粮食储藏基本知识

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1、粮食储藏的基本知识粮食是人人需要、天天需要、人们赖以维持生命活动的重要商品。粮食是宝中 宝。我们所储藏粮食品质的好坏，将直接影响到其商品的价值。这包括数量和质 量的损失，直接导致粮食本身的色、香、味、新鲜可口，直接影响到食用者的身 体健康，也直接影响到经营者的利益和参与市场的竞争力！粮食在储藏过程中，能够保持品质不降低，干物质不发生损耗的特性，称为储 藏稳定性。事实上，粮食在储藏其中的变化，往往是向着劣变的方向发展。（有些 粮种亦有向好的方向发展的一个短暂过程，如小麦的后熟，后面会专门讲到）。因 此，粮食储藏的主要任务，即在于设法保持和提高他们的稳定性。影响粮食储藏 的稳定性的因素非常复杂。一

2、般可分为两类：一类是粮食本身的特点、特性，如 形态结构，化学成分，物理性质，生理变化等等；另一类是环境条件，如收获条 件，气象条件，储藏条件等等。粮食储藏是一门应用科学，是研究粮食在进入储藏阶段的储藏特性以及在储藏 期中的生命活动和变化规律，粮食在储藏期间的劣变是粮堆生态系统各种变量因 素互相作用的结果，其根本原因在于粮堆中存在着种种矛盾，潜伏着多种危机， 只要条件适合，矛盾就会爆发，危机就会产生，粮食就要发生霉变。而各种变量 发展的可能和强度，有赖于周围环境条件，其中主要的是粮食水分与粮堆周围环 境温度，粮堆中气体成分，这三个条件都是有规律地影响粮食本身的营养成分， 生理及物理性质，影响储粮

3、微生物，害虫，螨类以及杂草种子的生命活动。如能 控制好这三个因素，就能保证粮食在储藏过程中的粮质相对安全，其性质相对稳 定。要想更好地实现粮食在储藏过程中最大限度地减少损失，并保持与改善粮食品 质，降低储藏费用。这就要求我们很好地研究粮食储藏的基本理论和基本原理；不断揭示粮食在储藏期的生命活动规律；深入探讨各种储藏技术措施在粮食流通中应用；以确保粮食在各个流通环节更好地衔接，从而使粮食在储藏期间品质达到相对安全、稳定，最大限度地减少粮食品质劣度和数量损失，节约费用，为企业为社会创出更为宏观的经济效益而努力。做为我们太粮米业的员工，尤其是各级领导层，你们中许多人都有从事米业多年的实践经验和操作技

4、能，但随着社会的发展，一些老经验老办法不那么行得通了，需要有更科学的理论指导和更先进的技术操作要求才能立足社会。在粮食储藏这一方面，或多或少也需要充实一些 理性东西。如果人人都关心、人人都重视粮食储藏总的稻谷储藏、大米储藏、人 人都了解、人人都掌握其储藏特点和变化规律，人人都能将稻谷、大米储藏也变 和变化规律和各个部门、各个环节紧紧衔接起来，认真做好米业加工的每项工作。 尤其注重储藏这个环节，充分发挥太粮米业品牌的优势，做得更强更大，占领市 场越来越广泛，造福企业、造福社会，同时也会为我们每个员工带来美好的明天。这里开始分几个专题讲述粮食储藏中比较关系密切的一些内容，以理论为主， 也会提到一些

5、实际工作中的事，一些内容也是本人几十年工作经验和体会。仅供 各位参考，并希望共同研讨。一、 粮堆的物理性质1、 一个粮堆的生态体系 什么是储藏生态学？ 生态学是研究生物与其环境之间的关系的科学。储粮生态学是研究粮食储藏与环境之间的关系的科学。弄清这一基本问 题，是我们学习和研究粮食储藏的基础。粮食籽粒是有生命的有机体，正常的 粮食储藏好像没有什么变化，就是有了一些变化也不易觉察。要知道一切粮食 （原粮）的籽粒都是生物的活体，都需要保持最低限度地生命活动，如呼吸作用等；一切成品粮（大米、面粉）：虽然生物的结构组织被破碎、分离，再也不具有生长发育的能力，但仍含有许多生物体的活性物质，只要条件适宜，

6、这 些活性物质就可以催化有关成分进一步变化。同时，还应该注意，不论是原粮 或成品粮，都附有许多微生物，还有仓虫也以各种生态潜伏在粮粒或粮堆中， 这些生物体都对粮堆有一定影响，但这些影响受环境条件因素的限制。一旦环 境因素适合，这些潜伏在粮堆内的微生物，仓虫就可以繁殖危害。 一个粮堆的组成一个粮堆，我们不仅仅看到的是一堆粮食，它的组成部分包括：粮食籽粒、 空气、微生物、夹杂物四大部分，此外，还会有节肢动物和脊椎动物。 （1）粮食籽粒，这是粮堆最基本物质，如原粮就包含有巨大数量的粮粒，如 籼稻，一公斤就有4-5 万粒， 1 吨籼稻就有4000-5000万粒，一吨小麦 就有 3000-4000 万粒

7、。（2）空气，粮堆的孔隙度一般占粮堆的40-50%，在粮堆的空气中，包含有氮 气78%，氧气21%，以及二氧化碳等其他气体。（ 3）微生物，包括霉菌，如一克稻谷就可能带有5000-325000 个霉菌，细菌， 一克稻谷可能带有细菌10万-130万个，还有酵母菌。（4）夹杂物（杂质），包括有机杂质（草籽、稗、不同种粮粒和无机杂质（砂 石、矿物质）。此外，被感染了害虫的粮堆里面还有节肢动物包括昆虫和螨类；鼠 雀防治工作做得不好的粮堆，还会有脊椎动物老鼠和麻雀为危。一只老 鼠一年能吃20 公斤左右粮食，一只麻雀一天可以吃掉8-12 克粮食，还 不计算其他破坏。粮粒的形态因种类不同而有差异，即使同种粮

8、粒，彼此之间的体积、 形状、成熟度、比重、含水量、破碎粒以及其他指标方面也不完全相同。 这是由于作物品种不同，生长条件不同以及粮粒在植株上成熟的先后不 用和脱粒条件不同而造成的粮堆内不用特点的粮粒所发生的变化及其对 储藏稳定性的影响，有很大的不同，充分成熟的、饱满完整的，大小一 致的，含水量低的，储藏稳定性强。粮堆内的仓虫、螨类、霉菌虽然对储粮会带来极大危害，他们也是受 制于一定的温度、水分。螨类在5C,仓虫在15C以下不能蔓延发展。 大部分储粮霉菌在0C以下不能发生，储粮含水量是限制微生物、螨类与 仓虫的另一个物理化学变量的重要因素，如粮食水分含量在13C以 下，可以制止大部分微生物与螨类的

9、生长。然而，粮堆内的仓虫和螨类， 蛀食粮食引起的粮食重大损失和降低食用品质。同时，它们活动过程中 产生的分泌物，粪便、尸体、皮屑等混杂在粮食中污染粮食，促使霉菌 滋生，同时它们在取食、呼吸，排泄和变态等生命活动中散发的热量、 水分，促使粮食结露、生芽、发热、霉变。即使充分干燥的粮食，若害 虫达到一定时也会引起粮食发热，最高可达42C。省粮一仓去年底入库 的一批数千吨小麦，水分只有10点多，储藏半年左右，出库时发现有霉 变现象，为什么那么低水分的加麦，在广州各季气候干燥状态下进仓会 发生霉变呢？经检查，加麦进仓时，害虫十分严重，又未能及时采取杀 虫措施，虫害引起粮堆局部发热，粮情检查不到位，造成

10、部分小麦发霉。粮堆中的杂质分有机杂质如植物的根、茎、叶、谷壳、麦糠、杂草种 子和异种粮粒等。它们一般含水量要比粮食高得多，表现为生命活动旺 盛，在生命活动中释放出大量的热，使粮堆稳定性下降。同时，由于粮 堆的湿热的增加，而导致粮堆中虫、霉的滋生，从而更加加速粮食劣度； 另一种无机杂质，它们是一些无生命活动的杂质，如泥块、砂石、煤渣、动物粪便，金属物等，它们虽无生命，但具有较强的吸湿能力，同时带菌量也相对多，这样可导致总水分上升和呼吸加大，以致发热霉变。无机杂质一般比较坚硬。在粮食加工过程中易破损机件，若粮碎掺杀在粮 食中会直接影响粮食的食用品质。2、 粮堆得物理性质粮堆得物理性质主要的有散落性

11、，自动分级，孔隙度，导热性和吸附性等。 由于粮堆是粮粒聚合而成的一个统一一体，这些性质显然是互相有关，互相影 响的。如粮食散落性，有不同具体条件，从而形成不同情况的自动分级。自动 分级的结果，在粮堆不用部位形成不同的孔隙度，因而又影响到粮堆的热传导 与水分转移，湿热的积聚，则使散落性和孔隙度发生新的变化，所有这些过程 和结果，都会影响到储粮稳定性。 散落性：粮食是一种散粒体，相互之间的内聚力很小，因此由高处下落 时很容易向四面流散，这种特性就称为散落性。例如在散堆粮食时粮粒 能由落点向周围散开形成一个圆锥体，这就是散落性的一种表现。散落 性大小通常以“静止角”（或称自然坡度角）来表示。（见表一

12、、几种主要粮食的静止角）静止角就是粮食由高点自然散落到平面上所形成的圆锥体的斜面与底面之间的角度。粮粒间的摩擦力大小，影响粮食的散落 性和粮堆静止角的大小；而且散落性大小与静止角大小成反相关。即粮粒间的摩 擦力愈大，静止角愈大，散落性愈小，反之，静止角愈小，则说明散落性愈大。影响粮食散落性的因素：A粮粒形状与表面状态，各种粮食散落性大小的基本 数值，决定于粒形和表面状态，粒形珠圆，表面光滑，如油菜籽，豌豆等静止角 较小、流动性摩擦力很小，所以散落性较大，而小麦、蚕豆、稻谷等粒形有椭圆 以至扁长，表面由不光滑以至很粗糙，散落性依次降低。B 水分，同一种粮食水分不同，散落性则不同，水分高，粮粒间的

13、吸着力大、摩 擦系数也就增大，因而散落性小，水分低，则吸着力小，而散落性大。C 杂质，粮食中杂质多，通常都会降低散落性，尤其是大量的轻浮物质，如麦秸， 谷壳和稻杆等，更会大大降低其散落性。散落性与储藏的关系：A储藏期中粮食散落性的变化，可作为储藏稳定状态变 化的一种反映。安全储藏的粮食，总是具有良好的散落性，如果粮食出汗返潮， 水分增大，霉菌滋生，就会降低散落性，到发热结块时，散落性完全丧失。检查 粮情时，人在粮面走动，从脚底与粮食的接触中感到粮面松动或紧实，就能觉察 到散落性的某些变化。B 散落性与粮堆对仓壁的侧压力有关，由于仓壁的限制，使粮食不能自然散开 来，这样，粮食就对仓壁存在一种推力

14、，这种推力称为侧压力，散落性是侧压力 大小的决定因素之一，一般来说，散落性越大，侧压力也越大，堆得越高，侧压 力也越大，根据这样关系，仓房中堆存散落性大的粮食时，应减少堆高，以避免 仓壁损裂。在做囤时，下部应加厚材料，以策安全。C 散落性是确定自流设备角度的依据。清理、输送及各种自流设备的应用，必 须考虑粮食的自流角（见表 2，不同作物不同物料自流角）。如用溜筛进行清理， 须大于粮食的自流角，粮粒和杂质才能在筛面流动，用输送机进粮，输送机的倾 斜角必须小于自流角，粮食才不致形成倒流。从粮食装卸和运输来看，粮食的静 止角和自流角愈小愈好，因为这样粮食流动得快，装车卸船就快，省时省力。（自 流角：

15、将粮食放在某一物料平面上，将平面的一端向上慢慢提起成一斜面，记录 少数粮粒开始滚落时的角度和绝大多数粮食滚落的角度，这两个角度就是自流角 的幅度，即自流角起始角） 自动分级：自动分级是在散落性的基础上形成的。在一定的生产条件下，任何数量的粮食其质量总不会绝对均一整齐。有饱满和瘦瘪的、有完整和破碎的，它的组成也不完全是粮粒。还有各种各样的杂质，所有这些不用的质量和不用的组成，其形状大小、表面状态、比重和绝对种粮都不相同，散落时的摩擦力和所受到的重力作用也就不用。因此在移动和散落过程中，同一类的粮粒和杂质，自然集中在同一部位，不同类型的则集中在不同部位，从而在粮堆形成不同集聚压，使粮堆的组成部分重

16、 新分配，这种现象称为自动分级。简单地说，粮食在移动或散落过程中， 同类型的粮粒很杂质集中在粮堆得某一部分，引起粮堆组成成分的重新 分布，这种现象称为粮食的自动分级。粮食被移动的距离愈大，散落速 度越快时，则自动分级现象就愈明显。粮食入仓采用人工倒粮时自动分 级不是十分明显，采取机械输送进粮时自动分级就比较明显，但其分层 分化的具体情况则随作业时的落点高低风力大小，以及机头固定或移动 等因素而有所不同。自动分级与储藏的关系：A自动分级使粮堆成分重新分配，对安全储粮不利。杂质较多的区段水分较高、孔隙度较小，虫害极易滋生，是发热霉变的策源 地，从这里蔓延开来，危害和整个粮堆；B自动分级中灰杂集中地区域，吸 附性较大，在药剂熏蒸处理时，孔隙间的有效浓度低，药剂参透困难，会影 响熏蒸杀虫效果；C增加了钎取检验样品的复杂性，往往钎取的样品没有代表性，钎到好的部位