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1、 HACCP食品安全管理体系HACCP计划水煮黄豆（软罐头）（1.0版)文件编码: HW-HACCP-02 受控状态： 发放编号： 持 有 者： 合 肥 禾 味 食 品 有 限 公 司2012-05-01发布 2012-05-01实施1 HACCP计划目 录编号-HACCP-02版号1.0章节号1.0生效日期2012.05.01序 号内 容页 码HW-HACCP-02/1.0颁布令2HW-HACCP-02/2.0企业简介3HW-HACCP-02/3.0公司组织机构图4HW-HACCP-02/4.0食品安全小组成员及其职责5HW-HACCP-02/5.0原料、辅料和产品接触的材料7HW-HACC
2、P-02/6.0最终产品的特性12HW-HACCP-02/7.0最终产品可接受水平的确定13HW-HACCP-02/8.0生产工艺流程图14HW-HACCP-02/9.0生产工艺流程图验证报告15HW-HACCP-02/10.0生产工艺的描述16HW-HACCP-02/11.0危害分析工作单18HW-HACCP-02/12.0CCP点的确定23HW-HACCP-02/13.0HACCP计划表24HW-HACCP-02/14.0操作限值的确定及纠正26HW-HACCP-02/15.0关键控制点的监控28HW-HACCP-02/17.0关键控制点的纠正29HW-HACCP-02/18.0HACCP
3、计划的确认31HW-HACCP-02/19.0HACCP计划的验证33HW-HACCP-02/20.0 修改控制页35 HACCP计划频布令编号HW-HACCP-02版号1.0章节号1.0生效日期2012.05.01董事长： 2012年05月01日 HACCP计划企业简介编号HW-HACCP-02 版号1.0章节号2.0生效日期2012.05.01 2 HACCP计划组织结构图编号HW-HACCP-02 版号1.0章节号3.0生效日期2012.05.01质量管理者代表、食品安全小组长董事长食品安全小组原料采购 辅料包材采购 电工班 供水班 供气班维修班 煮制车间生产部 原辅包材QC现场QC感官
4、理化QC 微生物QC 品管部 设备部 销售部副总经理采购副总经理食堂门卫 包装车间 生产副总经理办公室 污水处理站 销售部销售部 杀菌车间仓储部销售部 财务部 行政人事后勤 HACCP计划食品安全小组成员及职责编号HW-HACCP-02 版号1.0章节号4.0生效日期2012.05.01姓名厂内职务组内职务资 历组内职责 董事长组长生物工程专业毕业，硕士生导师。有20年以上食品行业管理经验，有很强的组织管理能力，具有较全面的食品安全相关知识。对食品安全负责，建立食品安全小组，明确各成员的职责，组织策划HACCP体系的建立、实施和改进总经理副组长食品加工专业毕业，本科学历。有8年以上罐头食品行业
5、管理、领导经验，熟悉产品工艺，具有较全面的食品安全相关知识。协助组长策划HACCP体系的建立、实施。监督、管理和改进质量体系和HACCP体系。采购副总经理组员物流管理专业毕业，大专学历。有4年以上物流管理、领导经验，掌握食品安全基础知识。监督HACCP体系的有效运行。包装车间主任有5年以上包装管理，熟悉食品行业相关法律法规要求及人员的要求。负责提供生产所需的符合产品要求的合格包装。负责HACCP计划的实施和监控。品管部经理组员有4年以上罐头食品品质管理经验.熟悉HACCP的监控要求。负责组织HACCP计划的编制、实施和监控.设备部经理组员有5年以上维修、领导经验，熟悉罐头加工设备的性能，掌握食
6、品安全基础知识。负责设备的维护和保养，保证设备的正常运转、并符合HACCP要求。 煮制车间主任组员有5年以上罐头生产车间管理经验，熟悉罐头食品的加工工艺，掌握食品安全知识。负责HACCP体系在生产过程的实施、监督。封口操作工组员从事封口工作10年以上，掌握封口的CCP监控要求。负责杀菌车间封口CCP点的监控。杀菌操作工组员从事杀菌工作5年以上，掌握杀菌的CCP监控要求。负责杀菌车间杀菌CCP点的监控化验员组员从事品管工作5年以上，熟悉食品安全知识。负责产品检验、生产卫生检查和成品的感官检验。 HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HW-HACCP-02 版号1.0章节号4.0生效日期20
7、12.05.01为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。c.组织食品安全小组的工作。B.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e.负责与HACCP有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系， 对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。b) 负责根据工艺流程图进行
8、危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；c) 负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；B) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。 HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HW-HACCP-02 版号1.0章节号5.0生效日期2012.05.015.1原料的特性： 5.1.1青
9、豆名称：新鲜青豆产地基地重要的特征(化学、生物、物理)1. 感官要求a） 以新鲜原料，无斑点豆、病虫害、红花豆。b） 外表呈淡黄色。2. 理化指标总砷（以As计） 0.5 mg/kg铅(Pb) 0.8mg/kg农残：符合GB2763-2005及进口国要求生产方式基地种植交付方式专人收购包装类型PE周转筐储存要求和特殊运输要求储存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存；运输避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输使用前的处理挑选、清洗、分级接受准则黄豆原料质量验收标准 HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HW-HACCP
10、-02 版号1.0章节号5.0生效日期2012.05.015.2辅料特性：名称抗坏血酸（维生素C）食盐重要特性（物理、生物、化学） 抗坏血酸99.0%； 1.感官：白色、味咸、无异味、无明显的与盐无关的外来杂质。 2.理化指标：Nacl98.5% 3.重金属（以Pb计）0.001 铅（sn）1.0 砷(AS)0.5 氟（F)5.0 钡（Ba)15.0 碘（I)20-50 亚高温蒸煮袋氰化钾10.0配料组成按GB147542010规定 按GB5461-2000规定产地合格供方合格供方生产方法新鲜水果和蔬菜经提取、过滤脱色、浓缩结晶后烘干。浓缩，干燥包装和交付方式内包装为塑料袋，外包装是纸箱，并有
11、国家规定内容的标签；从有资质的生产企业购入。纸袋（内层塑料袋）使用前的预处理不需要特殊处理不需要特殊处理储存条件和保质期储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：1年储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。保质期：1年接受准则辅料（抗坏血酸）质量验收标准辅料食盐质量验收标准 HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HW-HACCP-02 版号1.0章节号5.0生效日期2012.05.015.3 包装材料特性：包材名称 耐高温蒸煮袋纸箱重要的特征(化学、生物、物理)外观正常，密封性能良好；内壁无毒无害并符合相应国家标准色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准组成由尼龙、PA、PD组成瓦楞纸厂家合格供方合格供方生产方式按制袋工艺生产压合交付方式直接从制袋企业或特许经销商处购买直接从生产企业购进贮存方式/保质期干燥、通风良好的场所/一年干燥、通风良好的场所使用前的处理使用前须经紫外线消毒不需要特殊处理接受准则高温蒸煮袋质量验收标准纸箱验收标准 HACCP计划最终产品特性编号HW-HACCP-02 版号1.0章节号6.0生效日期2012.05.016.1最终产品特性611青豆罐头1、产品名称水煮豆类2、配料表黄豆、食盐、水、抗坏血酸3、重要产品特
