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科目：食品感官评定 学期： 考核方式：姓名： 班级 学号： 分数一、名词解释（3分X8）1、 名义标度2、三点检验法 3、相乘作用4、质地5、嗜好型感官评定 6、差别阈7、优选评定员8、感官适应二、简答题（6分X6）1. 影响感官评定的心理因素有哪些？2. 描述范氏实验法识别气味的过程。3. 简述电子鼻在食品行业中的应用。4. 简述感官评定实验室的基本组成部分。5. 通常对优选评定员进行哪些内容培训？6. 模糊数学法用于食品感官评定的优势和特点如何？三、计算（或设计）题（20分X2）1、20名品评员评定蔗糖溶液（A）和某甜味剂溶液（非A）的甜味差异。每个品 评员评定4个“A”和6个“非A”。结果如下表。试对结果进行分析（在5% 显著水平上X分布临界值为3.84。“A”与“非A”样品数累计“A”“非A”判为“A”与“非 A”样品数“A”5055105“非A”306595累计801202002、自己选择市场上的某种水果或蔬菜，进行感官评定，打分并给出理由。
