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1、 姓名： 准考证号： 单位： 职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分50分。)1. 人体氮唯一的来源是( )A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂类 D.维生素2. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白应战膳食蛋白质总量的( )A.1030 B
2、.3050 C.5060 D.60803. 下列食物中胆固醇含量最高的是( )A.牛奶 B.苹果 C.大豆 D.猪肝4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯( )A.EPA B.DHA C.-亚麻酸 D.亚油酸5. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油6. 关于脂类下列说法错误的是( )A.碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收B.双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收C.动物脂肪比植物油脂易吸收D.食物脂类消化率与熔点有关7. 二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值为下列哪项时表示人体必需脂肪酸不足( )A.0.1 B.0.2 C.0.2 D.0.48.
3、 在人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物( )A.20g B.15g C.10g D.5g9. 下面关于碳水化合物说法错误的是( )A.低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖B.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类C.碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢D.膳食纤维是可利用多糖10. 以下哪一项属于膳食纤维( ) A.纤维素、维生素 B.纤维素、果胶 C.糊精、木质素 D.淀粉、庶糖11. 下列哪一项不属于可利用多糖( ) A.果胶 B.淀粉 C.糊精 D.糖原12. 下列哪一项不属于营养素但对于人体的健康却是不可缺少的( ) A.碳水化合物 B.脂类 C.膳食纤维 D.矿物质
4、13. 我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是( )A.2030 1014 6070B.1015 2030 5565C.1214 1725 6070D.1014 2030 556514. 具有抗氧化功能维生素是( )A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素D15. 与癞皮病有关的维生素是( )A.维生素A B.尼克酸 C.维生素B2 D.维生素B116. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( )A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素D17. 关于烟酸下列说法错误的是( )A.以辅酶形式分布于组织中 B.肝脏中浓度较低C.体内总储
5、存量极少 D.可从汗液中排出18. 关于叶酸下列说法错误的是( )A.中性条件下对热稳定 B.在丝氨酸与甘氨酸相互转变中起重要作用C.叶酸在小肠内直接被吸收 D.葡萄糖可以促进叶酸的吸收19. 关于维生素C下列说法不正确的是( )A.有还原作用 B.不足可导致伤口愈合缓慢C.可升高血胆固醇 D.促进神经递质合成20. 我国成年男子铁的适宜摄入量为( )A.12mg B.15mg C.18mg D.20mg21. 下列哪种矿物质缺乏可影响儿童的学习行为( )A.钙 B.铁 C.氟 D.钾22. 以下哪项不是碘的主要生理作用( )A.促进生物氧化 B.调节水盐代谢C.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白
6、D.促进生长发育23. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成( )A.碘 B.氟 C.铁 D.铜24. 下列哪些食物碘含量丰富？ ( )A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄25. 孕妇和乳母易患骨软化症，是由于缺少何种营养素引起的( )A.铁 B.锌 C.钙 D.钠26. 婴儿患脚气病，与乳母中哪一种营养素缺乏有关( )A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D27. 母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响( )A.维生素A B.维生素C C.维生素B1 D.钙28. 我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加( )A.10g
7、B.15g C.20g D.25g29. 婴儿开始添加辅食的时间是( )A.12个月 B.46个月 C.8个月 D.岁以后30. 老年人基础代谢率比青壮年时期降低约( )A.1015 B.20 C.30 D.4031. 老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的( )A.1015 B.1215 C.2025 D.3032. 老年人应每日摄入能量( )A.1200kcal1500kcal B.1700kcal2200kcalC.2000kcal2500kcal D.2500kcal3000kcal33. 老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )A.30 B.40 C.50 D.6034. 中国
8、50岁以上人群钙的AI为每日( )A.1000mg B.800mg C.600mg D.500mg35. 有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是( )A.胰蛋白酶 B.降钙素 C.乳糖酶 D.碱性磷酸酶36. 肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是( )A.鸡肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鱼肉37. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂38. 生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状，这是由于生鸡蛋蛋清中含有( )A.抗生物素蛋白 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂39. 鱼类的脂肪与畜
9、类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用( )A.长链不饱和脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸C.短链不饱和脂肪酸 D.短链饱和脂肪酸40. 社区营养健康教育的对象是( )A.生产单位的组织者 B.生产单位的管理者C.整个社区人群 D.社区卫生服务站41. 下列膳食调查方法中较精确，并可用于团体、家庭和个人的是( )A.查账法 B.称重法C.化学分析法 D.回顾询问法42. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力，精益求精C努力工作只为挣钱养家D认真工作是为了受到领导、群众的好评43. 下列不属于职业道德的
10、特点的是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性44. 公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。A集体主义 B爱国主义 C为人民服务 D社会主义45. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( )A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众46. 俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了( )A勇于创新是成功的重要条件 B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是重要社会美德 D诚实守信是为人之本47. 哪类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考( )A.以动物性食物为主的膳食结构 B.动、植物食物平衡的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构48. 在膳食营养素参考摄入量的四个营养水平指标中，制订营养素参考摄入量(RNI)的基础是( )A.估计平均需要量 B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量 D.以上都不是49. 下面关于
