《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》离线作业2答案第54期》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》离线作业2答案第54期（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科离线作业2-001答案1. 要把38%(VV)的酒4500kg，折算为65%(VV)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查20时白酒，酒精酒度和质量%对照表得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。2. 前厅部是为宾客提供各种综合服务的部门，负责招徕并接待宾客，销售饭店客房及餐饮娱乐等产品和服务，协调饭店各部门的对客服务，为
2、饭店高级管理决策层及各相关职能部门提供各种信息参考。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 我国绝大多数饭店的人员与客房配备比例为( )。A.1.5：1B.0.6：1C.1.52：1参考答案：C4. 在酒店的客房部中，可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案：B5. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和_。A、安全需要B、社交需要C、尊重需要D、自我实现需要参考答案：ABCD6. 大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案：大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30最高不过32.并符合
3、“前缓、中挺、后缓落”的要求。前缓：发酵升温缓，防止产酸过多。中挺：顶火温度能保持一段时间3天左右，发酵完全。后缓落：每天0.5，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24左右7. 前厅审计的主要目的是核实住客和非住客账户的记录与收入中心的交易报告的( )。A.准确性B.连续性C.存在性D.完整性参考答案：AD8. 清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )本题答案：对9. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。( )本题
4、答案：对10. 前厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D11. 为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案：错12. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B13. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD14. 清
5、茬曲大热中晾曲。( )清茬曲大热中晾曲。( )本题答案：错15. 美国鼓励管理者为其经营承担个人责任，高层管理者薪酬较高，员工参与决策十分有限，是一种自上而下的决策体系。( )T.对F.错参考答案：T16. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。( )本题答案：对17. 人员获取的途径有( )A.选拔B.晋升C.人事项目D.人力资源规划参考答案：AB18. 公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪公
6、元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪正确答案：D19. 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )本题答案：对20. 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。( )本题答案：对21. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。本题答案：硫酸、水中22. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制
7、B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B23. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD24. 清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。本题答案：清、净25. 应收住客帐是有关客人尚未登记住宿或尚未支付预付订金而设立的客人账户。( )A.错误B.正确参考答案：A26. 未抵店客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。( )A.错误B.正确参考答案：B27. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解决客人投诉，为所有客人提供提供外
8、币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A28. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香29. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28，夏18-23;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度：一般春秋冬22-28，夏18-23;视气
9、候、淀粉、酸度灵活掌握。30. 宾客采用何种方式进行预订，受其预订的紧急程度和宾客预订设备条件的制约。因此，客房预订的方式多种多样，各有其不同的特点。( )A.错误B.正确参考答案：B31. 酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。本题答案：20、酒精、容量32. 饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD33. 实验室最常见的滴定管有( )和( )。实验室最常见的滴定管有( )和( )。本题答案
10、：酸式、碱式34. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中_是指纪律性、协调性、积极性和创造性。A、德B、能C、勤D、绩参考答案：C35. ( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案：A36. 账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额。( )A.错误B.正确参考答案：A37. 传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。本题答案：大曲、小曲、糖化发酵剂38. 前台接待、服务中心往往是客人询问馆内外
11、情况或资讯的主要地点，所以在前台与服务中心工作的员工应该熟悉尽可能多的将店内所有的设施，包括客房、餐厅、娱乐设备等的详细情形，还有店内的促销活动等，也应相当了解，以满足客人的需要。( )A.错误B.正确参考答案：A39. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。40. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对41. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤
12、应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C42. 高温润糁有哪些作用?高温润糁有哪些作用?本题答案：易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除C.H3OH。43. 具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。本题答案：酱、茅台44. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A45. 提供配套小厨房的饭店一般是( )A.汽车旅馆B.全套房饭店C.会议型饭店D
13、.经济型饭店参考答案：B46. 所有酒类均是存放越久越香醇。( )所有酒类均是存放越久越香醇。( )本题答案：错47. 什么叫大曲酒?什么叫大曲酒?本题答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。48. 黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。黄水既是酒糟发酵的( )，又是窖泥微生物的重要( )。本题答案：代谢产物、营养物质49. GBT10345.31989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错50. 前厅部最常用的经营比例是出租率百分比。出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与( )房间数之比。A.可销售房间数B.饭店总房间数C.已经销售房间数D.以上都不对参考答案：A
