幼儿干预肥胖课题

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1、幼儿园营养健康教育课程的构建与实践研究一、课题的提出（一）课题的界定：健康是每一个人在身体、精神和社会方面都处于良好的状态。营养是指人由食 物内吸取养料供给身体，一个人的健康取决于多种因素，其中最重要的是其摄入食 物的营养情况，营养是维持生命的物质基础。营养教育是通过改变人们的饮食行为 二达到改变营养状况目的的一种有计划的行为。幼儿园营养健康教育研究则是一项 综合性的教育研究，是利用儿童生活经验开展的、由幼儿和教师一起构筑、共同参 与的有计划有组织有系统的教育活动，同事将营养健康教育纳入幼儿园的整体工 作，以家庭、幼儿园和社区为教育途径，以期改变幼儿营养状况，帮助幼儿形成有 关营养的正确观念，

2、让幼儿了解基本的营养知识，养成良好的饮食习惯和良好的饮 食行为。同化健康的生活方式。（二）课题提出的背景：纲要中明确要求：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放 在工作的首位。”健康既是幼儿身心和谐发展的结果，也是幼儿身心充分发展的前 提，健康是幼儿幸福之源。但是从目前全国儿童健康调查显示儿童的健康正在受着 不良的饮食习惯和不良的膳食结构影响。导致肥胖儿童的营养不良的儿童比例逐年 增加，我国在04 年肥胖率已经达到 3.96%已经超过成都市2.88%的增长率，同事 在幼儿中还存在着许多挑食、厌食以及偏食的现象，在我们对家长K （知识）A（态度）P （行为）调查中得分合格率分别为64.2

3、%,89.8%,46.6%，可见家长的营 养行为值最低，严重的影响了孩子的行为和态度。同时幼儿在幼年期养成的生活方 式将成为成人以后的生活方式。因此在幼年时期形成科学合理的营养意识、良好的 饮食行为，纠正不健康的生活方式不仅有利于儿童的成长，更是对其一生的发展有 着重大的意义。因此在幼儿园对孩子进行营养健康教育的价值和作用就凸现出来 了，而其成为最现实最迫切需要解决的问题，同时我园在04年到05年一年中与川 大公共卫生学院营养教研室合作研究的公益项目儿童肥胖营养干预研究取得了 阶段成果，在研究中专家组发现营养教育在托幼机构中开展，比在小学、中学等其 他几个中开展瘦小更明显，这也是为文明的研究提

4、供了良好的深入研究基础和背景 资源。（三）相关领域的研究现状：国内主要是南京师范大学顾春芳教授和河南师范大学欧新明教授在进行营养教育 的健康教育的研究，但他们大都是对健康教育的教育方法和内容的研究，也有许多 可以操作的方法和策略，但都没有纳入幼儿园的整体工作中，与卫生保健工作比较 脱离放在教育教学上，较少关注孩子的体格发育、体能锻炼、家长参与和对社区的 辐射功能。（四）本课题研究的重要性和可行性1、社会对人才的要求。未来社会对其社会成员的要求是身心健康，适应现代生 活、更有自主性、主动性，做自己生活主人的社会公民，而我们课题研究的正式关 注与幼儿生活密切相关的营养健康教育、同时孩子的健康问题已

5、经引起了世界卫生 组织的高度关注，他们在中国武汉、北京、深圳等城市的中小学也开展了健康促进 学校的挂牌活动，以其推动孩子的健康发展，因此此项研究也具有较高的社会公益 影响。2、更新教师观念：发挥教师创造性的需要。纲要中对教师的要求就是角色的 转变，从施教者、传递者转变为引导者、支持者和合作者，与幼儿互动、交往，培 养创新精神和实践能力的儿童，因此以营养健康教育课程的构建为载体，以自下而 上的实践模式的研究对转变教师观念、转化教师角色，全面推进素质教育有着重要 的必要性和可行性。3、现代“人文关怀”、“生活世界”的呼唤。纲要中最精髓的就是人文思 想，以人为本，关注儿童和教师的发展需要、建立新型的

6、师幼互动关系。同时提倡 关注生活，让儿童愉快、健康地生活是幼儿教育的重要目的。因此，引导幼儿养成 健康的饮食习惯和饮食行为成为幼儿教育的重要内容，也适应现代的需要。4、终身教育与可持续发展的需要：教育是一个不断进行、终身学习的过程，而营 养健康教育将伴随幼儿发展的全过程，学会健康地生活对孩子的可持续发展至关重 要，也将会使儿童终身受益，使其人格均衡和谐发展，具备持续生长的能力。二、课题研究的理论基础（一）心理学基础运用人本主义心理学建立活动方案体系的核心为每一个幼儿提供有助有助于 个人自由发展的经验、自我的实践，把营养健康教育活动看做是满足幼儿成长和个 性整合需要的自由解放的过程。（二）教育学

7、基础：从宏观上决定了生活教育活动的价值取向，方法取向，结果取向。其价值体现 在营养健康教育活动是以帮助幼儿养成良好的营养健康意识和行为以期适应现实及 将来的社会生活为主的饿教育活动。方法论的体现在教育活动的确定一个从问题中 出来，而不是预先设定的。关注的是与偶尔日常生活的有营养健康问题。课题的演 示是以杜威的儿童发展为本的理论，罗杰斯的“人文关怀”理论和当代可持续发展 的思想。三、课题研究的目的：1、通过本课题的研究，使幼儿养成良好的饮食习惯，逐步养成良好的健康生活态 度及健康行为。2、以课题研究为载体通过研究是教师形成同纲要嗦倡导的教育价值认同感和 教育角色定位。3、通过本课题的研究，促进课

8、程改革，使幼儿园卫生保健工作于教育教学工作有 机的融合，形成幼儿园健康特色课程。4、通过本课题的研究，使幼儿园、家庭和社区合力共创与营养健康教育相适应的 环境，共同促进幼儿的健康。四、课题研究的内容（一）课题研究的基础内容、重点和难点1、基础内容（1）、综合本地经济文化特点、针对本园本班幼儿的具体情况，从孩子的成长发 展需要出发，设计一套适合本园的营养健康教育课程体系。（2）、研究如何提高教师组织活动水平，让教师在教育实践中发挥直观性和创造 性，逐步掌握、设计、改进并实施营养健康教育课程的教育策略，并在实践中调整 教育技能。（3）、关注全面发展，深入研究幼儿营养健康教育如何与幼儿园其他各领域教

9、育 的整合和渗透。（4）、研究让营养健康教育融入幼儿园的卫生保健的方法和途径，形成成果。（5）、探索家长参与营养健康教育以及营养健康教育对社区辐射的途径、方法、 策略。2、重点和难点（1）如何对幼儿身边丰富多彩的现实生活进行科学合理的筛选，选择最适合幼儿 发展的营养健康教育的内容，并且其内容是否具有经验化地可能，是否具有在具体 的、生活的活动中，在幼儿积极地操作、探索、体验等过程中被有效的接受。（2）如何制定衡量营养健康教育课程的科学性与操作性以及促进幼儿发展的评价 体系。五、课题研究的原则1、符合园情的原则：通过幼儿园一日生活各个环节以整合和渗透的教育，促进幼 儿的营养健康意识和健康行为的形

10、成。2、多样性的原则：指营养健康教育课程形式的多样化。活动设计的生活化、活动 内容的丰富化。综合运用讲解演示法、情景表演法和感知体验法等。3、主体性原则：充分尊重幼儿的生活经验的活动中的成功经验，立足于幼儿的身 心发展，选择有利于幼儿多种参与的教育方式和方法，最大限度地发挥幼儿的积极 性和主动性，帮助幼儿实现把教育的内容同化为自己的态度、行为、习惯。4、参与性原则：营养健康教育是一项系统工程，有赖于幼儿园、家庭和社会的共 同参与。全面挖掘家庭、幼儿园和社会各自的生活资源，整体配合促进教育。5、递进式原则：营养健康教育课程呈现目标上、内容上、情感上的层层递进，体 现持续性和层次性，整个活动体系的

11、网络纵向环环相扣，步步推进，横向层层展 开，左右呼应。（二）课题假设 我们假设，我们的教育呈现的是真实而生机勃勃的生活。以幼儿健康行为的 养成的教育目的统领。以宽松、和谐、平等、民主的师幼关系贯穿始终，以丰富多 彩和可持续的营养健康教育内容为载体，以灵活多样的促进幼儿主动学习的教育组 织形式为桥梁和手段、以增进幼儿健康的课程评价为起点，以家园和社区合作为教 育策略，以日常生活游戏活动和环境创设为教育途径层层递进的开展多种形式的营 养健康教育的课程结构体系能够促进幼儿身心和谐发展，让孩子真正享受愉快的、 健康的生活为实现假设我们形成本课题的研究思路。（1）目标体系：幼儿园营养健康教育课程目标体系

12、内容教育目标膳食营养主题婴班小班中班大班第一主题单 元食物种类及 分类食物宝塔1、认识几种 常见的食物， 并知道其名称2、知道食物 宝塔的名称3、让幼儿了 解食物与人关 系的初浅常识1、初步了解 食物的种类， 认识常见的食 物的名称。2、初步知道 膳食宝塔的分 类情况，并初 步了解哪些要 多吃，哪些要 少吃及简单的 原因3、初步了解 食物与人之间 的关系1、进步了 解食物的种类 及初步知道其 功能2、了解食物 的分类，能将 食物按照膳食 宝塔进行大致 简单的归类3、初步了解 膳食宝塔中分 类与人的关系4、进步了 解食物与人身 体健康的关 系。1、能准确讲出 食物的名称、形 状、颜色及分 类。2

13、、能将食物进 行准确的分类3、能讲出事物 的不同功能4、能对食物惊 醒正确的分类5、知道膳食宝 塔分类的原因， 简单了解食物的 原因成分和人的 生存关系。1、介绍食物 分类及其在营 养教育学上的 意义。2、食物宝塔 内容3、“营养” 的基本概念。4、教师了解 幼儿每周膳食 结构及食物的 营养成分，并 在餐前及生活 中对幼儿进行 相关营养教 育。第二主题单 元水果和蔬菜1、认识12 种常见的水果 和蔬菜2、知道12 种奶和豆类食 物3、初步学习 用语言美术和 音乐等方式表 达自己的认 识。1、认识34 种水果和蔬菜2、知道34 种奶和豆类食 物3、进一步学 习用语言，音 乐、美术等表 达自己的认

14、 识。1、认识身边 常见的蔬菜和 水果，初步知 道其营养价 值。2、认识常见 奶和豆类食 物，初步知道 其营养成分。3、初步能用 自己喜欢的方 式表达自己的 认识。1、认识身边常 见的水果和蔬 菜，知道其营养 成分和对人身体 的价值。2、认识常见奶 和豆类食物，知 道其营养价值和 对人体的作用。3、能用多种方 式表达自己的认 识。1、蔬菜和水 果是维生素， 膳食纤维的主 要来源。2、豆类食品 扌旨大豆、黑 豆、青豆，营 养全面，蛋白 质含量30% 40%，氨基酸 丰富，属于优 质食物。3、奶类营养 丰富，易于消 化，蛋白质 3.5%。内容教育目标膳食营养主题婴班小班中班大班第三主题单1、认识1

15、21、认识341、认识身边1、认识身边常鱼，禽，蛋及元种常见的肉、种常见的肉、常见的肉、见的肉、鱼、海肉是优质蛋白肉、鱼、蛋鱼、海产品鱼、海产品鱼、海产品产品，知道其营质，脂溶性维和海产品2、知道122、知道342、认识常见养成分和对人身生素和某些矿神奇的调味种调味品种调味品调味品，初步体的价值。物质的重要来品3、初步学习3、进一步学知道其运用方2、认识常见调源。动物性食用语言美术和习用语言，音法。味品，并知道其物应适里摄音乐等方式表乐、美术等表3、初步能用使用方法。入。应少吃猪达自己的认达自己的认自己喜欢的方3、能用多种方肉，特别是肥识。识。式表达自己的 认识。式表达自己的认 识。肉，荤油。调 味品也应适里 摄取，特别幼 儿要吃清淡少 盐的食品。第四主题单1、认识自1、初步形成1、形成和发1、形成较客观1、养成合理元我，知道自己自我意识、自展幼儿积极地的自我评价，初的饮食习惯，我们的身体