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1、.填空题1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度称为_。【亚健康】2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，称为_。【必需氨基酸】3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基酸称为_。【必需脂肪酸】4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，_便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为_。【膳食习惯】6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动和维持健康
2、状态称为_。【能量平衡】7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为_。【食物卡值】8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为_。【生物氧化】9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的_。【氧热价】10、食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比称为_。【呼吸商】11、机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为_。【基础代谢能量】12、以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础代谢，称为_。【基础代谢率】13、糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5：1：0.7，生理
3、燃烧后，分别提供的热量为糖类约占60-70%、蛋白质10-15%、脂肪20-25%，即称为_。【热量营养素平衡】14、总量超过人体体重的0.01以上、日需要量大于100毫克的元素称为_。【宏量元素】15、植物性食物中含有的不能为人体消化酶所分解、不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的物质是_。【膳食纤维】16、体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素性贫血称为_。【缺铁性贫血】17、剧烈运动时，机体内产生的乳酸加速了红细胞的破坏和血红蛋白的分解，导致血液中红细胞数量减少，血红蛋白下降而引起的贫血称为_。【运动性贫血】18、根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或
4、白面包)后血糖反应的比较值称为_。【血糖指数】19、甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，必须与磷脂和蛋白质一起组成复合物才能在血液中被转运。这种复合物被称为_。【脂蛋白】20、比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。这种物质称为_。【兴奋剂】21、为满足人体对能量和营养素的需要量，根据膳食指南与运动项目特点及营养所需特点制定的实施性文件称为_。【膳食计划】22、健康是一个_过程，意味着不断适应变动不止的生物和社会环境。【动态的适应性】23、_是人生完全健康的基石。【身体健康】24、组成蛋白质的基本单位是_。【氨基酸】25、集体用
5、餐要提倡_，减少疾病传染的机会。【分餐制】26、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌_。【肝细胞】27、在人体内食物吸收的主要部位是_【小肠】28、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为_mg。【2000】29、中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是_g，【6】30、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男子每日铁的适宜摄入量分别为_mg。【15】31、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每日铁的适宜摄入量分别为_mg。【20】32、_是合成甲状腺素的原料。【碘】33、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是
6、_g。【150】34、在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能的微量元素是_。【铬】35、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是_。【维生素B1】36、可构成视觉细胞内感光物质的维生素是_。【维生素A】37、具有激素性质的维生素为_。【维生素D】38、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为_。【膳食结构】39、_不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。【膳食结构】40、_是改善国民营养健康状况的根本途径。【平衡膳食】41、当前我国居民营养与健康现状可以概括为 _。【双重
7、营养不良】42、_是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。【膳食指南】43、众多植物性食物具有一定的生物活性，可预防心血管疾病和癌症等慢性病，这些成分通称为_。【植物化学物质】44、_是最好的基础食物，也是最便宜的能源。【谷类食物】45、适用于糖尿病患者、肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健康人群的营养教育的指标是_。【血糖指数】46、食物燃烧后的灰分中含有磷、硫、氯元素较多的食物称为_。【酸性食物】47、食物燃烧后的灰分中含有钾、钠、钙、镁含量较多的食物称为_。【碱性食物】48、可以增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便频
8、率，降低粪便在肠道中停留的时间，防治便秘的营养素是_。【膳食纤维】49、中国居民膳食指南建议每人每天饮奶_g或相当量的奶制品，【300】50、绝经后妇女增加奶类摄入，能改善钙营养状况，有利于_的预防。【骨质疏松症】51、生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持_分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。【5】52、动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和_，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。【胆固醇】53、世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的_。【10】54、为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过_mg。【300】55、如果
9、是高血脂者，则应严格限制胆固醇，中国营养学会建议每日摄入量应不超过_mg。【200】56、膳食盐的摄入量过高与_的患病率密切相关。【高血压】57、富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生_等有害成分，不宜多吃。【丙烯酰胺】58、体重除以身高的平方是_【体质指数】59、目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行_步以上的身体活动。【6000】60、一般来说，健康成人每天需要水_ml左右。【2500】61、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水_ml
10、。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。【1200】62、中国营养学会建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过_g。【25】63、中国营养学会建议成年女性一天饮用酒的酒精量不超过_g。【15】64、世界卫生组织将由于食物因素引起人体的感染或中毒称为“_”。【食源性疾病】65、集体就餐时应尽量实行_，以防止就餐人员之间的疾病传染。【分餐制】66、每天运动90分钟或其以上的运动员会燃烧身体的_作为能源。【蛋白质】67、_是体内物质代谢最旺盛的器官，产热量多，其温度比主动脉血液高出0.4-0.8。【肝脏】68、身体的肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因此没有足够的_来建造和维持肌肉的质量和力量，结果
11、肌肉的发展会比较缓慢。【游离氨基酸】69、运动后服用_的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大。【糖类加蛋白质】70、及时适量地补充_能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。【谷氨酰胺】71、维生素B1化学名是_。【硫胺素】72、维生素B2化学名称为_。【核黄素】73、维生素C化学名称_。【抗坏血酸】74、维生素A化学名称为_。【视黄醇】75、维生素D化学名称为_。【胆钙化醇】76、维生素E化学名称为_。【生育酚】77、成人体内钙约99的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为_。【羟磷灰
12、石】78、碘的主要功能是参与_的构成。【甲状腺素】79、_可以促进人体对糖的吸收，并增加人体对糖的耐受力，有增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量；铬还能增加高密度脂蛋白含量，降低血中胆固醇。【铬】80、_作为维生素B12的组成物质，对红血球的形成起重要作用。【钴】81、_能促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松弛或紧缩，起到润滑油的作用。【维生素C】82、作为载体，在血液中脂质的运输形式是_。【脂蛋白】83、_存在于细胞的细胞膜中，是高效力的乳化剂。【磷脂】84、天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为_。【酸败】85、肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入_进行氧化代谢。【线粒体】86、_代谢是指生物体利用相对较小、较简单的分子构建成自身、更复杂的大分子的过程，这一过程需要消耗能量。【合成】87、_代谢是指生物体自身具有的或者从外界环境获得的物质，经一系列反应转变成较小、较简单的物质的过程，这一过程常伴有化学键的断裂，是能量的逐步释放的过程。【分解】88、不能用水解方法再降解的小分子糖称为_。【单糖】89、血糖的浓度降低到约_mmol/L以下时，就会引起头昏、恶心等低血糖症状。【3.3】90、_
