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1、餐饮服务人员素质规定(一)健康的身体餐厅服务员及服务生在餐厅工作时的时间很长，工作量很大，每日工作的时间为9小时，除了吃饭时间之外，其他时间都是跑来跑去为顾客服务，如点菜、端菜、分菜、倒酒等，这些工作都规定在很短的时间内完毕，因此工作的时间非常紧凑，如没有健康的身体是难胜任餐厅工作的。(二)一般的学识与能力餐厅的服务人员应具有普高或职高的学历以及易于接受一般知识的学习能力，只有这样才干在进入餐厅后完毕职前训练并服务于顾客，由于目前一般大型旅馆附设的餐厅与独立出名的高档餐厅的顾客都对服务水准有很高的规定，特别是专业的服务技术；此外，在顾客的人际关系方面，服务人员如没有一般的学识与学习专业服务的技
2、术能力，就无法圆满完毕任务。(三)端庄的仪态餐厅服务人员的服装一定要整洁仪态一定要端庄有礼，这样才干使顾客感到餐厅是注重清洁与卫生的。因此，餐厅的服务员(生)都应当备有一套清洁整洁的工作制度，并在营业时换穿清洁的制服为顾客服务。男(女)服务人员在每日上班前应自我检查自己的服装仪容，工作时特别要注意对顾客的礼貌，态度要亲切，发言时的音调要适度等，这样才干让顾客产生好感。(四)流利的外语会话国内一般高档西餐厅与大型旅馆附设的各式餐厅的顾客十分复杂，外国的顾客诸多，服务人员如能说一口流利的外语与外国顾客会话，定能增长互相之间的理解，也能使服务更得心应手，我们如能充足地理解顾客的需要，就可以予以顾客最
3、满意的服务。(五)合伙的团队精神餐厅予以顾客的服务是由餐厅所有人员的共同努力而提供的。餐厅的服务人员必须理解这一点，这样才干让顾客感到被尊重。餐厅的每一位服务员，无论是经理、领班、服务员或服务生，都在扮演着多种角色，但只有共同工作才干将任务完毕，因此服务人员之间应互相协助，发挥团队合伙的精神，当同事工作上浮现困通难时，其她的人应立即予以协助，只有这样才干共同完毕服务顾客的使命，因此一般的服务人员应遵守下列各点才干有团队精神：(1) 不要挑剔别人或与任何人发生争执；(2) 当同事工作良好时，人们应予以赞扬；(3) 当同事需要协助时，人们予以合适的协助，但不要超过范畴，以免阻碍她人；(4) 不要抢
4、别人的光彩，出自己的风头；(5) 准时上班并按规定穿着工作制服；(6) 服务要以让顾客满意为原则，不要自作聪颖。(六)对烹调时间的理解餐厅的服务员如能在顾客点菜前就已理解每一道菜烹饪的时间，那么当客人点菜时就可避免耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。这种事情往往都是由领班询问主厨菜单上多种菜肴的烹饪时间然后再向服务员简要阐明并解释菜单上的菜名。如果客人所点的菜作出合适的调节就可使同一桌的客人能在同一时间内进餐，如有些客人所点的菜烹饪时间较长，服务员可用机警的方式告诉客人，也许这个客人也许为了同桌客人的以便而变化自己的初衷。如果服务员没有注意多种菜肴在烹饪时间上的长短区别，先做好的菜就只得在保温箱中临时等待，也许还会此凉了又重新加热，这样，就会使整个餐厅的服务秩序由于热菜面混乱或脱序。(七)对的服务的观念餐厅的服务人员必须具有对的服务的观念，由于服务业就是以服务为宗旨，看待顾客必须做到微笑、礼貌、亲切、热情、诚恳，对上级指引与批评应虚心接受，工作必须迅速周到，这样才干博取顾客的信赖并圆满完毕服务。
