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1、工作行为规范系列S餐饮部卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-83708编号：S餐饮部卫生检查标准S Cateri ng Departme nt San itary In spect ion Sta ndard说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。一、环境卫生标准1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗， 四壁无尘，洁净舒适。2、 餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理， 餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保
2、管室。3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清 洁明亮。4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老 鼠、蟑螂等四害。二、个人卫生标准1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被 褥;勤换工作服。2、工作前后要洗手。3、定期进行体格检查。4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。三、操作卫生标准1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、 垫布，以减少、 杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随 地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、 剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。4、坚决不出售腐烂变质的食品。5、服务过程中要留心就餐者， 发现患病者，对其所用餐 具要单独存放，重点消毒。6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。四、餐具卫生标准1、无油腻、无水渍、无细菌。2、坚持刮、洗、过、消毒四环节。刮餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行 大、小餐具分类，分别清洗。洗一一盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油 腻。过一一洗涤后用清水冲洗过清。消毒一一凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有 小件餐具实行消毒。请输入您公司的名字Foon shi on Desig n Co., Ltd第#页/共4页
