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1、某学校食堂食品安全状况调查报告分析材料为深入了解全市学校食堂（含托幼机构，下同）食品安全状况，特别是影响食品安全的风险隐患，切实增强暑期升级改造工作的针对性，持续提升食品安全保障水平。近日，某市开展了学校食堂食品安全专项调查，有关情况报告如下:一、基本情况此次专项检查主要通过现场查看有关场所（区域）的方式,重点检查了学校食堂饭菜质量、食品加工过程、加工环境、就餐环境、安全管理人员配备及培训、职责落实、索证索票、进货查验等。截至2019年7月，全市共有持证学校食堂93家，其中，专职院校食堂4家，高级中学食堂8家，初级中学食堂21家，小学食堂7家，幼儿园食堂53家，量化分级评定A级单位25家、B级
2、单位54家、C级单位14家，全市学校食堂食品安全状况总体向好。二、当前学校食堂食品安全存在的主要问题（一）违规操作加工，饭菜质量难保障。学校食堂食品加工过程、加工环境、后厨卫生状况差不清洁，台面整理不干净，物品放置混乱，食品随地存放叠放，加工流程混乱,加工操作过程任凭感觉不规范，不能按照食品粗加工、切配、烹饪、成品供应加工制作。加工后的熟制品与食品原料、半成品、成品混放。加工使用的工具、用具以及用于盛放食品、半成品、成品的容器未实施色标管理，易造成交叉污染。从业人员流动性大，无专业厨师，食堂就餐卫生环境和饭菜质量，非常令人担忧。（二）原料购进、储存不符合规定。全市98%以上的学校食堂未落实大宗
3、食品统一配送或定点采购，大多自行采购，渠道不固定，存在索证索票不全问题，特别是初级农产品无索证索票的现象较为普遍。一次性筷子、饭盒、散装花生油等均无检验合格证，难以形成追溯链条。原料储存上，大部分学校食堂没有足够数量的冷藏冷冻设施设备，有的设备锈迹斑斑，冷藏冷冻的设备不足。（三）大部分摊点无证经营，取缔工作难以开展学校大部分小卖部、小吃店、小型摊位依旧存在无照经营现象，这些商家和学校的关系较为复杂，对于一些不符合卫生规定的现象，管理人员由于顾及一些社会各方面关系不能加以治理。学校周围无证营业的流动摊位屡禁不绝，流动摊位的经营者大多是下岗职工或是其他低收入人群，他们经济条件差只能靠经营食品、小吃
4、保障生活，因此就算公安、工商部门多次劝阻，他们仍然没有能力达到办证资格，为了生存继续经营。无证经营的主体流动性、随意性较强，各级部门监管存在一定难度。学校周边的摊位营业时间大多是在学生放学和上学这两个时间段，有时监管部门未处于上班状态。假设分配固定的工作人员每日到场监察，也因为监管部门基层人力的缺乏难以实现，公安、工商部门实施临时突击性检查只能起到短期作用，流动摊点的设备简单，发现检查便可以快速离开，给执法监管工作加大任务量。（四）食品进货渠道混乱，食品质量问题严重学校自办的食堂总体上可以根据有关的标准实施索证、索票和配送制度，保障食品材料的来源透明。但学校内、外个人营业的食堂和小吃摊位由于缺
5、少监控，在进货时优先考虑成本支出，不关注食品生产厂家条件以及食品质量是否合格。只要是货源价格较低就买，有利可图就卖，根本不考虑食品的质量。学校周围的流动摊点食品材料的来源更加难以判断，生产厂家、生产日期、食品保质期这些基本信息都难以弄清，很容易造成食物中毒、食源性疾病。学校周边的小卖部、超市、食品摊位由于面积较小，有些食品摆放没有顺序、堆码随意，容易引发食品之间的交叉污染，很多食品露天摆放时会受到阳光直射导致食品还在保质期内就已经发生变质。（五）学生消费意识差，经营者食品安全思想薄弱根据调查可知学校周边90%的经营者属高中以下学历，文化水平比较低，没有受过食品安全教育，缺少食品安全意识。例如学
6、校周围的流动摊点，大部分经营烧烤、油炸食品、奶茶、麻辣烫等。食品经营者过分注重食品加工后的味道，忽略了食品原料的采购、保存、加工、制作。学生由于自制力差，食品安全意识差，对食品只是根据个人喜好选择，忽视了食品的质量，很容易受到一些不合格食品的伤害。三、整改措施。为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。要将经过课堂教育、板报等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作营业。2、加大管理力度，杜绝校门外流动摊点的食品流入幼儿园；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。4、学校经过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。5、让从业人员持证上岗。经过自查，我们认为食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本贴合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把食堂食品安全管理工作继续推向新的更高的层次，创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。
