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1、-住一公司员工食堂管理案北宇物业2016年6月第一章 效劳理念以住一公司广阔干部职工的身体安康需要为本，秉承“用户第一，效劳至上的管理理念，尊重员工的饮食习惯，力求到达科学配餐、营养配餐，提高膳食及效劳质量，倡导绿色安康，确保饮食卫生平安。第二章 运营式甲将食堂管理运行所需的全部费用按议定的式半年/年支付给乙，即大包干制，包括主副食消耗、人工本钱、日常耗材、卫生保洁及其他管理费详见第三章费用测算。员工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，盈亏自负的经营式。一、效劳工程员工食堂为就餐人员提供早、中两餐效劳，负担日常运营管理费用，包括：1、 米、面、油、粮、生、鲜、干货的集中采购配送及格验收；2、
2、 食堂工作人员的招聘、管理及薪资；3、 菜单的搭配、菜品的烹调与分配；4、 准时、保质、保量开餐；5、 食堂及用餐区的清洁卫生，包括日常清洁及垃圾清运、厨余垃圾消纳等；6、 负责日常虫控消杀，保证用餐环境平安卫生；7、 消防平安协作，包括烟道清洗工作等。甲将场所、设施设备清点备案后，交于员工食堂使用。其余缺乏之小件厨具可由甲认可后备齐，或由甲出资我司负责添置。甲负责：1、 提供餐厅、厨房操作间；2、 承当运营中的水、电、燃气费用；3、 负责厨房设备、设施的维护和应急修理；4、 提供食堂工作人员住宿场地；5、 每日监视食材采购；6、 定期考核卫生、菜品质量等。员工餐费按实际用餐人数每月单独结算。
3、即每月月末，甲综合办公室负责统计次月用餐人数，按照议定的餐标乘以人数乘以当月天数，将餐费结算给食堂。食堂收到款项后依据甲提供的用餐人员在用餐消费系统中予以充值，用餐时，统一用IC卡计价消费。此种单独计价的式，需要甲提供单独的刷卡机，且刷卡记费系统培训及的日常充值效劳，需由甲协助完成。二、根本工作流程要求1、采购：食堂采购实行招标定点采购制，采购点由住一公司招标决定。供货商必须具备相应资格(有关职能部门核准的营业执照、税务登记证、全国工业产品生产可证、食品流通可证及产品检验报告)，供货价格为当地市场批发价。1以厨师长所列餐单安排采购，保证新鲜、卫生平安。2日耗品由食堂开列清单，工程部批准，交采购
4、员及时采购。2、验收和保管：采购物品经厨师长验收后可入库保管。供货商每一四、日每天十点前将货送到食堂,交食堂采购员和厨师长验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无过失),采购员记录,厨师长监视并签名。采购物品进货后交食堂库管员验收签名,采购单一式三份,供货、食堂厨师长及库管员各一份,于五盘点,供货每月月初结算上月账款。 3、制订菜单和领用物品。食堂实行厨师长负责制，厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下食谱及菜单,交住一公司行政后勤审批后,交供货按方案供货。采购回的物品必须经厨师长及库房管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所需物资。4、
5、饭菜加工及留样。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。每餐食品留样24小时。5、就餐。就餐期间，食堂部事务统一由厨师长进展协调，根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。效劳员负责打菜，同时做好留样工作。6、餐后清洗、清理与清扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。7、垃圾消纳。负责将厨余垃圾日产日清，及时运送到消纳地点统一进展消纳处理。三、餐品设计依据甲的要求，合理配置餐食。由厨师长在每四之前制定下菜谱，并报甲综合办公室审批，确保菜式多样化七天不重复。实行分批、分时段就餐，分批
6、炒菜，保持菜肴色、香、味、形、营养俱全。1、早餐：自助餐餐品设计多样化，每天至少提供6个品种任贵司员工自由干湿搭配。包括粗粮1种、主食2种、汤品1种、蛋白副食1种、咸菜1种。参考餐单：A.粗粮：南瓜、红薯、山药、芋头、玉米交替轮换；B.主食：烧饼、包子；炒饼、炒饭；油条、馒头；菜饼、油饼；花卷、大饼、发糕交替轮换；C.汤品：馄饨、豆腐脑、豆浆、粥、疙瘩汤交替轮换；D.蛋白副食：煮鸡蛋、茶鸡蛋、煎鸡蛋交替轮换；E.咸菜：咸菜丝、腐乳。2、午餐：自助餐菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。每餐烹制菜品六款：大荤1款、半荤2款、素菜1款，汤1款，主食2款。3、如有宴请接待用餐，则按照公司需求
7、提供规的餐饮效劳，费用另行结算。4、每月餐费余额提供主食厨房及副食品食堂每五提供副食品，酱货、甜品、主食、特色菜轮换交替，丰富员工的小餐桌。如有餐余，员工可依据自身用餐情况购置副食品。四、就餐式及时间1、员工食堂采用自助制就餐。由食堂工作人员负责打菜，用餐人员自行盛汤、取主食，就餐后，用餐人员自行清理餐具，并将餐具放至指定区域。2、就餐时间：1早餐就餐时间为7:308:302中餐就餐时间为11:3012:303、所有员工实行报餐制，需在月底前向综合办公室员提出用餐申请，以便食堂提早安排。4、非本工程部人员需在食堂就餐的，必须经甲行政部门批准可就餐，凭就餐券用餐。客饭费用于每月月底进展统计，经甲
8、签字认可后，一并计入次月餐费中结算给食堂。5、员工餐卡充值金额仅限在食堂用餐使用。当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止限当年有效。余额不予退返，餐费缺乏时，员工可持IC卡及现金到充值处充值。五、食堂工作制度1、餐厅应符合有关食品卫生可的特殊要求，所有效劳人员应持证上岗，相关安康年检等费用由餐厅管理自行承当。2、食堂工作人员按规程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事要请假。无故迟到按照员工手册执行，开具过失单并处以相应罚款。无故矿工一次直接辞退。病、事假按照规定扣除相应比例的工资。3、讲究职业道德。文明效劳，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
9、不断钻研业务，努力提高自身业务水平。4、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不得随处乱放。5、保护公物。使用蒸箱、烤箱绞肉机、活面机等械具要格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。6、食堂负责人、厨师长要把好采购品质量关和本钱关。禁腐烂、变质食物进入公司；库管员要做到物品进出帐目清楚，程序清楚；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一面使膳食营养更加均衡，另一面不造成浪费。7、做好食堂平安工作。要守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员禁进入厨房及库房；易燃易爆物品要按规定
10、放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生工作；每天按时晨检，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向厨师长请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵、不打闹。第三章 薪酬及费用测算依据甲提供数据，每天用餐人数按100人计算，每月按照22个工作日计算，按照自营的式，对餐厅进展人员组织架构。拟安排厨师长1名，灶间厨师1人，面点1人，切配1名，杂工1名。一
11、、薪资标准序号所属部门岗位人数薪资标准元/月工作职责1厨师长16000负责总协调2灶间厨师14500热炒及冷荤3切配间切配13500菜品粗、细加工4面点间面点14500早点、主食5洗碗间杂工12700粗加工、餐厅卫生、洗碗合计521200二、费用测算餐厅运转费分项报价汇总表单位：元序号餐厅费用分项报价工程费用价格1主副食消耗316800.00 2人工费269,725.74 3耗材费12,654.00 4保洁费30,000.00 5其它费用31,300.00 小计660,479.74 具体分项构成详见附表。约合25元/人.工作日。附表1：餐厅运转费细项报价表-主副食消耗单位：元序号工程计算法平均
12、月费用年费用1米面粮油按照每人每个工作日2元计算4,400 52,800.00 2肉类副食品按照每人每个工作日5元计算11,000 132,000.00 3蔬菜、副食类按照每人每个工作日3元计算6,600 79,200.00 4调料按照每人每个工作日2元计算4,400 52,800.00 合计26,400.00 316,800 . z.-附表2：餐厅运转费细项报价表-工资及福利工资及福利费细项报价单位：元岗位人数月标准年薪金企业负担保险加班及奖金劳保、防暑费小计厨师长1 6,000.00 72,000.00 1,047.55 1,440.00 1,000.00 75,487.55 热灶厨师炒菜
13、兼冷荤1 4,500.00 54,000.00 1,047.55 1,080.00 1,000.00 57,127.55 面点面点领班1 4,500.00 54,000.00 1,047.55 1,080.00 1,000.00 57,127.55 切配切配粗兼细1 3,500.00 42,000.00 1,047.55 840.00 1,000.00 44,887.55 水台杂工1 2,700.00 32,400.00 1,047.55 648.00 1,000.00 35,095.55 合计521200.00254400.00 5237.74 5088.00 5000.00 269725.
14、74 备注：保险缴费按照市新近出台最低缴费基数计算，养老、失业以2864为基数；医疗、工伤、生育以4252为基数：养老保险企业负担19%，失业负担0.8%，医疗负担10%，工伤负担0.5%，生育负担0.8%。. z.-附表3：餐厅运转费细项报价表-耗材清单序号类别名称规格单位参考单价年消耗量合计1餐巾纸餐巾纸1箱*100包*300片箱80.0 12 960.002清洁用品洗涤灵1桶*20斤桶28.0 3,864.00384消毒液瓶22.0 36 792.004威猛油污净瓶16.0 11 176.005消耗品线手套双1.5 108 .006胶手套加长双18.0 36 648.007胶手套双4.0 108 432.008纸帽子包9.0 27 243.
