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1、油条秘方大全目录1、油条的制作方法1：2、金牌油条的秘方3、福建仙游的油条为何堪称一流？4、不用明矾的油条制作法5、油条制作方法2： 6、油条制作方法3： 7、自制油条图解8、油条制作方法4： 9、吃油条的禁忌 10、油条的新“吃”法11、一篇关于的论文1、油条的制作方法1：配料：面粉1000g，水500g，精盐22g，剑石牌油炸型泡打粉50g，炸油3000g。制法：将泡打粉和干面粉混合均匀，待用，再将精盐倒入水中溶解，把盐水和待用面粉混合，搓揉成面团，盖上湿布静置饧面。将静置半个小时的面团由外向里复揉一次，再静置半小时，又复揉一次，直至面筋柔顺、面团光滑（面团一般需要放置36小时）。将饧发好
2、的面团倒于案板上，切出面块拉长，擀成10cm宽，1.5cm厚的长条坯皮。然后用刀切出2cm宽的小条，取两条坯皮对叠，用细木棍在条子中间揿压一下，使两条小坯条相粘，再用双手托住条子的两端轻轻拉长。 将炸油烧至200左右，将拉长的坯条放入油中，待浮起后用筷子边炸边翻动，炸至色泽金黄、酥脆即可。2、金牌油条的秘方!首先我要申明的是,此秘方为我独创!其次我用人格向各位保证秘方一定有效!用此方法做出来的油条不但脆,最大的特点是没有碱味,味纯,而且色泽金黄!表面光滑!最主要是的可以大大提高出品率! 制作油条洗择面粉很重要,我选用的是河南产的高筋粉,它比一般的粉要贵好几块钱一袋,油我选用的是比较清亮的那一种
3、青油!配料以十斤面粉为例! 面粉5KG,青油10KG,纯碱95100K,白矾95100K.盐95100K(碱和矾的比例按夏减冬增的原则)这个比例做出来的油条5KG面粉可做125155根油条!按现在5毛一根来算,每根的利润在2.12.4角之间! 发面先把盐,矾,碱倒入一盆内加入适量温水进行溶化!这个时候会看到它们发生了化学反应昌了许多的白泡并能听见吱吱的声音!侍没有声音以后把他们进行彻底的溶化,没有硬的小块以后加入面粉,这个时候要做的只是把面粉与这几个东东揉均匀,湿度可自己掌握,这个过程可能要不到十分钟的时间,期间要加入适量的水把他们调到你认识比较绵软的程度,! 然后在盆上面放上一块湿布,大约二
4、十分钟以后,你在对面团就进行二次揉,这次不是过揉的了,是用拳头过捣,从中间到两天把它捣成像一张面皮一样,然后在把边上的面重叠到中间如此三次以后,再把湿布盖上,放置半个小时,在从复上面的捣和重叠,在放40分钟在捣重叠盖上布,半个小时以后你会发现现在的面团很柔软,并且很光滑,这时你可以把面团放在一张大的桌面上把它摊平,厚度大概二厘米的样子,然后盖上湿布放上十来分钟,十分钟以后你可以操作了! 注意事项!一,以上说的揉面时间根据天气而定,冷长热短! 夏天可4点以后发面,冬天得2点发面天气冷的省份,得头一天晚上发面! 二,以上的每个环节的不能少做,并且在重叠以后捣的进程中不能太用力! 三,油温应该比较高
5、,最少用三心的炉子,当看见油表面昌黑烟一分钟以后就可以下半成品了,半成品在下油锅之前一定要先抖动几下,待中间部分成型以后在放开双手! 四,老油一定要经常换,我是以前弄的时间是天天下午的要换,并且在炸的过程中发现油比较少了,的要再次的倒入一定的新油! 五,最好有两口锅,这样换油比较方便! 六,当天没有用完的面粉不能当做老面第二天用,3、福建仙游的油条为何堪称一流？最近到福建仙游小呆一段时间，目的就是为了了解一下福建的面食。福建仙游人在外地做馒头、炸油条、卖混沌已经有20年的历史了，但是最让他们引为自豪的还是他们的看家本领油条。仙游的油条以个大，透明，外焦内嫩而出名，具当地人说，好的师傅一斤面粉可
6、以炸出25根左右的大油条出来，而且用根筷子可以很轻松的就从油条的一端透到另一端。禁不起诱惑的我还是买了根尝尝，恩，口感口味确实不错！现将福建仙游油条的配方列出来，与大家共勉：油条专用粉5KG明矾1.5两苏打1两碳氨5钱盐1.3两油炸专用香脆剂3钱白糖2钱原料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。工艺流程：粉碎矾，碱，盐-和面-扎面-静置醒面-下剂-成形-熟制。制作过程：（1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发2
7、0分钟。（2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。（3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。（4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可出锅。风味特点：外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。制作要点：1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减）2。矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。3。面要和匀扎透，要醒透。4。炸时油温正
8、确，生胚下油后要不停翻动。4、不用明矾的油条制作法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明
9、矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成23层进行
10、擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可
11、上桌。 5、油条制作方法2： 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为
12、宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。6、油条制作方法3： 原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.515克 精盐1012克 温水370克 制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣45次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间，再用1802
13、00的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较
14、慢，要有相应的时间才行。7、自制油条图解材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 做法: 1、面包机内, 依次放入. 2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出. 3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印. 4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油. 步骤图1: 步骤图2:注意事项： 糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。 我用的标准量杯，一杯=毫升。 面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的
15、一样。 注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。 等到面团发到倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。 如果有充分的时间，在切割成小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。 沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。 小勺的量是大勺的三分之一。 我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。 剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油
