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1、农产品贮藏与保鲜技术培训汇报人：PPT可修改2024-01-16BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA目录CONTENTS农产品贮藏与保鲜概述农产品贮藏技术农产品保鲜技术农产品贮藏与保鲜设施农产品贮藏与保鲜操作规范农产品贮藏与保鲜案例分析BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA01农产品贮藏与保鲜概述通过科学的贮藏和保鲜技术，可以有效延长农产品的保质期，减少因腐烂、变质等造成的损失。延长农产品保质期合理的贮藏和保鲜措施能够保持农产品的色、香、味、形等品质特性，提高产品的附加值和市场竞争力。保持农产品品质通过贮藏和保鲜技术，可以实
2、现农产品的错峰上市和跨区域调运，平衡市场供求关系，稳定市场价格。调节市场供应农产品贮藏与保鲜的意义 农产品贮藏与保鲜的原理抑制呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度或提高二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用，延缓其新陈代谢和衰老过程。控制水分蒸发保持贮藏环境适宜的湿度，可以减少农产品水分的蒸发，保持其新鲜度和口感。抑制微生物生长通过控制贮藏环境的温度、湿度和气体成分等因素，可以抑制微生物的生长繁殖，防止农产品腐败变质。低温贮藏气调贮藏辐射处理化学保鲜农产品贮藏与保鲜的方法利用低温条件抑制农产品的呼吸作用和微生物生长，延长保质期。如冷库、冰箱等。利用辐射技术杀死农产品中的微生物和害虫，达到保鲜的目的
3、。如钴60辐照、电子束辐照等。通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制农产品的呼吸作用和微生物生长。如气调库、真空包装等。使用化学药剂抑制农产品中的微生物生长和酶活性，延缓其衰老过程。如防腐剂、保鲜剂等。BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA02农产品贮藏技术利用自然气候条件，创造适宜的低温环境进行贮藏，如地窖、山洞等。自然降温贮藏在具有良好通风条件的库房中进行贮藏，通过空气对流调节库内温度和湿度。通风库贮藏常温贮藏技术利用制冷机械设备，将库房内的温度降至适宜农产品贮藏的低温范围，同时控制湿度和通风。将农产品与冰直接接触或用冰围绕起来进行贮藏，以保持低温环境。低温贮
4、藏技术冰藏机械冷藏利用农产品自身的呼吸作用消耗氧气、产生二氧化碳，逐渐形成低氧高二氧化碳的环境，以抑制农产品呼吸作用，延缓后熟衰老过程。自发气调贮藏通过机械设备精确控制库房内的气体成分，包括氧气、二氧化碳和氮气等，以创造适宜农产品长期贮藏的环境。人工气调贮藏气调贮藏技术真空贮藏将农产品放入真空袋中，抽出空气并密封，以降低氧气浓度和抑制微生物生长。减压库贮藏在密闭的库房内通过真空泵等设备降低气压，创造低氧环境进行农产品贮藏。减压贮藏技术BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA03农产品保鲜技术气调贮藏调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，以抑
5、制农产品呼吸作用，延长保鲜期。低温贮藏通过降低温度，延缓农产品新陈代谢，减少水分和营养物质的流失，达到保鲜目的。辐射处理利用一定剂量的辐射线照射农产品，杀死或抑制病原菌和腐败菌的生长，达到防腐保鲜的效果。物理保鲜技术使用符合国家标准的防腐剂，抑制微生物的生长和繁殖，防止农产品腐败变质。防腐剂抗氧化剂涂膜保鲜添加抗氧化剂以延缓农产品中脂肪和色素的氧化，保持其色泽和风味。在农产品表面涂上一层可食性膜，减少水分蒸发和氧气接触，延缓农产品衰老。030201化学保鲜技术利用生物拮抗剂或天敌昆虫等生物手段，防治农产品贮藏期病害，减少损失。生物防治使用酶制剂降低农产品中某些成分的活性，延缓其成熟和衰老过程。
6、酶制剂通过基因工程技术培育抗病、耐贮藏的农产品品种，提高保鲜效果。基因工程生物保鲜技术物理-生物复合保鲜将物理保鲜技术与生物保鲜技术相结合，如低温与生物防治、气调与酶制剂等复合处理，实现优势互补。化学-生物复合保鲜综合化学和生物保鲜技术的特点，如防腐剂与生物防治、抗氧化剂与基因工程等复合应用，提高农产品贮藏保鲜效果。物理-化学复合保鲜结合物理和化学保鲜技术的优点，如低温与防腐剂、气调与涂膜等复合处理，提高保鲜效果。复合保鲜技术BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA04农产品贮藏与保鲜设施123包括地窖、通风库等，具有结构简单、造价低、易管理等优点，但贮藏效果受
7、气候条件影响较大。简易贮藏设施采用机械制冷设备，可人为调节库内温、湿度，贮藏效果好，但建设和运行成本较高。机械冷藏库在机械冷藏的基础上，通过调节库内气体成分比例，进一步延长农产品贮藏期和提高贮藏品质。气调贮藏库贮藏设施类型及特点利用化学保鲜剂对农产品进行浸渍、喷洒等处理，以达到防腐保鲜的目的。保鲜剂处理设备将农产品放入真空预冷室中，通过抽真空降低农产品温度，快速去除田间热，延长保鲜期。真空预冷设备利用臭氧的强氧化性对农产品进行杀菌处理，同时抑制呼吸作用，达到保鲜效果。臭氧保鲜设备保鲜设施类型及特点选址原则应选在交通便利、水电供应充足、地质条件良好且远离污染源的地方。布局规划根据农产品种类和贮藏
8、需求进行合理分区，同时考虑货物的运输和堆放方便。设施选址与布局03安全管理加强防火、防盗等安全管理工作，确保贮藏设施的安全运行。01设备维护定期对制冷设备、通风设备等进行检查和维护，确保其正常运转。02库内管理保持库内清洁、卫生，定期消毒；合理堆放货物，留出通风道；严格控制库内温、湿度和气体成分。设施维护与管理BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA05农产品贮藏与保鲜操作规范库房准备选择地势高燥、通风良好、交通便利的地点建立库房，库房应配备必要的通风、照明、防潮、防火等设施。设备检查对库房内的贮藏设备进行检查，包括制冷设备、加湿设备、通风设备等，确保设备运转正
9、常。消毒处理对库房进行彻底的清扫和消毒处理，以杀灭库内的病菌和害虫，减少农产品贮藏过程中的病害和虫害。入库前准备对入库的农产品进行质量检查，包括品种、成熟度、病虫害等方面，确保入库农产品质量符合要求。农产品接收对需要预冷的农产品进行预冷处理，以降低农产品温度，减少贮藏过程中的呼吸作用和水分蒸发。预冷处理根据农产品的种类、品种、成熟度等进行分类存放，避免不同种类农产品之间的相互影响。分类存放农产品在库内堆码时应留出适当的通风道，保证空气流通，同时避免过高的堆码造成底层农产品受压变形。堆码要求入库操作规范根据农产品的贮藏要求，合理设置库内温度，保持温度稳定，避免温度波动对农产品造成不良影响。温度管
10、理湿度管理通风换气病虫害防治控制库内湿度在适宜范围内，防止农产品失水或吸水过多，影响品质和口感。定期进行通风换气，保持库内空气新鲜，减少病菌和害虫的滋生。定期检查库内农产品是否有病虫害发生，一旦发现应及时采取措施进行防治。库内管理规范质量检查对出库的农产品进行质量检查，确保出库农产品质量符合要求。运输要求选择适当的运输方式和运输工具，确保农产品在运输过程中不受损伤和变质。包装标识对出库的农产品进行包装和标识，标明品种、产地、生产日期等信息，方便消费者识别和购买。出库计划根据市场需求和农产品贮藏情况制定出库计划，合理安排出库时间和数量。出库操作规范BIG DATA EMPOWERS TO CRE
11、ATE A NEWERA06农产品贮藏与保鲜案例分析通过控制贮藏环境的温度、湿度和气体成分，可以延长苹果的保鲜期。一般来说，苹果的最适贮藏温度为0-2，相对湿度为90%-95%，同时需要适当通风换气。苹果贮藏与保鲜柑橘类水果在贮藏过程中容易发生枯水、浮皮等现象。为了保持其新鲜度，需要采取低温贮藏、高湿处理和气调贮藏等措施。柑橘贮藏与保鲜草莓是一种非常娇嫩的水果，容易受到机械损伤和微生物侵染。因此，在贮藏过程中需要采取防震、防压、防潮等措施，同时保持适宜的温度和湿度。草莓贮藏与保鲜水果类农产品贮藏与保鲜案例番茄贮藏与保鲜01番茄在贮藏过程中容易发生软化、腐烂等现象。为了延长其保鲜期，可以采取低温
12、贮藏、气调贮藏等方法，同时避免与乙烯产生较多的果蔬混放。黄瓜贮藏与保鲜02黄瓜在贮藏过程中容易失水、萎蔫。为了保持其新鲜度，需要采取适宜的包装措施，减少水分散失，同时控制贮藏环境的温度和湿度。辣椒贮藏与保鲜03辣椒在贮藏过程中容易发生变色、变软等现象。为了延长其保鲜期，可以采取低温贮藏、气调贮藏等方法，同时注意防止冷害和冻害。蔬菜类农产品贮藏与保鲜案例小麦贮藏与保鲜小麦在贮藏过程中容易受到虫害和霉变的影响。为了保持其品质和安全性，需要采取低温干燥、密闭防虫等措施。玉米贮藏与保鲜玉米在贮藏过程中容易发生霉变和酸败。为了延长其保鲜期，可以采取低温干燥、通风防潮等措施，同时避免与有毒有害物质混放。大
13、米贮藏与保鲜大米在贮藏过程中容易吸湿、发热和霉变。为了保持其品质和口感，需要采取低温干燥、密闭防潮等措施，同时注意避免阳光直射和高温环境。粮食类农产品贮藏与保鲜案例猪肉贮藏与保鲜猪肉在贮藏过程中容易发生腐败和变色。为了延长其保鲜期，可以采取低温冷藏、真空包装等措施，同时避免反复解冻和冷冻。鱼肉贮藏与保鲜鱼肉在贮藏过程中容易发生腐败和氧化。为了保持其新鲜度和口感，可以采取低温冷藏、气调包装等措施，同时注意防止冻伤和细菌污染。虾蟹类水产品贮藏与保鲜虾蟹类水产品在贮藏过程中容易死亡和变质。为了延长其保鲜期，可以采取低温冷藏、活体运输等措施，同时避免长时间暴露在高温环境下。肉类及水产品贮藏与保鲜案例感谢观看THANKS
