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1、高星级饭店运营与管理专业人才培养方案高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称与专门化方向专业名称：高星级饭店运营与管理专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理、茶艺服务与管理二、招生对象初中毕业生或具有同等学力者三、学制3年四、培养目标及培养规格1、培养目标（1）总目标本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础 点，前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会 和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店 运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生 涯发展基础和终身学习能力，能
2、胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳 动者和中等技术技能型人才。（2）专业培养目标本专业培养具有一定的英语交际能力，熟悉涉外酒店、星级饭店的基本 管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的 技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能 够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服 务工作的应用型人才。2、基本规格要求（1）掌握一定的英语听，说,读写知识，具有一定的英语交际能力，熟 悉我国基本国情和英语国家的社会文化。（2）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。2（3）熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的
3、业务知识。（4）熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。（5）掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。（6）通过国家或江西计算机等级考试， 获得国家或江西计算机等级考 试合格证书。（7）获得酒店服务员资格证书。五、职业及岗位分析和职业资格证书毕业生可以在旅行社、旅游公司、旅游酒店等与与旅游联系密切行业 就业，主要从事导游、旅行社的管理与服务、饭店的管理与服务、旅游企 业的市场营销等相关工作。职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业专门化方向职业（岗 位）职业资格要求继续学习专业前厅服务与管理前厅服务 员前厅服务员（中级）咼职： 酒店管 理本科： 旅游管理客房服务与管理客房服务 员客房服务员（中
4、级）餐饮服务与管理餐厅服务 员餐厅服务员（中级）茶艺师茶艺师（中级）调酒服务与管理调酒师调酒师（中级）注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选 个工种，获取职业资格证书。六、教学分析和课程体系（一）课程结构体系共 基 础 课 程德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术 欣赏（音乐、美术）专课业技能方 向 课 程前厅服务客房服务与管理方与管理方向向1. 前厅服 务与管理2. 酒店实 训3. 顶岗实 习1. 客房服 务与管理2. 酒店实 训3. 顶岗实 习餐饮服务与管理方向|调酒服务与 管理方向1. 餐
5、饮服务 与管理2. 茶艺服务 与管理3. 酒店实训4. 顶岗实习1. 酒吧服务_与管理2. 酒店实训3. 顶岗习平 台 课 程1.酒店管理2.形体3.酒店服务礼仪3.旅游地理4.沟通技巧5. 饭店工作英语（二）公共基础课程：1、政治（1）【职业生涯规划】（第一学期每周2节）本课程是中等职业学校学生必修的一门政治课。以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育 和职业理想教育。通过学习，是学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正 确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯的能 力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、
6、融入社会和 就业、创业的准备。（2）【职业道德与法律】（第二学期每周2节）职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门政治课。本课以邓小 平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行 道德教育和法制教育。通过学习，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基 本规范，陶冶情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学 生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律知识，树立法制观念，增强 法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。（3）【经济政治与社会】（第三和第四学期每周1节）经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门政治课。本课程一邓小平理论、“三个代表”重要思想为指
7、导，贯彻落实科学发展观，对学生进 行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会 建设常识教育。通过学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义 经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的相关知识；提高思想政治素 质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与 社会生活的能力。（4）【就业指导】（第三和第四学期每周1节）就业指导课是中等职业学校学生必修的一门政治课，旨在对学生进行 就业方面的指导。其任务是为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息等 方面的指导，帮助学生了解我国、当地的就业形势、就业政策，根据自身 的条件、特点、职业目标、职业方向、社会
8、需求等情况，选择适当的职业； 对学生进行职业适应、就业权益、劳动法规、创业等教育，帮助学生树立 正确的世界观、人生观、价值观，充分发挥自己的才能，实现自己的人生 价值和社会价值，促使学生顺利就业、创业。2、体育（所有学年每周2节）重点引导学生运用科学的方法锻炼身体， 达到国家体育锻炼健康标准, 培养学生终身体育观念。要求掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成 自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识， 全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠 定基础。3、数学（第一学年每周4节，第二学年每周2节）讲授集合、简单逻辑、函数、排列与组合、几何。要求掌
9、握数学的基 本知识和运算技能，具有基本运算、基本计算工具使用等能力，能够运用 数学方法、几何方法分析与解决实际问题。4、语文（第一学年每周4节，第二学年每周2节）在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学 生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣 赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力 和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展 必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏 陶，形成高尚的审美情趣。5、英语(第一学年每周4节，第二学年每周2节)结合计算机专业的实际需求，较系统的学习专业
10、外语知识。要求熟练 掌握专业外语词汇不低于2000;能较熟练的阅读和翻译英语计算机使用说 明书和有关技术手册；能运用互联网查询有关英语专业资料；能与外籍客 户用英语进行一般交流。6、 计算机应用基础(第一学年每周 4节，第二学年每周2节)讲授微型计算机的一般工作原理和结构，计算机基本操作方法和常用 软件的使用方法，计算机网络的基本操作和使用，上网查找资料的基本方 法。使学生掌握计算机的操作能力，具有文字处理能、数据处理能力，信 息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。 并获得相应计算机应用能力证书。(四)专业课程课程名称(课时)主要内容能力要求1.酒店管理(72)(1
11、) 酒店的产生及其 科学概念；(2) 酒店管理的本质、 属性与特征；酒店的发展历程 及其时代特征；(4) 酒店管理活动的 构成要素；(5) 酒店业的构成；(6) 酒店市场；(7) 酒店与旅游业的 影响和作用；(8) 酒店与旅游业的 发展前景。(1) 能运用酒店管理 知识的性质和特点等 管理实际情况；(2) 能结合当地酒店 业发展状况，对旅行 社、旅游饭店、等进 行分析；(3) 能运用酒店市场 知识对当地酒店市场 进行细分；(4) 能正确认识酒店 业产业地位的确立以 及在国民经济中的地 位。2.酒店服务礼仪(72)(1)礼仪的基本概述； 酒店服务仪表礼 仪；酒店服务言谈礼 仪；酒店服务行为礼 仪
12、；(5) 酒店服务国际礼 宾礼仪；(6) 酒店主要部门礼 仪规范；(7) 宗教礼仪知识；(8) 我国主要 客源国 和地区的风俗与礼 节。(1) 了解酒店服务的 礼貌礼节知识；(2) 掌握对客服务中 仪表仪容和言行举止 要求；(3) 学会尊重他人，提 高文明素质，自觉养 成礼貌服务的职业习 惯。3.旅游地理(32)(1)中国自然地理、经 济地理和人文地理的 基本知识；旅游区域名胜古 迹的分布、形成和价 值；(3)地理风光的成因、 变化和特色；自然资源的开发 利用和保护的基本知 识；(1)能熟练掌握中国 地图，了解各种区域 划分的方法；了解旅游地理一|般理论与方法；|(3)掌握中国及不冋等级旅游区
13、旅游业各组成要素的基本特征及主要特色；旅游(5) 食。熟悉重匚:线路；熟悉各:要景区及|地风味美4.形体(72)(1)掌握疋的形体 理论知识，了解形体 的起源、发展，对形(1)培养学生各类综 合素质，使学生有丰 富的艺术修养，健康体课有正确的认识和 了解；(2) 熟悉与掌握形 体、礼仪、个人形象 塑造的基本理论知 识；(3) 熟悉与掌握形体 训练的方法与内容。的审美能力，优雅的 形体气质；(2) 培养学生健康的 思想作风，认真的学 习态度，以及团队合 作意识；(3) 培养学生认真学 习的态度、不怕吃苦 的精神和探索新知识 的兴趣。5.茶艺(36)(1) 茶叶的基本知 识；(2) 了解和掌握茶
14、叶的分类。(3) 主要名茶的品 质特点、制作工艺；(4) 茶叶的鉴别、贮 藏、选购等内容；(5) 水的基本知识；(6) 茶乙的技术；(7) 茶艺的礼仪和 规范。(1) 能选茶、择水、 备具、冲泡等方面的 操作能力；(2) 具备语言表达 能力；(3) 能够掌握茶叶 审评能力(4) 具备美学鉴赏 能力(5) 具备产品推介 能力。6.前厅服务与管理(144)(1) 前厅部概述；(2) 客房预订；(3) 前厅礼宾服务； 总台接待；(5) 总机服务与商务 中心；(6) 前厅客房销售与(1)能够熟练规范地 迎送宾客；会进行行李的运 送；(3)能够熟知饭店各 项服务设施及营业时 间，了解市内交通和管理；(7
15、) 前厅信息管理；(8) 前厅宾客关系管 理。旅游景点情况，做到 主动介绍、耐心解答； 能受理电话、传 真、信函、电子邮件 等各种方式的客房预 订，服务规范；(5) 能掌握VIP、团队 与零星散客的接待工 作程序，做到准确、高 效；(6) 能掌握瞬间的房 态，合理排房；能提供问讯、邮件 分送等服务，程序规 范；(8) 能迅速、准确地办 理离店结账手续；(9) 能填写各类业务 报表，能熟练运用电 脑查询业务信息，归 类管理业务资料；(10) 能用外语提供客 房预订、接待、问讯 等服务；(11) 能承担客人委托 的各项商务、票务服 务工作，协助客人处 理商业业务；(1) 客房部机构设置；(2) 客房
