《2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共230题)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共230题)（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共230题)1.干眼病可能是由于缺乏（A）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B22.下列食物中富含维生素 A 的是（C）A.胡萝卜B.苹果C.猪肝D.猪肉3.维生素D 的主要功能是（A）A.调节钙、磷浓度,维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度,抗氧化C.维持正常骨骼,保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织健全4.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素 A 和 D 强化剂的是(C)A.胡萝卜B.牛奶C.鱼肝油D.水果5.下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血（D）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 KD.维生素 E6.下列哪种维生素具有极
2、好的抗氧化活性(D)A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 KD.维生素 E7.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素是(A)A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 B68.下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢(B)A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 B9.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是(C)A.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 DD.维生素 pp10.富含维生素 C 的一类食物是(C)A.鱼类B.畜肉类C.水果蔬菜类D.谷物类11. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失？（ D ）。A. 维生
3、素 CB. 维生素 AC. 维生素 ED. B 族维生素12. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（ D ）。A. 碳水化合物B. 维生素 AC. 蛋白质D. B 族维生素13.下列食物哪种最适合夏季食用（ A ）A. 绿豆B. 羊肉C. 韭菜D. 梨14.没有抗氧化作用的营养素是？（A）A.果糖B.维生素 EC.硒D.维生素 C15.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是？( C )A.皂素B.植物血凝素C.类秋水仙碱D.龙葵素16.长时间用眼的人，尤其平时看电脑屏幕时间比较长的人，容易耗伤眼力，可以适量补充（A ）A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D17.常居室内的人群由于接触
4、阳光少，容易缺乏（D）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D18. 对于经常口唇黏膜发炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的状态，减少发炎的是（C）A、维生素 B1 B、维生素 C C、维生素 B2 D、维生素 D19.熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成需要（C）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D20.微生物检测中的 PCR 技术就是（C）A、聚合酶反应B、链式反应C.聚合酶链试反应21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是（A）A、食品用微生物菌种 B、真菌C、细菌D、抑制杂菌22.一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)A.6%B.10%C.
5、16%D.26%23.1g 脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal24.钙缺乏易引起(A)。A.骨质疏松B.萎缩性牙龈炎C.呆小症D.脊柱侧弯25.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在(B)。A.10 克B.5 克以下C.1 克D.7 克以下26.下列营养素中，哪个最容易氧化(D）A.饱和脂肪酸B.维生素 DC.核黄素D.抗坏血酸27.硒与维生素 E 功能的相同点是(A )A.还原过氧化物B.酶促反应C.促进有丝分裂D.定位细胞膜28.下列哪些不是胃酸的作用(A )A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持 PH 环境
6、D.促进金属离子溶解29.属于必需氨基酸的是(C )A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.精氨酸30. 深海鱼油所含的 DHA 是(D )A.20 碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22 碳六烯酸31. 碘的缺乏病包括(D )A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病32.含锌较多的食物有(B).A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔33. 胃酸由(B)构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸34、胃粘液的主要成分为(D )。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白35.运动能降低血糖的原因是（ B ）A.大量出汗B.增强胰岛素敏感性，消耗能量C.抑制身体吸收葡萄糖D.促进
7、胰岛素分泌36.糖尿病患者运动的最佳时段是（ A ）A.餐后 1 小时B.睡前C.晨起锻炼D.餐前 1 小时37.高盐饮食可能会促使免疫细胞的活动向促（ A ）反应发展，并成为引发自体免疫性疾病的一个风险因素。A.炎症B.癌变C.细胞凋零 D.氧化38.代表“东方健康膳食模式”的是我国（ B ）A. 西北内陆膳食模式B. 东南沿海膳食模式C. 西南高原膳食模式D. 川蜀盆地膳食模式39.儿童、青少年缺乏维生素 A 会影响（ B）的发育。A. 肌肉B.眼C. 脑D.心脏40长期高盐饮食会增加（ B ）、心血管病等多种慢性疾病的发生风险。A、糖尿病 B、高血压 C、痛风 D、肝功能紊乱41、锌缺乏
8、可出现的情况是（ C ）。A.骨质疏松 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化42.在日常膳食中三大营养素中（C）供能占总比例最大A.蛋白质 B.维生素 C.碳水化合物 D.脂类43.以下糖尿病的治疗方法错误的是（ B ）A.饮食治疗法 B.放射治疗法 C.运动治疗法 D.药物治疗法44.大豆蛋白质含量很高，约为 3540%，是同等量猪肉的 2 倍，且氨基酸的构成较为合理，富含主食中缺乏的( B )。A.色氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸 D.丙氨酸45.下列属于糖尿病大血管并发症的是（ A ）A.冠心病B.糖尿病肾病C.神经病变D.眼底病变46.老年人每公斤体重每天需要多少克或以上的蛋白质(B)A
9、.1B.1.2C.2D.347.铁缺乏会出现疲乏无力、（ A ）、头晕眼花、面色苍白，儿童缺乏会影响生长发育和智力发育、易烦躁，婴儿缺乏会损害其认知能力及不可逆的神经发育损害。A、心慌气短 B、视线模糊 C、消化不良 D、骨质疏松48.鱼肉适量摄入有利于降低高血脂和（ A ）疾病的发病风险。A. 心血管 B.心脏病 C.高血压 D.乙肝49.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（ C ）A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸50.下列哪一项是是水溶性膳食纤维（B）A.维生素 B.果胶 C.木质素 D.纤维素51.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ B ）A.氮平衡
10、B.负氮平衡 C.排出足够的尿素 D.正氮平衡52.多吃大豆有助于预防以下哪种疾病？（A）A.乳腺癌B.夜盲症C.克山病D.干眼病53.在下列食物中，蛋白质消化率最高的是（ B ）A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆54.大豆富含谷类蛋白缺乏的（ B ）。A、精氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、甘氨酸55.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ A ）A.赖氨酸 B.必需氨基酸 C.蛋白质 D.苏氨酸56.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（ C）A.粮谷类 B.大豆类 C.蛋类 D.肉，鱼类57.谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸是（ B ）A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸
11、 D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血压应控制在（ C ）mmHg 以下A.140/100 B.90/60 C.130/80 D.100/9059.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）。A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡60.在冰箱存储的原则中，下列说法不正确的是（B）。A.冰箱可以保鲜，但无消毒功能。B.冰箱在存储食物需注意要生熟分储，熟食在下，生食在上。C.食品储存有期限，需要经常清理.定期消毒。D.鸡蛋必须单独储存。61.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ B ）。A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸62.下列哪一项为自身免疫病？（A）A.系统性红斑狼疮B.结核病C.
12、哮喘病D.克山病63.我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、（ C ）等A. 面条B. 果汁C. 豆豉D.牛奶64.维生素 A 的最佳食物来源是（A）A.动物肝脏B.蔬菜C.豆类D.禽肉65.我国摄入量最高的肉类 AA. 猪肉B.牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉66.下列哪种营养素不能被人体吸收（ A ）A. 纤维素B. 乳糖C. 果糖D.糊精67.对钙需求量最高的人群是（C）。A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童68.奶中的（ A ）能促进钙、铁、锌等矿物元素的吸收。A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素69.有关食品安全描述正确的是(B)A.经过灭菌后,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应
13、当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D.即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍就是安全得食品70.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存( ) 小时以上，（D）A.100 克 ; 24 小时B.100 克 ; 48 小时C.125 克 ; 24 小时D. 125 克 ; 48 小时71.所谓“规律进餐”，是指的三餐间隔（B）小时为宜，三餐时间相对固定。进餐时间要适当，过短过长都不好
14、。A.3-4 小时B.4-6 小时C.5-6 小时D.1-2 小时72.食物多样化建议，平均每天摄入（C）种以上食物，每周 25 种以上，合理搭配。A.13B.14C.12D.1573.在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水 1700ml，成年女性每天喝水（C）ml。A.1600mlB.1700mlC.1500mlD.1400ml74.坚持日常身体活动，每周至少进行 5 天中等强度身体活动，累计 150 分钟以上；主动身体活动最好每天（A）步。A.6000B.4000C.7000D.800075.天天吃水果，保证每天摄入（B）的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。A.100-200gB.200-350gC.350-400gD.350-500g76.进食各类奶制品，摄入量相当于每天（A）以上液态奶。A.300mlB.350mlC.400mlD.450ml78.儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过（B）g。A.16gB.15gC.14gD.17g79.反式脂肪酸每天摄入量不超过（B）g。A.1gB.2gC.3gD.4g80.控制添加糖的摄入量，每天不超过 50g，最好控制在（D）以下。A.35gB.20gC.40gD.25g
