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1、2022年公共营养师理论知识(三级)模拟考试题及详解(三)姓名:_ 年级:_ 学号:_题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、(单项选择题)(每题 1.00 分)人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )。 A. 以食用畜肉为主 B. 以食用蔬菜为主 C. 以食用鱼类为主 D. 以食用禽类为主正确答案:B,2、(单项选择题)(每题 1.00 分)某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E正确答案:A,3、(单项选择题)(每题 1.00 分)癞皮病是由于缺乏( )。 A. 维生素
2、C B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 尼克酸正确答案:D,4、(单项选择题)(每题 1.00 分)维生素B6作为辅酶,可直接参与( )的催化代谢。 A. 果糖 B. DNA C. 氨基酸 D. 脂肪正确答案:C,5、(单项选择题)(每题 1.00 分)学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 谷类正确答案:D,6、(单项选择题)(每题 1.00 分)36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为( )千卡。 A. 10001400 B. 12001800 C. 13001700 D. 14001800正确答案:C,7、(单项选择题)(每题 1.00 分)10岁前
3、学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。 A. 600毫克 B. 800毫克 C. 1000毫克 D. 1200毫克正确答案:B,8、(单项选择题)(每题 1.00 分)乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( )千卡。 A. 500 B. 400 C. 300 D. 600正确答案:A,9、(单项选择题)(每题 1.00 分)蔬菜初加工时,应( )。 A. 尽量切小块 B. 先切好,不管什么时候烹调 C. 切后再洗 D. 尽量在临烹调前切正确答案:D,10、(单项选择题)(每题 1.00 分)以下哪种食物胆固醇含量最高( )。 A. 猪肝 B. 瘦猪肉 C. 鸡腿肉 D. 牛奶正确答
4、案:A,11、(单项选择题)(每题 1.00 分)( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A. 中草药制剂 B. 营养素补充剂 C. 保健食品 D. 营养强化食品正确答案:D,12、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷粒中含B族维生素较多的部位是( )。 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽正确答案:B,13、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( )。 A. 0.47% B. 1015% C. 1520% D. 2125%正确答案:Al C. 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、
5、菌类正确答案:C,16、(单项选择题)(每题 1.00 分)食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。 A. 香菇 B. 银耳 C. 海带 D. 木耳正确答案:C,17、(单项选择题)(每题 1.00 分)酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( )。 A. 氯化钠 B. 氯化钾 C. 氯化铁 D. 硫化锌正确答案:A,18、(单项选择题)(每题 1.00 分)制作菜肴,投放味精最佳的时机是( )。 A. 加热前 B. 加热后 C. 成熟后 D. 成熟时或出锅前正确答案:D,19、(单项选择题)(每题 1.00 分)消化吸收率最高的大豆食品是( )。 A. 豆腐 B.
6、炒豆 C. 煮豆 D. 豆芽正确答案:A,20、(单项选择题)(每题 1.00 分)中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。 A. 粮谷类 B. 蔬菜和水果 C. 动物性食物 D. 豆类及豆制品正确答案:A,21、(单项选择题)(每题 1.00 分)一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A. 蛋白酶 B. 脂肪酶 C. 糖苷酶 D. 乳糖酶正确答案:D,22、(单项选择题)(每题 1.00 分)复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A. 糖 B. 淀粉 C. 香辛料 D. 核苷酸正确答案:D,23、(单项选
7、择题)(每题 1.00 分)保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。 A. 膳食纤维 B. 大豆多肽 C. 植物甾醇 D. 中草药中的成分正确答案:B,24、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类蛋白质含量一般为( )。 A. 1% B. 7%12% C. 10%20% D. 20%36%正确答案:B,25、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类中的维生素主要以( )为主。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D正确答案:B,26、(单项选择题)(每题 1.00 分)大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。 A. 抗胰蛋白酶
8、 B. 抗胰凝乳蛋白酶 C. 抗羧肽酶 D. 抗氨肽酶正确答案:A,27、(单项选择题)(每题 1.00 分)乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。 A. 冷冻干燥 B. 普通干燥 C. 微波干燥 D. 喷雾干燥正确答案:D,28、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。 A. 食品的营养素密度 B. 食品的营养价值 C. 食品的热能密度 D. 食品营养质量指数正确答案:B,29、(单项选择题)(每题 1.00 分)谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。 A. 蛋氮酸胱氯酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸正确答案
9、:B,30、(单项选择题)(每题 1.00 分)食物中毒是指( )。 A. 食用了含有化学有毒物质的食物 B. 食用了含有寄生虫卵的食物 C. 酗酒引起的呕吐 D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤正确答案:A,31、(单项选择题)(每题 1.00 分)二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。 A. 500 B. 10000 C. 700 D. 3000正确答案:C,32、(单项选择题)(每题 1.00 分)氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。 A. 410mg/kg.bw B. 0.41mg/kg.bw C. 0.10.5mg/kg.bw D. 4050mg/kg.bw正确
10、答案:B,33、(单项选择题)(每题 1.00 分)采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。 A. 10 B. 3 C. 5 D. 30正确答案:D,34、(单项选择题)(每题 1.00 分)我国水产品中的寄生虫主要是( )。 A. 囊虫和旋毛虫 B. 肝吸虫和肺吸虫 C. 肝吸虫和旋毛虫 D. 肺吸虫和囊虫正确答案:B,35、(单项选择题)(每题 1.00 分)我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。 A. 小于等于1.5mg/kg B. 小于等于1.0mg/kg C. 小于等于0.05mg/kg D. 不得检出正确答案:B,36、(单项选择题)(每题 1.00 分)某集
11、体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。 A. 米饭 B. 鲐鱼 C. l菜花 D. 猪肉正确答案:B,37、(单项选择题)(每题 1.00 分)我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。 A. 肉制品 B. 鱼制品 C. 自制发酵食品 D. 罐头食品正确答案:C,38、(单项选择题)(每题 1.00 分)( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小肠正确答案:B,39、(单项选择题)(每题 1.00 分)有机
12、磷农药的主要急性毒性为( )。 A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 致癌性 C. 血液系统障碍 D. 肝脏损害正确答案:A,40、(单项选择题)(每题 1.00 分)几种对食品造成的污染的主要有害金属是( )。 A. Hg、Cr、Cu、Mo B. Hg、Cr、Pb、As C. Hg、Cr、Mn、Zn D. Hg、Pb、As、Fe正确答案:B,41、(多项选择题)(每题 2.00 分)学龄前儿童要避免进食( )。 A. 油炸食物 B. 刺激食物 C. 高糖食物 D. 水果冻 E. 膨化食物正确答案:A,B,C,D,E,42、(多项选择题)(每题 2.00 分)为了尽量减少米中营养素的丢失应做到( )。 A. 减少淘洗次数 B. 长时间浸泡 C. 用凉水淘洗 D. 煮时加碱正确答案:A,C,43、(多项选择题)(每题 2.00 分)保健食品的标签和说明书必须标明( )等。 A. 保健食品的疗效 B. 适合人群 C. 食用方法 D. 推荐用量正确答案:B