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1、题库测试题库测试 20232023 年公共营养师之三级营养师通关试题年公共营养师之三级营养师通关试题库库(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的 RNI为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 2、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 3、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙【答案】D 4、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食【答
2、案】D 5、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿期 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】C 6、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】A 7、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒 B.维生素 B1 C.碘 D.核黄素【答案】A 8、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm【答案】B 9、可作维生素 D 体内的营养状况鉴定
3、的指标是（）。A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3【答案】A 10、可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3【答案】A 11、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 12、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入【答案】B 13、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样
4、B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样【答案】D 14、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁【答案】B 15、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘【答案】C 16、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 509 豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100 B.150 C.200 D.250【答案】D 17、已成年男性，身高 180cm，体重 75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7【答案】C 18、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化 B.掺杂 C
5、.有哈喇味 D.清亮透明【答案】A 19、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A 20、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆【答案】C 21、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止 ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A 22、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bw B.0.41mg/kg.bw C.0.10.
6、5mg/kg.bw D.4050mg/kg.bw【答案】B 23、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12 B.23 C.510 D.1015【答案】C 24、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸【答案】A 25、一学生，男，17 岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC 缺乏 B.VB2 缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏【答案】A 26、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥 B.普
7、通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥【答案】D 27、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 28、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C 29、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症【答案】D 30、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.
8、钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 31、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 32、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300ml B.11001400ml C.12001500ml D.13001600ml【答案】B 33、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素 B12 B.叶酸 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】D 34、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的
9、发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C 35、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案】C 36、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 37、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表
10、示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B 38、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒【答案】B 39、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312 倍 B.121 倍 C.12 倍 D.10 倍以下【答案】B 40、新生儿的胃容量是（）ml A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 41、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切
11、忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B 42、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙 B.镁 C.铁 D.钠【答案】D 43、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】C 44、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 45、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 46、亚油酸是（）。A.n3 系脂肪酸 B.n6 系脂肪酸 C.n7 脂肪酸 D.n9 系脂肪酸【答案】B
12、47、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalg B.4kcalg、9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 48、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 49、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态【答案】A 50、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%
13、B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B 51、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害【答案】A 52、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 53、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸【答案】D 54、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】A 55、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】C 56、下列属于必需氨基酸的是（）。
14、A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 57、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为（）gd A.800 B.900 C.1000 D.1100【答案】C 58、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 59、下面（）微量元素是 B12 的组成部分。A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】C 60、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是
15、（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】B 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾 B.动物性食品不能过多 C.动物性食品应尽可能多 D.植物性食品应尽量少 E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB 2、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留 D.腐败变质与亚硝酸盐含量 E.霉菌污染【答案】ABCD 3、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群 D.有毒金属含量【答案】AB 4、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北
16、方高于南方 B.常见于 3 岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病 D.男性多于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABC 5、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药 B.膳食调查 C.生化检验 D.人体体格测量 E.临床检查【答案】BCD 6、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭 B.腹泻 C.呕吐 D.休克 E.以上都不是【答案】ACD 7、GI 较低表明（）。A.碳水化合物吸收慢 B.碳水化合物吸收快 C.进食该食物后血糖易升高 D.进食该食物后血糖不易升高 E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】AD 8、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留 D.腐败变质与亚硝酸盐含量 E.霉菌污染【答案】ABCD 9、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】C 10、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单相交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流【答案】ABCD
