大酒店餐饮部西餐零点服务运转程序一、准备工作：1、按要求着装，准时向餐厅领班报到2、餐厅领班指派的工作：（1）做好餐厅的计划卫生2）擦净玻璃器皿、瓷器、银餐具、装饰盘等3）整理台布、折叠口布，并摆放整齐4）备足开餐时所需要的调味品，用具及餐具5）摆台的其程序和要求是：——口布放在座位的中间——正餐刀放在口布的右边，离其一公分，刀柄底部离桌边一公分——正餐叉放在口布的左边，离其一公分，叉柄底部离桌边一公分——土司盆放在正餐叉的左边，离其一公分盆的边缘离桌边一公分——黄油刀放在土司盆右上侧，与叉平齐——水杯放在刀尖的正上方，离其一公分——咖啡杯放在底碟上，把手向右、放在正餐刀的右边，咖啡勺放在底碟上靠杯子的右 边3、届时出席餐厅经理召开的餐前会，了解所在工作区域、服务内容以及注意事项4、检查本区域的餐前准备工作：（1）用具、备料是否充足2）托盘、烟料是否清洁3）淡奶是否新鲜4）鲜花是否鲜艳5、检查完毕后重新检查一下自己仪表仪容，按照站立姿式的要求，恭候客人光临二、餐中服务程序：1、早餐：（1）客人进入本区域时，必须热情问候客人，并协助引座员请客人入座2）立即为客人斟上咖啡或茶3）呈上早餐牌，并找开第一页。
4）服务员站在客人的前侧面5）订单员接受点菜时，必须先记下日期，本人姓名，台号，宾客人数6）为两个以上客人点菜时，必须及时记下客人的座号7）点菜时应站在客人的旁边半步距离的地方、身体微微向前倾斜、眼睛注意客人，听清楚客人所点的菜名若客人拿不定主意时，可向客人推荐一些菜式，并告之口味和特点，供客人选择8）待客人点完菜后，必须清楚地重复一遍所点的菜名，待客人确认后，应说：“谢谢、请您稍等9）将填写好的订单第一联交收款员、第二交厨房配菜、第三联餐厅跑菜用10）根据订单上菜式要求、调整餐具11）注意事项：——如客人点鸡蛋时，应问清客人的要求，鸡蛋需要煮几分钟，煎鸡蛋需要一面煎还是两面煎——点麦片粥时，应同时配上热牛奶——点粟米片时，应配上冷牛奶——点华夫和煎饼叶，应配上蜂蜜或糖浆、黄油——应尽快送上面包、果汁或牛奶避免客人等得太久——上任何一道菜时应先核对菜名与台号、座位是否相符，避免差错——上菜时，应使用敬语，报出菜名，如“对不起、让您久等了，这是您要的火煺煎蛋”——始终观察客人用餐情况，随时为客人提供服务，如咖啡，茶或饮料等，烟缸应注意 更换，不得超过三个烟蒂，发现有烟蒂时应该更换并随时去空瓶、空盆等。
——发现客人有口布或刀叉掉在地上，应及时为客人换上干净的，把脏的撤走——开餐过程中，若客人碰了茶杯、饮料杯等，弄脏客人的衣服或台面，应迅速上前，说“对不起”，立即用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖在弄脏的台面部分——客人用餐结束后，应征求客人意见，表示谢意，并欢迎再次光临如有特殊意见，应转告领班——在开餐过程中，如遇客人投诉，应迅速处理，没有把握时应立即向领班主管汇报，以便及时处理——当客人快要离开时，应提醒客人不要忘记所带物品2、午、晚餐服务程序：午、晚餐服务程序与早餐基本相同，但需注意以下几点：（1）客人就座后，应呈上饮料单，询问客人需要什么开胃酒或饮品，若客人不需要时，可询问客人需用什么葡萄酒；服务时，应按宴会酒水服务程序，为客人提供服务2）上菜程序：冷头盘——热头盘——汤——副盘——主盘——甜品——咖啡3）根据不同的菜式，推销不同的葡萄酒4）点牛排时应问清牛排的老嫩程度，并在订单上写清楚，便于厨师操作5）在上色拉时，应将几种沙司用托盘送至客人面前，轻声询问客人用哪一种，并为客人分派服务3、结帐程序：（1）在客人提出结帐时，用收银夹呈上帐单2）呈上帐单之前，核对帐单上的台号和所有项目，检查有无多余的项目。
3）客人不问，不要报出帐单上的数额，若需要报出数额时，才轻轻报出4）结帐时，站在客人的前侧面5）当客人签字时，注意房号是否与住房卡相符6）当客人用现金或信用卡结帐时，必须立即转交给收款员处理，零钱或信用卡必须放在帐单夹里，送给客人三、餐后收尾工作：按宴会的收尾程序恢复原来的台形，准备迎接其它客人。