押题练习试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师押题练习试卷A卷附答案

押题练习试卷押题练习试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师押题练习试卷押题练习试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素 B12 缺乏 D.维生素 B6 缺乏【答案】C 2、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B 3、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯【答案】A 4、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季【答案】C 5、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类【答案】C 6、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%B.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10 和10%【答案】A 7、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入【答案】B 8、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料【答案】D 9、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病【答案】D 10、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用【答案】C 11、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C 12、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】A 13、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸【答案】D 14、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油【答案】A 15、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉【答案】D 16、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 17、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.1【答案】C 18、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱【答案】A 19、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素 C【答案】D 20、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】B 21、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12 B.23 C.510 D.1015【答案】C 22、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 23、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B 24、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】C 25、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12 B.23 C.510 D.1015【答案】C 26、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50 克 B.100 克 C.150 克 D.200 克【答案】B 27、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 28、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 29、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】D 30、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品【答案】A 31、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 32、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断【答案】A 33、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素【答案】C 34、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D 35、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 36、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫【答案】B 37、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸【答案】A 38、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小【答案】C 39、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 40、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10%和10%【答案】A 41、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 42、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 43、10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg【答案】B 44、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素 B1 B.维生素 E C.维生素 C D.维生素 A【答案】A 45、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉【答案】D 46、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括【答案】D 47、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类【答案】D 48、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】C 49、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5 岁6 岁的儿童 B.3 岁以下的儿童 C.10 岁以上的少年 D.所有人【答案】B 50、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、24 h 膳食回顾调查表的内容包括（）。A.原料重量 B.食物名称 C.原料编码 D.原料名称 E.进餐时间、地点【答案】ABCD 2、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降 B.皮肤红润 C.食欲旺盛 D.疲乏无力 E.血红蛋白减少【答案】AD 3、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳 B.酸奶 C.奶粉 D.奶酪【答案】BD 4、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰【答案】BCD 5、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效 B.适合人群 C.食用方法 D.推荐用量【答案】BCD 6、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌 B.磷 C.钙 D.铁【答案】AD 7、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法【答案】AD 8、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况 B.操作比较简单 C.费用高 D.所需人力少 E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD 9、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌 B.磷 C.钙 D.铁【答案】AD 10、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅【答案】C 11、锌的主要食物来源是（）。A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类 D.海产品类 E.水果类【答案】ACD 12、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧【答案】AC 13、GI 较低表明（）。A.碳水化合物吸收慢 B.碳水化合物吸收快 C.进食该食物后血糖易升高 D.进食该食物后血糖不易升高 E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】AD 14、维生素 A 缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACD 15、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染【答案】ABC 16、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存【答案】ABCD 17、脂类的生理功能包括（）。A.提供能量 B.维持体温，保护脏器 C.身体的组成成分 D.提供必需氨基酸 E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABC 18、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报 B.膳食摄入量的低估 C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.调查员缺乏积极性 E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD 19、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。A.血红蛋白含量下降 B.血清铁蛋白浓度下降 C.游离原卟啉浓度上升 D.运铁蛋白浓度下降 E.红细胞压积下降【答案】BCD 20、膳食史法的优点包括（）。A.使用人力多 B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查 C.费用低 D.样本量大 E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCD