押题练习试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案

押题练习试卷押题练习试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师押题练习试题押题练习试题 B B 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 2、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 3、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度【答案】A 4、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌【答案】C 5、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食【答案】A 6、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱【答案】A 7、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 8、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】B 9、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度【答案】A 10、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素 D B.钙和维生素 A C.铁和维生素 A D.铁和维生素 D【答案】D 11、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群【答案】C 12、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B 13、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形【答案】A 14、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉【答案】D 15、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A 16、下列物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 17、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 18、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D 19、维生素 A 的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉【答案】D 20、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C 21、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪【答案】C 22、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数【答案】B 23、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小【答案】C 24、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 25、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】D 26、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱【答案】A 27、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病【答案】B 28、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒 B.维生素 B1 C.碘 D.核黄素【答案】A 29、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性【答案】D 30、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖【答案】C 31、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C 32、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】B 33、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化【答案】B 34、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（）毫克。A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60【答案】C 35、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B 36、11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物【答案】A 37、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 38、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 39、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃【答案】A 40、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 B2【答案】D 41、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C 42、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 B.维生素 D C.维生素 C D.核黄素【答案】A 43、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B 44、一学生，男，17 岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC 缺乏 B.VB2 缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏【答案】A 45、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg【答案】D 46、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】C 47、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性【答案】D 48、下列的物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 49、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸【答案】D 50、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500 B.10000 C.700 D.3000【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染【答案】ABC 2、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。A.饮食喜好 B.药物影响 C.胃肠道功能 D.食物因素【答案】BCD 3、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类【答案】ABC 4、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E.维生素 K【答案】ACD 5、下列 24 h 膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称 B.原料名称 C.原料编码 D.原料重量 E.进餐时间、地点【答案】ABCD 6、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD 7、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食 B.合理营养 C.治疗疾病 D.促进健康【答案】ABD 8、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白瓜子【答案】ACD 9、下列食物中含有丰富维生素 B6 的有（）。A.豆类 B.油脂 C.鱼类 D.水果 E.肝脏【答案】AC 10、膳食调查通常采用的方法有（）。A.记账法 B.称重法 C.24 h 回顾法 D.机体营养状况检查 E.化学分析法【答案】ABC 11、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯【答案】CD 12、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存【答案】ABCD 13、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方 B.常见于 3 岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病 D.男性多于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABC 14、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降 B.皮肤红润 C.食欲旺盛 D.疲乏无力 E.血红蛋白减少【答案】AD 15、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理 B.合理加工与烹调 C.合理安排进餐 D.保证饮食卫生【答案】ABCD 16、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A.经济状况 B.疾病 C.长期营养 D.近期营养 E.不良环境因素【答案】BC 17、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶 B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.皮褶计的压力标准为 10g/cm2 E.一般要求在同一部位测量 3 次【答案】D 18、膳食调查通常采用的方法有（）。A.记账法 B.称重法 C.24 h 回顾法 D.机体营养状况检查 E.化学分析法【答案】ABC 19、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2 B.维生素 B12 C.叶酸 D.维生素 B1 E.草酸【答案】BC 20、DRIs 包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD