能力测试试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师题库及精品答案

能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师题库及精品答案题库及精品答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）mgd A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】C 2、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 3、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C【答案】A 4、对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇【答案】B 5、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱【答案】A 6、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A 7、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法 D.记账法结果最为准确。【答案】C 8、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 9、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】D 10、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 11、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法 D.记账法结果最为准确【答案】C 12、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿【答案】B 13、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 14、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉【答案】D 15、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺【答案】A 16、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏【答案】B 17、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 18、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看【答案】B 19、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类【答案】A 20、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】B 21、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.l 海水食品淡水食品 D.红肉动物海鱼类【答案】B 22、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热【答案】B 23、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病【答案】B 24、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10 B.3 C.5 D.30【答案】D 25、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 26、贫铁食物是（）。A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类【答案】C 27、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal【答案】D 28、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】D 29、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C 30、正常的成人体内不易发生维生素 K1 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】A 31、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病 B.2 型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病【答案】B 32、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 33、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的RNI 为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 34、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉【答案】A 35、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】C 36、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇【答案】C 37、食物氨基酸直接比较法中，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸【答案】C 38、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4 B.-10 C.-18 D.-23【答案】C 39、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油【答案】B 40、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘 B.镁 C.锌 D.钙【答案】B 41、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 42、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mm B.50 mm；40 mm C.1040 mm；2050 mm D.40 mm；50 mm【答案】D 43、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌【答案】C 44、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素 A【答案】B 45、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C 46、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A 47、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化【答案】B 48、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症【答案】D 49、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 50、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、植物性食物中（）。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.脂肪酸以亚油酸为主 D.脂肪酸以牛磺酸为主 E.含纤维素较高【答案】AC 2、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留 D.腐败变质与亚硝酸盐含量 E.霉菌污染【答案】ABCD 3、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸 B.-亚麻酸 C.亚油酸 D.EPA【答案】BC 4、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短 B.全年皆可发病，79 月高发 C.病死率高 D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB 5、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚【答案】AB 6、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法【答案】AD 7、锌的主要食物来源是（）。A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类 D.海产品类 E.水果类【答案】ACD 8、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高【答案】AD 9、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】C 10、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E.易消化吸收【答案】ABD 11、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后 5 天内分泌的乳汁 B.初乳含有丰富的抗病物质 C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC 12、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减 B.缺乏了维生素 B12、B6 C.缺乏叶酸 D.缺钙【答案】ABC 13、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食 B.合理营养 C.治疗疾病 D.促进健康【答案】ABD 14、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重 B.产妇胎盘早剥 C.新生儿神经管畸形 D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCD 15、低脂肪的食物有（）。A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜【答案】BD 16、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙【答案】BC 17、INQ1 表示该食物（）。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力 B.属于营养质量合格食物 C.特别适合于消瘦和低体重的人群 D.提供营养素的能力小于提供能量的能力 E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB 18、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制 B.实现数据共享 C.数据间相互影响 D.减少数据的冗余度 E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD 19、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD 20、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD