能力测试试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师自我检测试卷A卷附答案

能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉【答案】A 2、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂【答案】D 3、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 4、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 5、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】C 6、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1【答案】D 7、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033 B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为 2833 D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D 8、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 9、每日膳食中有（）9 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 10、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质 B.B 族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】B 11、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】A 12、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 13、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果【答案】A 14、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 15、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D 16、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100 B.摄入氮储留氮100 C.储留氮摄入氮100 D.储留氮吸收氮100【答案】D 17、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D 18、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 19、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 20、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素【答案】C 21、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 22、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类【答案】C 23、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 24、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 25、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法 B.采集法 C.访问法 D.描述法【答案】C 26、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高【答案】B 27、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A 28、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 29、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A 30、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙 B.钾 C.钠 D.镁【答案】B 31、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B 32、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 33、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症 B.生长发育迟缓 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化【答案】C 34、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 35、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷【答案】B 36、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 37、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】D 38、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民的体格状况 D.居民膳食结构的评价【答案】C 39、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 40、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C 41、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 42、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 43、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 44、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】D 45、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C 46、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】A 47、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 48、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 49、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】C 50、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.宗教信仰 D.健康资料 E.供水情况【答案】ABCD 2、儿童对能量的需要通常有（）。A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物的特殊动力作用 E.排泄耗能【答案】ABCD 3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴 B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范 C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突 D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义 E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】ABD 4、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A.脂肪消化不良 B.草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质【答案】D 5、常见的干燥技术包括（）。A.对流干燥 B.接触干燥 C.辐射干燥 D.冷冻干燥 E.喷雾干燥【答案】ABCD 6、儿童对能量的需要通常有（）。A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物的特殊动力作用 E.排泄耗能【答案】ABCD 7、胰液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸 B.胰淀粉酶 C.胰脂肪酶 D.糜蛋白酶 E.胰蛋白酶原【答案】BCD 8、非语言传播包括（）。A.类语言 B.动态体语 C.时间语言 D.静态体语 E.空间语言【答案】ABCD 9、职业的特征包括（）。A.特殊性 B.稳定性 C.多样性 D.群体性 E.自觉性【答案】ABCD 10、基因可以（）。A.储存 B.复制 C.传递遗传信息 D.控制细胞内蛋白质的合成 E.控制人体所有的生命活动【答案】ABCD 11、不完全蛋白质是指（）。A.可以维持生命，但不能促进生长发育 B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 D.不能维持生命 E.不能促进生长发育【答案】BD 12、维生素 B2 主要来源于（）。A.水果 B.奶类 C.蔬菜类 D.动物内脏 E.调味品类【答案】BD 13、n-3 系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.-亚麻酸 B.十八碳四烯酸 C.二十碳四烯酸 D.二十碳五烯酸 E.二十二碳六烯酸【答案】ABCD 14、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。A.过多摄人可能不会有危害 B.不能说明这些营养素是绝对安全的 C.目前没有足够的资料来制定 D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD 15、维生素 A 缺乏判断的检测指标有（）。A.血清视黄醇 B.暗适应能力 C.生理盲点 D.眼结膜印迹细胞学法 E.皮肤症状【答案】ABCD 16、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间的混合食用较好 C.搭配的种类越多越好 D.食用时间越近越好【答案】ACD 17、常见的痛风诱发加重因素有（）。A.激烈运动 B.酗酒 C.缺氧 D.受凉 E.体重减轻过快【答案】ABCD 18、下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型 B.消瘦型 C.腹突型 D.肌肉萎缩型 E.混合型【答案】AB 19、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C.避免盲目节食 D.参加体力活动 E.可以适量饮咖啡【答案】ABCD 20、下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型 B.干瘦型 C.腹突型 D.肌肉萎缩型 E.混合型【答案】AB 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王