自我检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析

自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析通关考试题库带答案解析 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法【答案】B 2、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 3、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 4、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 5、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 6、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 7、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A 8、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030 B.3035 C.3540 D.4550【答案】C 9、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020 B.1530 C.2030 D.3040【答案】C 11、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 12、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 13、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 14、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制 B.集中控制 C.并发控制 D.故障的发现和恢复【答案】B 15、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 16、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ【答案】B 17、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 18、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】B 19、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳【答案】A 20、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】D 21、食品加热至()oC 以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 22、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛 B.骨痛 C.肌无力 D.“O”形腿【答案】D 23、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜 B.烤面包 C.白糖 D.燕麦片【答案】D 24、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日 B.12mg日 C.14mg日 D.16mg日【答案】B 25、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D 26、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 27、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 28、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】B 29、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 30、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 31、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 32、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 33、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥【答案】D 34、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花【答案】A 35、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B 36、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 37、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 38、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.55【答案】C 39、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 40、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源 B.能量摄入量 C.餐次比例 D.营养素摄入量【答案】C 41、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济【答案】A 42、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 43、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.果糖【答案】C 44、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花 B.核桃仁 C.广东香肠 D.薯片【答案】B 45、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高 B.高血钙 C.25-（OH）D320 nmol/mL D.低血磷【答案】B 46、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1【答案】D 47、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B 48、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 49、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季【答案】C 50、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、参与式培训可选用的形式包括_。A.案例分析 B.角色扮演 C.听课评课 D.头脑风暴法 E.考试【答案】ABCD 2、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群 B.菌落总数 C.霉菌菌相 D.肠球菌 E.葡萄球菌【答案】ABD 3、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度 B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的 D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD 4、当某个体的实际观测摄入量高于 UL 时，下列说法正确的是（）。A.可能对健康有危害 B.一定会对健康有危害 C.必须降低摄入量 D.不会对健康有危害 E.必须提高摄入量【答案】AC 5、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】AB 6、学校营养配餐原则是（）。A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量 B.各营养素的比例要适宜 C.食物搭配要合理 D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABC 7、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？A.绿豆 B.绿茶 C.绿叶蔬菜 D.绿苹果【答案】BC 8、母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面 B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C.降低感染性疾病的发病率 D.有利于婴儿骨骼发育 E.预防成年慢性病【答案】ABCD 9、教学法的特点包括_。A.发展性 B.稳定性 C.多样性 D.可补偿性 E.综合性【答案】ACD 10、预包装食品标签通则 GB 7718-2004 规定的强制标示内容有（）。A.生产日期和保质期 B.食品名称 C.经销商的名称和地址 D.净含量 E.产品标准号和质量等级【答案】ABCD 11、清淡少盐的膳食是指（）。A.多吃粥 B.不摄入过多的动物性食物 C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物 D.不要太咸 E.膳食不要太油腻【答案】BCD 12、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A.被调查者编码变量的长度至少设定为 3 位 B.食物编码的变量长度为 6 位 C.食物的重量的变量长度为 6 位 D.进餐时间的变量长度为 1 位 E.进餐地点的变量长度为 2 位【答案】BCD 13、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新鲜的蔬菜 B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉 E.卤肉【答案】ABCD 14、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A.相对蛋白质值 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价 E.净蛋白质比值【答案】ABCD 15、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压 B.高脂血症 C.肥胖 D.吸烟 E.糖尿病【答案】ABCD 16、学龄儿童的膳食指南包括（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.饮用清淡饮料 D.控制食糖摄入 E.重视户外活动【答案】ABCD 17、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？A.绿豆 B.绿茶 C.绿叶蔬菜 D.绿苹果【答案】BC 18、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素 A 引起的有（）。A.干眼病 B.败血症 C.蟾皮症 D.夜盲症 E.角膜软化【答案】ACD 19、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。