通关提分题库及完整答案公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)

通关提分题库及完整答案公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案公共营养师之二级营养师通关题库通关题库(附答案附答案)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D 2、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.果糖【答案】C 3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁 B.铁蛋白 C.非血红素铁 D.血红素铁【答案】C 4、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 5、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 7、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12 天 B.23 天 C.34 天 D.45 天【答案】A 8、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10 B.4 C.6 D.2【答案】C 9、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A【答案】A 10、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 11、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 12、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】B 13、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象【答案】C 14、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺【答案】A 15、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 16、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 17、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天 B.12 周 C.34 天 D.34 周【答案】B 18、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 19、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】D 20、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h 内采取措施 B.8h 立即宰杀处理 C.2m 以下深坑加生石灰掩埋 D.不放血焚烧【答案】B 21、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯【答案】A 22、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐【答案】D 23、2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5【答案】C 24、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】B 25、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 26、实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价【答案】B 27、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500 B.10000 C.700 D.3000【答案】C 28、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米 B.赤小豆 C.芝麻 D.大豆【答案】D 29、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 30、人体必需的微量元素有（）种。A.7 B.5 C.8 D.9【答案】C 31、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015 B.4045，1520 C.5060，2025 D.6070，2530【答案】C 32、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.果糖【答案】C 33、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 34、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 35、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.82 月龄【答案】B 36、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 37、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 38、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 39、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 40、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000 B.800 C.600 D.1200【答案】B 41、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 42、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法 B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用卫生标准【答案】D 43、以下不属于构成教学方法的载体 4 个基本要素的是_。A.教师 B.学员 C.教室 D.知识【答案】C 44、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 45、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为 3.03.5 B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80 D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80【答案】D 46、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量过剩 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】D 47、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 48、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期【答案】D 49、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白 C.血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】B 50、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.-亚麻酸【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。A.投入 B.产出 C.效益 D.效果 E.居民接受度【答案】ABCD 2、老年期主要的生理变化特点是（）。A.基础代谢下降 B.脂肪组织增加，瘦体组织减少 C.消化功能减退 D.体内水分增加，骨密度升高 E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC 3、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利 B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重 C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖 D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖 E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】ABD 4、铅的毒性作用主要损害（）。A.肝 B.造血系统 C.肾 D.大脑 E.神经系统【答案】BC 5、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为 5cm B.体重年均增长为 2kg C.体重=年龄2+7（或 8）D.身高=年龄7+70 E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCD 6、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A.水果 B.燕麦 C.大麦 D.全谷 E.坚果【答案】ABC 7、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素 A 引起的有（）。A.干眼病 B.败血症 C.蟾皮症 D.夜盲症 E.角膜软化【答案】ACD 8、以下为中国居民膳食指南的内容有（）。A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒要限量 C.油脂要适量 D.吃清洁卫生、不变质食物 E.早餐要吃饱【答案】ABD 9、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群 B.菌落总数 C.霉菌菌相 D.肠球菌 E.葡萄球菌【答案】ABD 10、地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高 B.每天食用适量的奶酪和酸奶 C.橄榄油占食用油的比例高 D.吃大量的红肉 E.饮用葡萄酒【答案】ABC 11、下列关于膳食史法说法正确的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 D.与 24 h 回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD 12、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度 B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的 D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD 13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A.疲倦乏力 B.口角炎 C.舌炎 D.皮炎 E.阴囊皮炎【答案】ABCD 14、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A.疲倦乏力 B.口角炎 C.舌炎 D.皮炎 E.阴囊皮炎【答案】ABCD 15、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物 E.无机盐【答案】BCD 16、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上 B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 E.食品加热至 60以上即属于热处理【答案】ABD 17、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D.标准人日=标准人系数人日数 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】BD 18、呼吸道是由（）组成的。A.鼻 B.l 喉 C.咽 D.气管 E.