题库检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案

题库检测试卷题库检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师题库检测试卷题库检测试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽【答案】D 2、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖【答案】B 3、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 4、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 5、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 6、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 7、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 8、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】A 9、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛 B.O 形腿 C.肌无力 D.骨压痛【答案】B 10、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】D 12、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B 13、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C 14、在进行 24 h 回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A 15、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】D 16、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统 B.Rh 血型系统 C.ABO 血型系统 D.OAB 血型系统【答案】C 17、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A.25 B.35 C.67 D.77【答案】C 18、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷【答案】B 19、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 20、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖【答案】A 21、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 22、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C 23、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉 B.牛肉 C.兔肉 D.羊肉【答案】A 24、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04 B.-100 C.510 D.1065【答案】D 25、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯【答案】A 26、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】D 27、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性【答案】A 28、鱼虾类摄入量是（）。A.400500g B.100200g C.50g D.50100g【答案】C 29、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】D 30、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 31、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 32、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 33、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg日。A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.2 和 1.3 D.1.3 和 1.2【答案】A 34、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 35、胶体和 葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低【答案】B 36、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸【答案】C 37、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 38、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类【答案】A 39、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂【答案】D 40、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A 41、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2【答案】A 42、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 43、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日 B.12mg日 C.14mg日 D.16mg日【答案】B 44、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】B 45、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80 B.100 C.150 D.200【答案】C 46、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 47、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D 48、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量 B.蛋白质和能量补充应逐步增加 C.蛋白质和能量同时补充 D.尽量保证母乳喂养【答案】A 49、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 50、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、通用粉的质量指标包括（）。A.脂肪酸值 B.加工精度 C.含砂量 D.湿面筋 E.气味口味【答案】ABC 2、疾病或表现是由于机体缺乏维生素 A 引起的有（）。A.干眼病 B.败血症 C.蟾皮症 D.夜盲症 E.角膜软化【答案】ACD 3、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？A.绿豆 B.绿茶 C.绿叶蔬菜 D.绿苹果【答案】BC 4、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。A.维生素 C B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 E.维生素 B1【答案】BD 5、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传 B.组织讲座 C.网络咨询 D.发放资料【答案】ABD 6、常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍 B.糖渍 C.冷熏法 D.热熏法 E.液熏法【答案】ABCD 7、高血压的病因可能与（）有关。A.年龄 B.遗传 C.体重 D.环境 E.胰岛素抵抗【答案】ABCD 8、人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋白质 B.维生素 E C.脂肪酸 D.硒 E.维生素 C【答案】BCD 9、环境中二恶英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用 B.医院的废弃物 C.环境中光化学反应 D.城市垃圾的焚烧 E.汽车尾气【答案】ABCD 10、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.食物在小肠内停留的时间较长 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.小肠的吸收面积大 E.节律性分节运动【答案】ABCD 11、关于概念数据层的描述正确的是（）。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示 C.概念数据层是逻辑记录的集合 D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系 E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】AB 12、母乳喂养的优点为（）。A.营养丰富 B.易于消化吸收 C.缓冲大小，对胃酸中和作用小 D.不易污染 E.含有多种免疫因子【答案】ABCD 13、谷类中的 B 族维生素主要集中在（）。A.胚 B.糊粉层 C.谷胚 D.谷皮 E.谷粒【答案】BC 14、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。A.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查 B.称重记账法必须进行进餐人数的登记 C.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记 E.调查期间不能忽略调味品消耗量的记录【答案】BD 15、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B.蛋白质有助于组织的形成和增长 C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益 D.人参皂甙有助于延缓衰老 E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】AB 16、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A.食物多样合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.三餐两点 D.培养健康的饮食习惯 E.口味清淡【答案】ABCD 17、下列属于佝偻病临床表现的是（）。A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 E.骨质疏松【答案】ABD 18、下面说法正确的是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分 B.职业道德是增强企业凝聚力的手段 C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力 D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限 E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】ABC 19、呼吸道是由（）组成的。A.鼻 B.l 喉 C.咽 D.气管 E.支气管【答案】ABCD 20、预防骨质疏松症的主要措施有（）。A.合理的膳食营养 B.经常性运动 C.良好的生活