2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及答案参考(湖南省专用)

《公共营养师》职业考试题库 一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸 【答案】 ACJ2J7Q2S8C8T4T2HN7O4O10S8D5G4D3ZV10Q10R4C9N8Q6E6 2、钙过量对机体的不利影响有（　　）。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢 【答案】 BCR2Q7U7F4M3T10J7HR3F5I8X1W7Y9V1ZB6O8S7D9L1H10A4 3、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。 A.2% B.5% C.8% D.10% 【答案】 BCH8D8A10V10M2J7G3HP3D4I8P7Z1R7Z6ZP7Q2D10O8Y4G1G4 4、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。 A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作 【答案】 ACD8O1P7E2G8F6O6HL8Y4V4L3J5B3B4ZA10E6D8J1T8N8P4 5、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃 【答案】 ACE6M4N2V1D6Y6B9HH4Z9C2Y10W4G5G8ZA2L8W6Q5L6S8Y7 6、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　　）。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸 【答案】 ACE1U8U2U3Q8O7Y7HG10S10Q6O1W6Y3G4ZH7Q6C10G9U1I1F2 7、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。 A.能量过剩 B.易发生营养缺乏病 C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到 【答案】 BCP9U8T4J6V1Z2P8HY9H4Q9H6L5Z9E8ZA10U6P9V2J3B3C6 8、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）g。 A.30 B.35 C.40 D.50 【答案】 DCR1F3J3X3H4G6A9HU5R10X9O9P7F2O6ZE4Z6W8X9X10V8V10 9、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。 A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 【答案】 ACY8G8G1O10V10N9C9HL2I10P8M4A6V7F9ZP4A6Y10V9K8H3O4 10、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。 A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食 【答案】 CCX10F4G10M10R8H2O5HJ4S9O2U1K10X6M2ZV1W9N4Z7V7R6Q5 11、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。 A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》 D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 【答案】 BCB7Z3Z4L5J6M10P10HJ7M4Z3V9V8J5H6ZO2V8S10V9V8M3Y9 12、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（　　）mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 【答案】 BCV6Q1F2N1F10K3X10HB3J8D1W7U4Q4E3ZP8U5F7L3S10E5U6 13、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖 【答案】 ACY7P3O10N9U9B6D1HF5Q5D9H5C5I8S2ZR5I7U1I1B9K10U5 14、下列不属于健康状况信息的是（　　）。 A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息 【答案】 ACY10Y4H4P8T3F6X5HW5S1A7C9X1O6Z7ZM4D7U9R7T6F1J10 15、有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。 A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 ACR10O8M6W1S8K6T9HZ5Y10G10K9A10G3L9ZH5U8G7J9R1V4E9 16、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质 【答案】 BCA3S7S8P9H6K3B1HD9Y10T6A6X8Z3L6ZJ5H6B9S9W4U2Y4 17、乌龙茶属于（　　）。 A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶 【答案】 BCR1W8O1T10K1A3U5HI10A4H7Y3K10Y5B4ZZ4I8F5P9Y2O5Z6 18、鱼虾类摄入量是（　　）。 A.400～500g B.100～200g C.50g D.50～100g 【答案】 CCG4E2F1L2W9H1E5HD2N6S8R8E2R4J4ZK2W10N8F5V2C10I4 19、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 ACF1R8Z6S1Y6J9U5HI10E5N2E9T4C8T2ZH4R7Z7C8A6L2H7 20、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。 A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶 【答案】 ACT10P3C5D10B10X10R10HK8N4J5J9D10H2S1ZP3V3Z8L6M8M7W10 21、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 CCH10C10F3R1O5A9L9HQ10C2O4U6B3E6T10ZN5P3F7B3C3H1T10 22、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角 【答案】 BCK7Y3V3Y6X1D7L4HP9R10Z9Q7O1Q3E4ZP9C8E8W9D1F4P2 23、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 BCV7G10D7H8G9G3U8HS9T3G7Q2Z8Q6A4ZJ2A2D3F9B10Z10N2 24、对于儿童，首选的饮品是（　　）。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 【答案】 DCR1O9Z2G2Q1H9G8HZ3J4K10U2Q10P8Z4ZO3H9W7W3J6L8K1 25、下列消化过程属于化学性消化的是（　　）。 A.口腔内的咀嚼 B.胃肠的蠕动 C.口腔内的唾液分解淀粉 D.胆汁乳化脂肪 【答案】 CCD4Q4O8O6M3S5A5HO10V3P6O8B3I8L10ZL3B9D2L10Q7P3H6 26、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）。 A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾 【答案】 CCF8U3F9U7A1H7F7HI7S3W5O7O8K1B8ZO4V1X1L9U2F6D6 27、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。 A.60% B.70% C.80% D.95% 【答案】 DCC5N2C8B6T4O2P5HD6X10U5P8K9C7R6ZM8T1V6M6B2X1B9 28、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨基 【答案】 BCH7L9K6Z4F4I3I9HG4U1J5D8J9O2B9ZZ5L10Q10V5X7U4Y4 29、某固态食品中，其脂肪含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。 A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 【答案】 CCN3P1J4C6X5A5H10HK1L10C6B10Z6M9R6ZL2O2H2J4X10P1U10 30、含淀粉最少的豆类是( )。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 ACB2G10K2K3A4L8W6HK3B5L6P9K9R5T2ZH5E5Z4Q3Y1W2C4 31、孕期日增加蛋白质的推荐值为（　　）g。 A.5 B.8.5 C.10 D.15 【答案】 CCT6S8F1R2H10P2H2HX5H9B5L6G7X4X10ZB5D1U7D3Q1V2F6 32、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。 A.≤10.0% B.≤11.0% C.≤12.0% D.≤13.0% 【答案】 ACK2I6A9N10F5H8W1HM3B6M10R7A5F8Z2ZT9N9O4T4U8Q1O5 33、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（　　）。 A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】 BCI9B2U8C5K4T5R2HH2I7P10S4O5N1I10ZV6V5F5W3W5W10D3 34、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（　　） A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素 【答案】 BCJ10B8W8V5D10D7M4HL10M2J8S8M9F3P8ZK5K1D7H3J9Y3B6 35、业余时间，你喜欢（　　）。 A.逛大街 B.看小说 C.看电视 D.逛书店 【答案】 DCF8I8I3Y9O6T8V9HZ10K2X10Q7Z7S3D3ZW9Q5W9S7W4X9P8 36、亚硝酸盐食物中毒的机理是（　　）。 A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 【答案】 DCA9S6T4G6F5X4K3HT10F5X5M4E9D3I1ZO6Q8H7V8F6G7A3 37、食品加热至( ) oC以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 CCW9E5H5G7F9G9F4HX2C3I9V4R8J2H3ZH5Y6Q1S8N8H10G5 38、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉 【答案】 ACD6S9T6J10I1X6W9HF3P2Q3D10P7W8F4ZR3N3V5V4L2W10W10 39、我每天的工作都是（　　）。 A.事先计划好 B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划 【答案】 ACS8J3G10G6Z4C8W5HJ9Y7P8X5R9Z8B2ZS4V5B5X4Z9M4H10 40、公共营养师的核心工作内容是（　　）。 A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务 【答案】 DCM7F2U8X5F7R6K9HL1G10I7B10V1R1R8ZA10V6F3P4A5M5E