2022年海南省公共营养师之二级营养师高分通关预测题库及精品答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、n－3系列脂肪酸是按（　　）分类。 A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置 【答案】 D 2、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（　　）。 A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 【答案】 D 3、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。 A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄入目标 【答案】 D 4、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（　　）。 A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 【答案】 D 5、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。 A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便 【答案】 C 6、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 A 7、（　　）是组成社区的基本细胞。 A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体 【答案】 B 8、老年人钙的吸收率为（　　）。 A.10％ B.20％ C.30％ D.40％ 【答案】 B 9、预防四季豆中毒的措施为（　　）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋 【答案】 B 10、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。 A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸 B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 【答案】 D 11、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。 A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏 【答案】 C 12、含维生素A丰富的食物有（　　）。 A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷 【答案】 A 13、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。 A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 【答案】 B 14、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 【答案】 B 15、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。 A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品 【答案】 D 16、UL的主要用途为（　　）。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 D 17、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。 A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 【答案】 A 18、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（　　）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒 【答案】 C 19、口腔生殖综合征由于缺乏（　　）而引起。 A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 20、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。 A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法 【答案】 C 21、下列属于单糖的有（　　）。 A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖 【答案】 D 22、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 C 23、开展社区营养管理工作的基本程序分为（　　）个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 C 24、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。 A.是否有利于受训者的发展 B.是否达到教学目的 C.是否节省费用 D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的 【答案】 D 25、培训应遵循的原则包括__________。 A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是 【答案】 D 26、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（　　）。 A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病 【答案】 C 27、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。 A.60％ B.70％ C.80％ D.95％ 【答案】 D 28、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2 【答案】 A 29、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.铁 D.锌 【答案】 A 30、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（　　）的具体表现。 A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性 【答案】 A 31、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。 A.α－生育酚 B.B－生育酚 C.γ－生育酚 D.α－三烯生育酚 【答案】 A 32、下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。 A.维生素D及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢 【答案】 D 33、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（　　）。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒 【答案】 C 34、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 35、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？ A.广东型 B.上海型 C.北京型 D.东北型 【答案】 A 36、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。 A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸 B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D 37、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？ A.<50ml B.50-100nl C.200—250ml D.300ml 【答案】 B 38、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。 A.遗传因素 B.食品因素 C.环境因素 D.微生物因素 【答案】 D 39、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（　　）。 A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统 【答案】 D 40、（　　）是组成社区的基本细胞。 A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体 【答案】 B 41、以下属于分类资料的是（　　）。 A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别 【答案】 D 42、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？ A.黑木耳多糖 B.膳食纤维 C.钙 D.钾 【答案】 A 43、常见的社区营养问题有（　　）。 A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是 【答案】 D 44、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。 A.4 B.3 C.2 D.1 【答案】 D 45、有机磷农药主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害 【答案】 A 46、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。 A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌 【答案】 C 47、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）。 A.海产品 B.淡水鱼 C.奶类 D.豆类 【答案】 A 48、运动的四要素包括（　　）。 A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间与频率 D.以上均是 【答案】 D 49、烟酸又名（　　）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 50、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。 A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法 B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变 C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性 D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的 【答案】 C 51、甲亢首选的营养治疗是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 52、老年人钙的吸收率为（　　）。 A.10％ B.20％ C.30％ D.40％ 【答案】 B 53、1kCal的热能相当于（　　）。 A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ 【答案】 C 54、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。 A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶 【答案】 A 55、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。 A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便 【答案】 C 56、体内缺铁处于铁减少期时表现为（　　）。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 B 57、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.铁 D.锌 【答案】 A 58、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　　）。 A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常 【答案】 C 59、现在国际和我国通用的能量单位是（　　）。 A.kCal B.Cal C.J D.kJ 【答案】 C 60、关于关系说法正确的是（　　）。 A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础 C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现 【答案】 A 61、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（　　）kcal。 A.1560 B.1669 C.1788 D.1789 【答案】 B 62、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确