2022年海南省公共营养师之三级营养师通关题库带答案解析

《公共营养师之三级营养师》题库 一 , 单选题 (每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 2、膳食纤维（　　）作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 3、维生素B1的最好食物来源是（　　）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 4、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D 5、维生素A缺乏症可引起（　　）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 6、母乳不含哪一项（　　）。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 7、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 8、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 9、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 10、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明 【答案】 A 11、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 12、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 13、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 14、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 15、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 16、下列哪些食物碘含量丰富？（　　） A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 【答案】 A 17、锌缺乏时表现为（　　）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 18、下列说法不正确的是（　　）。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 19、维生素E的合成场所为（　　）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 20、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 21、脂肪肝患者宜采用（　　）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 22、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 23、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 24、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 25、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 26、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 27、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 28、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 29、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 30、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。 A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸 【答案】 D 31、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 32、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 33、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 34、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 35、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 36、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 37、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 38、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 39、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 40、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（　　）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 41、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 42、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 【答案】 B 43、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 44、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 45、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 46、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 47、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 48、河豚毒素含量最多的器官是（　　）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 49、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 50、RNI可满足群体中（　　）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99% D.100% 【答案】 B 51、维生素E的合成场所为（　　）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 52、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 53、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 54、下列表述中，正确的选项是（　　）。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 55、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。 A.1000～1400 B.1200～1800 C.1300～1700 D.1400～1800 【答案】 C 56、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 【答案】 C 57、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 58、纤维素主要存在于植物的（　　）。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 59、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 60、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 61、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 62、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。 A.动物蛋白