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1、食品平安管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。(A)销毁、转变预期用途、重加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、转变预期用途、重加工(D)转变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GB/T220222022,以下说法正确的选项是(B)。(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品平安治理体系.(B)标准对全部在食品链中期望建立食品平安治理体系的组织其全部要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对3、食品平安小组通过(C)核对来验证流程
2、的准确性。(A)资料(B)观看(C)现场(D)试验4、为了避开中毒，低酸食品杀菌是必需以(D)作为杀菌对象加以考虑。(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。(A)铅长，促进肉品的成熟。(A)04(B)4- 14(C)10- 14(D)0-447、以下关于速冻蔬菜说法正确的选项是(B)。(A)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进展呼吸(B)速冻蔬菜在保藏过程中仍旧保持着生命过程(C)速冻蔬菜都承受单体冻结(D)蔬菜冻结一般承受一 2CTC的冻结温度48、肉成熟过程中会发生以下变化(C)。(A)糖原数量增加(B)结缔组织变硬(C)肉的pH值降
3、低(D)ATP含量增加49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常 以(C)作为评定的一项指标。(A)大肠杆菌(B)风味(C)挥发性盐基氮(D)有机酸50、以下哪项属于包装食品标签必需标示的内容(C)?(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法(B)净含量、产品标准号、批号、成效说明(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产同期(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法51属于抗结剂的是(C)。(A) 丁苯橡胶(B)焦亚硫酸钠(C)亚铁氟化钾(D)过氧化钙52、关于标准的说法，正确的选项是(A)国家标准严于地方标准(B)地方标准严于企业标准(C)企业标准
4、严于国家标准(D)企业必需制定企业内控标准53、福尔马林是(A)。(A)40%甲醛(B)10%甲醛仁)75%甲醛(D)95%甲醛54、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应当满足(A )。(A)物流从低清洁区流向高清洁区(B)水流从低清洁区到高清洁区(C)气流从低清洁区道高清洁区(D)以上都对55、由黄曲霉素引起的危害是(A)。(A)化学危害(B)物理危害(C)生物危害(D)以上都是56、某淀粉样品与碘的反响呈紫色，也不能吸取脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，那么 样品可能是(B)。(A)直链淀粉(B)支链淀粉(C)小分子糊精(D)无法推断57、裸装的食品和其他依据产品的特点难以附加
5、标识的裸装食品，(D)附加产品标识。(A)可以(B)必需(C)应当(D)可以不58、食品平安治理体系标准中的突发大事可能是指(D)。(A)火灾(B)中毒(C)洪水 (D)以上都是59、验证筹划不包括以下哪些内容(A)?(A)分析(B)方法(C)职责(D)频率60、HACCP打算不包括以下那一项信息(C)?(A)关键把握点(B)关键限值(C)设备维护(D)监视人员61、食品平安治理体系标准不适用于(B)。(A)组织提高自身治理(B)宗教和消费者习惯的认证(C)认证审核(D)保证符合食品平安方针62、以下属于非细胞形态的微生物是(B)。(A)细菌(B)病毒(C)藻类(D)原生动物63、低酸罐头是指
6、(B)。(A)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品(B)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品(C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品(D)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品64、果蔬汁饮料不包括(C )。(A)食用菌饮料(B)藻类饮料(C)椰子乳饮料(D)蕨类饮料65、关于车间中的流向，以下错误的选项是(B)。(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区(B)物流向是从高清洁区流向低清洁区(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区66、以下哪种状况会造成穿插感染(D)。(A)加工人员个人卫生不良(B)生熟产品未分开(C)加工
7、车间选址、设计、布局不合理(D)以上都是67、食品平安治理体系餐饮企业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C) 检测一次。(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度68、屠宰和肉类加工企业卫生治理标准(GB/T202242022)规定，屠宰车间地面排 水坡度应为(B)。(A)l-2%(B)2%以上(C)l. 5%(D)以上都不对69、食品地方卫生标准是由(C)制定。(A)省、自治区和直辖市人民政府(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门(C)省、自治区和直辖市卫生行政部门(D)以上都可以70、为增加养分成分参加食品的自然或人工合成的属于自然养分范围的食品添加剂称为 (B)o(A)养分素(
8、B)养分强化剂(C)养分剂(D)食品强化剂71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。(A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类(B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类(C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类(D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类72、革兰氏阴性菌的是(C)。(A)金黄色葡萄球菌(B)啤酒酵母(C)埃希氏大肠杆菌(D)乳酸链球菌73、依据GBI4881的要求，食品生产企业应(D)。(A)生产与清洗用水到达GB5749的要求-(B)污水应达标排放(C)锅炉废气达标排放(D)以上都是74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。(A)保藏剂(B)抑菌剂(C)增稠剂(D)抗氧剂
9、75、食品平安治理体系中的把握措施组合是指(D)。(A)内部审核和前提方案(B)前提方案和确认(C)验证和HACCP打算(D)HACCP打算和前提方案76、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。(A)25-30 度(B)20-30 度(Q35-40 度(D)50-55 度77、血球计数板作用是(D)。(A)活菌计数(B)细胞大小(C)细胞总数(D)A+C78、验证活动确定的内容包括(C)。(A)职责(B)产品测试(C)前提方案得以实施(D)验证频率79、GBfr22022-2022标准中强调确保对食品平安治理体系负责(B)人员进展培训。(A)执行、检查、订正(B)监视、订正、实行订正措施(C
10、)执行、检查，实行订正措施(D)执行、监视、订正、实行订正措施80、以下哪一个不属于食品平安问题(B)。(A)生物毒素(B)养分不良(C)化学试剂(D)食品中的玻璃和石块81、出口产品的技术要求依照(A)执行。(A)合同商定(B)出口产品标准(C)国际标准(D)国外先进标准 82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。(A)凉快作用(B)可阻碍微生物的生长(C)有舒适的爽口感(D)以上都是83、最高治理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。(A)食品平安治理体系更(B)持续改进(C)治理评审(D)文件更84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范 围和种类由(
11、A)规定。(解析：食品卫生法25条之规定)(A)省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门(B)省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会(C)省、自治区、直辖市人民政府(D)以上都不85、当产品在组织的把握之外，己确定为担忧全的终产品批应(A)。(A)平安、准时地撤回(B)只需通知对方，由对方去处理(C)通知对方就地销毁(D)以上都可以86、以下哪种化合物属于抗氧化剂？(C)(A)山梨酸钾(B)对羟基苯甲酸乙酯(C)二丁基羟基甲苯(D)以上都不87、在GB/T220222022标准中，把握措施是(C)(A)用于订正食品平安不合格品，并将其降低到可承受水平的行动或活动(B)用于防止或消退显著危害并将
12、其降低到可承受水平的行动或活动(C)用于防止或消退食品平安危害，或将其降低到可承受水平的行动或活动(D)防止或消退担忧全食品的行动或活动88、水的总硬度是指(C)。(A)水中含金属离子的总含量(B)碳酸盐硬度(C)水中钙离子和镁离子的总含量(D)非碳酸盐砸度89、食品平安小组成员正在争辩如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准 条款是(C)。(A)5. 6. 2(B)7. 3. 2(C)7. 3. 5. 1(D)7. 890、食品平安法规定，制定、修订食品平安标准和实施食品平安监管的科学依据是(D)。(A)食品平安预警信息公布(C)食品平安预警机制完善(C)食品平安风险评估结果(D)
13、食品平安风险预警检测91、转基因食品是指含有用(B)制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。(A)转基因技术(B)转基因生物(B)础 (C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应把握pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是(A )o(A)小于 4.6(B)4. 6-5.4(C)小于 4.0(D)4. 0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中觉察的甲醛次硫酸氢钠，俗称(B)o(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品平安方针时，GB/T22022-2022标准未作要求的是(C)。(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品平安要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品平
14、安治理体系文件包括(D)。(A)形成文件的食品平安方针和相关目标的声明(B)GB/T22022-2022标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品平安治理体系有效建立、实施和更所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于治理评审以下说法正确的选项是(A)治理评审每年按期进展(B)治理评审应包括内部审核(C)必需评审目标的完成状况(D)应保持治理评审记录(C)转基因专利(D)以上都是92、依据GB/T220222022标准，在食品平安治理体系中，食品平安危害通过(B )来 实施把握。(A)SSOP工艺规程和HACCP打算(B)OPRPS 和 HACCP(C)GMP、SSOP 和卜 IACCP
15、(D)以上都不正确93、为检测农残中有机磷农药，需要检测(A)指标。(A)抑制率(B)致死率(C)氧化值(D)电导率94、企业发生食品平安事故时，食品平安召回应在()内向()人民政府汇报。(C)(A)l小时县级(B)l小时市级(C)2小时县级(D)2小时市级95、依据GB/T220222022标准要求，以下哪个要素必需有形成文件的程序(C)(A)操作性前提方案(B)应急预备和响应(C)撤回(D)危害评估(B)96、食品加工过程中，应防止受到外部引入以下哪种污染物的污染(D)?(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂(B)不卫生的包装材料(C)化学药品的残留(D)以上三种都会造成污染97、起果汁饮料褐变的状况有(D)
