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1、2023年营养学（师）考试电子版试题（可下载）1.动脉粥样硬化饮食治疗错误的是（ ）。A.选用复合碳水化合物占能量65%B.能量控制以维持理想体重为宜C.限制胆固醇摄入300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/dD.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%E.供给充足的维生素和矿物质【答案】:D2.（共用备选答案）A.黏膜极度充血、糜烂，融合成白膜，并有脓性分泌物，剧痛B.黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难C.恶心、呕吐、精神不振、身体衰弱、食后胀满D.照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑E.照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂(1)放疗会损伤患者的皮肤，干性皮肤者大多
2、表现为（ ）。【答案】:D【解析】:由于放射线的副作用，放疗患者干性皮肤表现为照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑；湿性皮肤表现为照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂。(2)放疗会损伤患者的口咽黏膜，重度表现是（ ）。【答案】:A【解析】:由于放射线的副作用，导致机体免疫力损伤等。放疗患者口咽黏膜重度损伤为黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难；轻度损伤为黏膜红肿、红斑、充血，分泌物减少。3.烟酸当量计算式为（ ）。A.烟酸（mgNE）烟酸（mg）1/6色氨酸（mg）B.烟酸（mgNE）烟酸（mg）1/12色氨酸（mg）C.烟酸（mgNE）烟酸（mg）1/60色氨酸（mg）D.烟
3、酸（mgNE）烟酸（g）1/80色氨酸（g）E.烟酸（mgNE）烟酸（g）1/160色氨酸（g）【答案】:C【解析】:根据测定，平均60mg色氨酸可转变为1mg烟酸，因此烟酸当量则为：烟酸当量（mgNE）烟酸（mg）1/60色氨酸（mg）。4.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水E.中度脱水【答案】:C【解析】:高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的24时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。5.肾脏具有多种功能，不包括（ ）。A.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压B.排泄代
4、谢产物C.调节血浆葡萄糖平衡D.排泄药物、毒物的降解物和有机酸E.内分泌功能【答案】:C【解析】:肾功能正常的个体，葡萄糖会被完全重吸收。6.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供lkcal能量，应供应水（ ）。A.0.5mLB.1.01.5mLC.2.0mLD.2.5mLE.2.53.0mL【答案】:B【解析】:每提供lkcal能量，应供应水1.01.5mL。7.牛奶中碳水化合物主要是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维【答案】:D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。8.下面关于医务人员泄露医疗秘密，将会产生不良后果的表述，除外（ ）。A.会造成患者沉重的心理负担，甚至引发
5、自杀的严重后果B.会引起社会某些人对患者的歧视C.会引起医患矛盾、家庭纠纷D.会使患者对医务人员产生不信任和恐惧感E.会酿成医疗差错事故【答案】:E9.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。A.19B.22C.30D.41E.50%【答案】:A【解析】:K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。10.除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律？A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类E.维生素C在酸性环境中稳定【答案】:D【解析】:维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，
6、一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。因此D项表述有误。11.下列哪项是肝衰竭患者脂肪膳食原则？（ ）A.不必过分限制B.能量的主要来源C.没有特殊要求D.适当增加E.严格限制【答案】:A【解析】:肝衰竭患者对脂肪的消化吸收能力降低，所以要有一定的限制。脂肪可以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，促进食欲，所以不能过分限制。12.对要素膳描述错误的是（ ）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸
7、（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。13.下列哪项不属于预约门诊？（ ）A.诊治预约B.电话预约C.点名看病D.登门拜访E.网上预约【答案】:D14.由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素？（ ）A.维生素B2、维生素B6B.维生素B2、维生素B12C.维生素B12、生物素D.维生素B6、叶酸E.维生素B6、维生素B12【答案】:A15.锌在体内的生理功能不包括
8、（ ）。A.多种酶的组成成分B.维持正常的性发育C.酶的激活剂D.参与免疫功能E.参与胆固醇代谢【答案】:E【解析】:锌在体内的生理功能有：催化功能（有近百种酶依赖锌的催化）；结构功能（现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种）；调节功能（一个调节基因表达的因子）。钙的代谢与胆固醇有关。16.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（ ）。A.减少58B.减少1020C.减少3D.减少2530E.减少3035【答案】:B【解析】:60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少1020。17.高血压的治疗哪项措施是错误的？（ ）A.除危重病人外，降压药物从小剂量开始B.绝大多数病人需要长期服药C.首选降
9、压第一线药物D.血压降至正常即可停药E.选用药物要个体化【答案】:D【解析】:血压降至正常即可停药是错误的。18.下列哪组食物是碱性食物？（ ）A.奶油、鲤鱼、猪肝B.番茄、苦瓜C.青鱼、牡蛎D.鹅肉、兔肉E.咖啡、烤鱼片【答案】:B【解析】:蔬菜、水果一般为碱性食物。19.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80E.酪蛋白属于结合蛋白【答案】:D【解析】:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。20.进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（ ）
10、。A.5mgB.50mgC.500mgD.10mgE.100mg【答案】:C【解析】:一般采用方法是口服维生素C500mg进行4h负荷试验。21.可作为食品添加剂中的发色助剂是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B6E.叶酸【答案】:B【解析】:应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。22.（共用备选答案）A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.静脉营养(1)顺产后的妇女（ ）。【答案】:A(2)咀嚼不便的幼儿（ ）。【答案】:B23.甲状腺功能亢进患者的临床症状包括（ ）。A.甲状
11、腺肿大B.怕冷C.皮肤干燥D.情绪抑郁E.高热【答案】:A【解析】:甲状腺功能亢进患者的临床症状包括高代谢症候群、交感神经兴奋症候和甲状腺肿大等。24.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质？（ ）A.流质食物及汤类B.固体食物C.捞饭或精制米面D.半固体食物E.保健食品【答案】:A【解析】:乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了
12、摄取较多的维生素和矿物质，还应多吃些蔬菜、水果等。25.糖尿病食品交换表中1个单位是指（ ）。A.含50kcal（1kcal4.184kJ）能量的食品重量B.含90kcal能量的食品重量C.含100kcal能量的食品重量D.50g食品重量E.100g食品重量【答案】:B【解析】:糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。26.属于双糖的碳水化合物是（ ）。A.半乳糖B.果糖C.乳糖D.糖原E.纤维素【答案】:C【解析】:半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子-半乳糖构成，属于双糖。27.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。A
13、.10B.8C.6D.2E.1【答案】:C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。28.关于36岁小儿膳食安排，错误的是（ ）。A.不宜多食刺激性食物B.宜进食坚硬食物，有助于锻炼牙齿咀嚼能力C.食物多样，粗细交替D.荤素合理搭配E.除三餐外，下午增加点心一次【答案】:B【解析】:36岁小儿的消化和咀嚼能力尚低于成人（约为成人40%），故应尽量将食物烹调成细软、易消化的膳食。29.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】:C【解析】:阿司匹林可使人体对维生素C的利用率大幅降低，增加维生素C在尿中的排泄，导致维生素C缺乏症。30.（共用备选答案）A.定期测定肌酐身高指数（属于场外营养的特殊监测指标）
