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1、第五章第五章 脂类代谢脂类代谢LipidMetabolism.精品课件.1本章主要内容本章主要内容l脂类概述脂类概述l脂类的消化吸收脂类的消化吸收l甘油三酯代谢甘油三酯代谢l磷脂的代谢磷脂的代谢l胆固醇代谢胆固醇代谢l血浆脂蛋白代谢血浆脂蛋白代谢.精品课件.2脂肪和类脂总称为脂类脂肪和类脂总称为脂类(lipid)脂肪脂肪(fat)：三脂酰甘油三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为也称为甘油三酯甘油三酯(triglyceride,TG)类脂类脂(lipoid)：胆固醇胆固醇(cholesterol,CHOL)胆固醇酯胆固醇酯(cholesterolester,CE)磷脂磷脂
2、(phospholipid,PL)糖脂糖脂(glycolipid)分类分类定义定义脂脂类类概概述述.精品课件.3 分类分类含量含量 分布分布生理功能生理功能脂肪脂肪脂肪脂肪甘油三酯甘油三酯95脂肪组织、脂肪组织、血浆血浆1.储脂供能储脂供能2.提供必需脂酸提供必需脂酸3.促脂溶性维生素吸收促脂溶性维生素吸收4.热垫作用热垫作用5.保护垫作用保护垫作用6.构成血浆脂蛋白构成血浆脂蛋白类脂类脂类脂类脂糖酯、糖酯、胆胆固醇及其固醇及其酯、磷脂酯、磷脂5生物膜、生物膜、神经、神经、血浆血浆1.维持生物膜的结构和功能维持生物膜的结构和功能2.胆固醇可转变成类固醇激胆固醇可转变成类固醇激素、素、维生素、胆
3、汁酸等维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白构成血浆脂蛋白脂类的分类、含量、分布及生理功能脂类的分类、含量、分布及生理功能 .精品课件.4甘油三酯甘油三酯甘油磷脂甘油磷脂(phosphoglycerides)胆固醇酯胆固醇酯FA胆固醇胆固醇脂类物质的基本构成脂类物质的基本构成FAFAFA甘甘油油FAFAPiX甘甘油油X=胆胆碱碱、水水、乙乙醇醇胺胺、丝丝氨氨酸酸、甘甘油油、肌肌醇醇、磷磷脂脂酰甘油等酰甘油等.精品课件.5构成脂类的脂肪酸（脂酸）构成脂类的脂肪酸（脂酸）简简称称脂脂酸酸,包包括括饱饱和和脂脂酸酸(saturatedfattyacid)和不饱和脂酸和不饱和脂酸(unsaturatedf
4、attyacid)。.精品课件.6游离脂肪酸（脂酸）的来源游离脂肪酸（脂酸）的来源自身合成自身合成 以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为多为饱和脂酸饱和脂酸和和单不饱和脂酸单不饱和脂酸。食食物物供供给给 包包括括各各种种脂脂酸酸，其其中中一一些些不不饱饱和和脂脂 酸酸，动物不能自身合成，需从植物中摄取。动物不能自身合成，需从植物中摄取。*必需脂酸（必需脂酸（essentialfattyacid,EFA）亚亚油油酸酸、亚亚麻麻酸酸、花花生生四四烯烯酸酸等等多多不不饱饱和和脂脂酸酸是是人人体体不不可可缺缺乏乏的的营营养养素素，不不能能自自身身合合成成，需
5、从植物油摄取，故称需从植物油摄取，故称必需脂酸必需脂酸。.精品课件.7第一节第一节不饱和脂酸的分类及命名不饱和脂酸的分类及命名ClassificationandNamingofUnsaturatedFattyAcids.精品课件.81.1脂酸的命名脂酸的命名脂酸系统命名遵循有机酸命名的原则，将包脂酸系统命名遵循有机酸命名的原则，将包括羧基碳原子在内的最长直链碳链作为主链，依括羧基碳原子在内的最长直链碳链作为主链，依其碳原子数称为其碳原子数称为某烷酸某烷酸，并从羧基碳原子开始编，并从羧基碳原子开始编号；若碳链中含有双键，从羧基端编号，称为号；若碳链中含有双键，从羧基端编号，称为某某碳烯酸碳烯酸，
6、并将双键位置写在其前面。，并将双键位置写在其前面。.精品课件.9l 编码体系编码体系从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序l或或n编码体系编码体系从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序系统命名法系统命名法标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。键的位置。不饱和脂酸的命名不饱和脂酸的命名.精品课件.10油酸油酸含含18个碳原子，在第个碳原子，在第9-10位间有一个双位间有一个双键，被称为键，被称为9-十八碳单烯酸十八碳单烯酸，写成，写成18:1(9)或或18:19。例如：例如：.精品课件.11哺乳动物不饱和脂酸
7、按哺乳动物不饱和脂酸按（或（或n）编码体系分类）编码体系分类族族母体脂酸母体脂酸-7（n-7）软油酸（软油酸（16：1，-7）-9（n-9）油酸（油酸（18：1，-9）-6（n-6）亚油酸（亚油酸（18：2，-6，9）-3（n-3）-亚麻酸（亚麻酸（18：3，-3，6，9）人体内的不饱和脂肪酸按人体内的不饱和脂肪酸按体系可分为四族，各族的名体系可分为四族，各族的名称根据各族母体脂肪酸从甲基碳原子数起的第一个双键位置称根据各族母体脂肪酸从甲基碳原子数起的第一个双键位置数命名。数命名。.精品课件.121.2脂酸的分类脂酸的分类l脂酸根据其碳链长度分为短链、中链和长链脂酸脂酸根据其碳链长度分为短链、
8、中链和长链脂酸短链脂酸：短链脂酸：碳链长度小于或等于碳链长度小于或等于10的脂酸的脂酸如：癸酸如：癸酸(碳链长度为碳链长度为10)中链脂酸：中链脂酸：碳链长度介于碳链长度介于10和和20之间的脂酸之间的脂酸如：油酸如：油酸(碳链长度为碳链长度为18)长链脂酸：长链脂酸：碳链长度大于或等于碳链长度大于或等于20的脂酸的脂酸如：如：DHA(碳链长度为碳链长度为22).精品课件.13l脂酸根据其碳链是否存在双键分为饱和脂酸脂酸根据其碳链是否存在双键分为饱和脂酸和不饱和脂酸和不饱和脂酸饱和脂酸的碳链不含双键饱和脂酸的碳链不含双键饱饱和和脂脂酸酸(saturatedfattyacid)以以乙乙酸酸(CH
9、3-COOH)为为基基本本结结构构，不不同同的的饱饱和和脂脂酸酸的的差差别别在在于于这这两两基基团团间间亚亚甲甲基基(-CH2-)的的数数目目不同不同。.精品课件.14习惯名习惯名系统名系统名碳原子数和碳原子数和双键数双键数簇簇分子式分子式饱和脂酸饱和脂酸月桂酸月桂酸(lauricacid)n-十二烷酸十二烷酸12:0CH3(CH2)10COOH豆寇酸豆寇酸(myristicacid)n-十四烷酸十四烷酸14:0CH3(CH2)12COOH软脂酸软脂酸(palmiticacid)n-十六烷酸十六烷酸16:0CH3(CH2)14COOH硬脂酸硬脂酸(stearicacid)n-十八烷酸十八烷酸1
10、8:0CH3(CH2)16COOH花生酸花生酸(arachidicacid)n-二十烷酸二十烷酸20:0CH3(CH2)18COOH山箭酸山箭酸(behenicacid)n-二十二烷酸二十二烷酸22:0CH3(CH2)20COOH掬焦油酸掬焦油酸(lignocericacid)n-二十四烷酸二十四烷酸24:0CH3(CH2)22COOH常见的饱和脂酸常见的饱和脂酸.精品课件.15.精品课件.16不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键单不饱和脂酸（单不饱和脂酸（monounsaturatedfattyacid）含一个双键的脂酸，如油酸含一个双键的脂酸，如油酸
11、 多不饱和脂酸（多不饱和脂酸（polyunsaturatedfattyacid）含二个或二个以上双键的脂酸，如含二个或二个以上双键的脂酸，如DHA.精品课件.17习惯名系统名碳原子数和双键数簇分子式单不饱和脂酸棕榈(软)油酸(palmitoleic acid)9-十六碳一烯酸16:1-7CH3(CH2)5CHCH(CH2)7COOH油酸(oleic acid)9-十八碳一烯酸18:1-9CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH异油酸(Vaccenic acid)反式11-十八碳一烯酸18:1-7CH3(CH2)5CHCH(CH2)9COOH神经酸(nervonic acid)15-二十四
12、碳单烯酸24:1-9CH3(CH2)7CHCH(CH2)13COOH常见的不饱和脂酸常见的不饱和脂酸.精品课件.18习惯名系统名碳原子数和双键数簇分子式多不饱和脂酸亚油酸(linoleic acid)9,12-十八碳二烯酸18:2-6CH3(CH2)4(CHCHCH2)2(CH2)6COOH-亚麻酸(-linolenic acid)9,12,15-十八碳三烯酸18:3-3CH3CH2(CHCHCH2)3(CH2)6COOH-亚麻酸(-linolenic acid)6,9,12-十八碳三烯酸18:3-6CH3(CH2)4(CHCHCH2)3(CH2)3COOH花生四烯酸(arachidonic
13、acid)5,8,11,14-二十碳四烯酸20:4-6CH3(CH2)4(CHCHCH2)4(CH2)2COOHtimnodonic acid(EPA)5,8,11,14,17-二十碳五烯酸20:5-3CH3CH2(CHCHCH2)5(CH2)2COOHclupanodonic acid(DPA)7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸22:5-3CH3CH2(CHCHCH2)5(CH2)4COOHcervonic acid(DHA)4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸22:6-3CH3CH2(CHCHCH2)6CH2COOH.精品课件.19哺乳动物体内的多不饱和脂酸均由相应哺乳动
14、物体内的多不饱和脂酸均由相应的母体脂酸衍生而来。的母体脂酸衍生而来。3、6及及9三族多三族多不饱和脂酸在体内彼此不能互相转化。不饱和脂酸在体内彼此不能互相转化。动物只能合成动物只能合成9及及7系的多不饱和脂酸，系的多不饱和脂酸，不能合成不能合成6及及3系多不饱和脂酸。系多不饱和脂酸。.精品课件.20常常见见的的不不饱饱和和脂脂酸酸习惯名习惯名系统名系统名碳原子及碳原子及双键数双键数双键位置双键位置族族分布分布系系n系系软油酸软油酸十六碳一烯酸十六碳一烯酸16：197-7广泛广泛油酸油酸十八碳一烯酸十八碳一烯酸18：199-9广泛广泛亚油酸亚油酸十八碳二烯酸十八碳二烯酸18：29,126,9-6
15、植物油植物油-亚麻酸亚麻酸十八碳三烯酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9-3植物油植物油-亚麻酸亚麻酸十八碳三烯酸十八碳三烯酸18：36,9,126,9,12-6植物油植物油花生四烯酸花生四烯酸廿碳四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,146,9,12,15-6植物油植物油timnodonic廿碳五烯酸廿碳五烯酸（EPA）20：55,8,11,14,173,6,9,12,15-3鱼油鱼油clupanodonic廿二碳五烯酸廿二碳五烯酸（DPA）22：57,10,13,16,193,6,9,12,15-3鱼油，鱼油，脑脑cervonic廿二碳六烯酸廿二碳六烯酸（DHA）22：64,7,
16、10,13,16,193,6,9,12,15,18-3鱼油鱼油.精品课件.21第二节第二节脂类的消化和吸收脂类的消化和吸收DigestionandAbsorptionofLipid.精品课件.22条件条件乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘乳化剂（胆汁酸盐、甘油一酯、甘油二酯等）的乳化作用；油二酯等）的乳化作用；酶的催化作用酶的催化作用部位部位主要在小肠上段主要在小肠上段2.1脂类的消化脂类的消化.精品课件.23胆盐在脂肪消化中的作用胆盐在脂肪消化中的作用.精品课件.24乳化乳化消化酶消化酶甘油三酯甘油三酯食物中的脂类食物中的脂类2-甘油一酯甘油一酯+2FFA磷脂磷脂溶血磷脂溶血磷脂+FFA磷脂酶磷脂酶A2胆固醇酯胆固醇酯胆固醇酯酶胆固醇酯酶胆固醇胆固醇+FFA胰脂酶胰脂酶辅脂酶辅脂酶微团微团(micelles)消化脂类的酶消化脂类的酶.精品课件.25脂脂肪肪与与类类脂脂的的消消化化产产物物，包包括括甘甘油油一一酯酯、脂脂酸酸、胆胆固固醇醇及及溶溶血血磷磷脂脂等等以以及及中中链链脂脂酸酸(6C10C)及及短短链链脂脂酸酸(2C4C)构构成成的的的的甘甘油油三三酯酯与与胆胆汁汁酸酸盐盐，形形成
