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1、职工餐厅主管岗位职责（多篇）推荐第1篇：员工餐厅主管岗位职责 员工餐厅主管岗位职责 1.在行政主管的领导下，负责员工餐厅的日常管理工作。 2.负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。 3.负责检查餐厅卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。 4.合理安排餐厅员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。 5.及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。 6.主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。 7.负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。 8.完成行政主管临时交办的其他工作任务。 推荐第2篇
2、：餐厅主管岗位职责 各岗位人员食品安全责任 为认真贯彻落实国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知（国食药监食2022395号）及省市区相关文件精神要求，落实各岗位人员食品安全责任，在公司食品安全管理领导小组指导下履行各岗位食品安全职责，现将有关事宜通知如下： 餐厅经理（责任人： ）岗位职责： 1、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 2、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 3、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客
3、人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 4、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 5、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 餐厅领班（责任人： ）岗位职责： 1.检查本区服务员的仪容仪表及出勤情况，了解当餐预订情况及特殊要求。 2.带领本区员工做好开餐前的各项准备工作，检查各包房的卫生及餐前准备质量。 3.负责本区客人用餐情况，及时解决出现的问题和客诉；并及时将问题反馈给经理，如遇重大问题，必须等经理来处理，不得擅作主张。 4.督导好为客人打包及送客服务，做好节能减耗管控工作，杜防浪费。 5.协助经理做好新员工培训及帮带，对新员工实施培训 采购（责任人： ）岗位职
4、责： 1、采购的食品及食品添加剂应当无毒、无害，符合国家规定使用的范围和食品卫生标准要求，具有良好的感官性状。 2、食品进货应有验收员进行验收，对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，超保存期，掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，应一律拒收。 3、对已验收合格的食品，按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放，做到肉类及其它容易受污染的食品不得落地，保存时注意： 食品与非食品不能混放。 洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存
5、放。 定型包装食品与散装食品分架存放。 粮食离墙离地存放，防止受潮霉变。 肉类及其制品，除马上加工使用外，一律放进冷库。肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装，存放温度控制在-18以下，鲜蛋存放在0-1范围内，并应每三天进行一次冷库除霜。各类库存食品要有必要的标示，做到先进先出。 4、对于由于库存时间过长而超过保质期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下工序加工。 5、搞好仓库内外环境卫生，不在库内吸烟和吃食物，与采购无关人员一律不得随便进入仓库。 仓管（责任人： ）岗位职责： 负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放； 严格履行出、入库手续，
6、出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符； 物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报； 认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范； 经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售 加工岗位工作标准： 1、肉类加工（责任人： ）： 加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。 海鲜类不要与其它肉类混合清洗。 禽、畜、鱼类品不得直接着地存放。 加工好的肉类必须无血、无毛、无
7、污物、无异味。 砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在收工后刮洗清洁后竖放。 2、蔬菜加工（责任人： ）： 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。 蔬菜加工时按一拣、二洗、三切的顺序操作。洗涤蔬菜时要有足量、清洁的水清洗，做到先浸水后清洗，洗涤后蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。 工用具（菜架、容器等）应清洗干净、定点整齐摆放。 每天下班前必须清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好各自岗位的卫生。 烹调岗位工作标准（责任人： ）： 1、加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工。加工完后清洗台面、炉灶、工用具，把砧板竖起放好，
8、工用具收入柜内。 2、应检查已加工好的原料，发现不新鲜、有异味的不给配菜，配菜餐具要干净。对放入食具保洁柜内的消毒食具及将要烹调的食品要进行验收，发现不符合卫生要求的，须重新清洗。 3、要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）。工作台应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟边的芡汁；另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品要尝试（不能用勺直接试味）。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹调后的食品，加盖即送出供职工食用，尽量缩短备餐时间， 防止再污染。 4、做饭人员要注意大米的质量，发现有变质、变黑、谷壳很多、
9、有沙子都不准使用，退回供应商。大米要清洗干净，看好火候，确定把饭做熟。先试饭，确认是熟了才能熄火。 5、工作时不准抽烟、吃东西、各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台下面地板）。地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动。 6、冰柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，并加上标签品名，做到先进先出。放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装，防止交叉污染。雪柜内外保持洁净，柜内不得有异味。 7、烹调所有工用具应保持洁净的原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁。反复使用的食油要每天滤除油渣，用完之后再补充新油。 8、下班时要搞好区域卫生，
10、定点放好工用具。 配餐岗位工作标准（责任人： ）： 1、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。 2、打菜时厨工要检查食品卫生质量，不能把变质食品分给职工，手不能直接接触食品。 3、食具必须洁净和经过彻底消毒，餐盘、汤匙、筷子、小碗等要有严密的保洁柜存放，分类排好，拿取时手不能直接接触盛食品的部位。 4、用餐摆位食具只准提前半小时，并把汤匙、小碗等倒扣在碟上。 5、员工用过的食具及时输送到食具洗涤间，不得在餐厅停放。 6、台椅、工用具、台布每餐做到无积污、无油渍、摆设整齐，每餐清扫地板，保证没有积水，
11、干净、清爽。 7、每周进行一次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面、墙壁、风扇、灯管，避免餐厅内有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，确保就餐环境舒适、通风、无异味。 8、上班时要检查各自岗位卫生，下班前搞好卫生。 洗涤岗位工作标准（责任人： ）： 1、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。 2、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。 二刷：将食具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。 三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。 四消毒：洗净的食具按厨房卫生管理当中的第二条“食具消毒的方法和要求”进行消毒。 五保洁：将消毒后的食具放入清洁、有
12、门的食具保洁柜存放，以免重新被污染。 3、清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。 4、消毒后的食具应该无水、干爽、无污垢、无食物残渣、无异味，并应该做到抽检合格。 5、消毒过的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能将未消毒的食具拿给员工使用。 6、食具保洁柜每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 7、清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，并及时清理。 8、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。 食物中毒的预防 预防食物中毒，是厨务人员工作的重要任务，各部门必需认真重视， 切实做到： 1、严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原
13、料和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 2、切实做好食品防护工作，防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染。食品存放应做到“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。 3、做饭菜应有计划性，不得使用隔餐、隔夜饭菜。烧卤熟肉在室温下存放时间超过四小时的要重新加热才能供应。所有食品均应烧熟煮透。 4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不认识的豆类、鱼类、木薯、发芽马铃薯等。 5、厨务人员必须定期进行健康检查，证明无“五病”才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识，在工作中注意保持卫生，工作前和大小便后都要洗手消毒
14、，严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等。 6、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”。 九、烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 十、食品添加剂使用管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，
