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1、酒店管理与数字化运营专业（三年制）人才培养方案一、专业名称、类别、学习形式、学制及招生对象专业名称：酒店管理与数字化运营专业代码：540106专业类别：旅游大类旅游类学习形式：全日制学制：三年招生对象：普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力二、职业面向专类 属大 所虹所属专 业类对应行 业主要职业类别主要岗位类别（或技术 领域）举例职业资格（职业 技能等级）证书 举例旅游大 类旅游类住宿业 餐饮业前厅服务员、客房服务 员、旅店服务员、餐厅服 务员、茶艺师、咖啡师、 调酒师前台接待、客房服务、 销售部协调、餐厅服务 酒吧调酒餐饮点菜员、茶 艺师、调酒师三、培养目标依据酒店管理专业社会需
2、求调研和对职业岗位典型工作任务分析，参考相关 职业标准，结合学院生源素质，将本专业培养目标定位为：具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，较强的 创新能力和可持续开展能力；掌握本专业知识和技术技能，能从事住宿业、餐饮 业的前厅服务、客房服务、餐厅服务、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够 从事酒店、民宿、客栈、邮轮等行业的服务及管理工作的高素质技术技能型人才。、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面到达以下要求。（一）素质1 .在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观, 具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。2 .崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、
3、老实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准那么和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。先行或后续课程国际接待业概论、沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅 游服务心理学、食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店餐饮运营方式。2 ,了解国内外餐饮运营趋势。3 ,掌握宾客关系服务标准。主要教学内容酒店财务管理的原那么与方法、酒店资产管理、酒店预算管理、酒店成 本费用管理、酒店价格管理级营业收入管理、酒店税金管理与利润分 配、酒店财务分析。教学实施过程或方式多媒体教学、信息化教学考核方式考试教学条件校内外实训课程名称酒店信息管 理技术性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概论、沟通技巧
4、、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅 游服务心理学、食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店信息技术软甲操作流程。2 .运用相关软件。3 .掌握宾客关系服务标准。主要教学内容酒店信息技术基础、PMS系统概要、客史管理、预订销售、前厅收银、 夜审与日审、价格体系管理、宴会销售系统。教学实施过程或方式多媒体教学、信息化教学考核方式考试教学条件校内外实训课程名称酒店市场营 销性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概论、沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅 游服务心理学、食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店市场营销原理。2 .掌握酒店市场营销技巧。3 .掌握宾客关系服务标准。主要教学
5、内容酒店市场营销原理、酒店营销嘻嘻系统及调研、酒店客源市场及其细 分、酒店产品设计、酒店产品定价、酒店营销渠道选择与管理、酒店 营销活动筹划、市场营销活动原理与预算。教学实施过程或方式多媒体教学、信息化教学考核方式考试教学条件校内外实训课程名称酒店人力资 源管理性质专业学习领域学时72先行或后续课程国际接待业概论、沟通技巧、管理学原理、酒店英语、职业礼仪、旅 游服务心理学、食品营养与卫生。教学目标1 .掌握酒店人力资源管理原理。2 .掌握酒店招聘、培训流程。3 ,掌握宾客关系服务标准。主要教学内容酒店人力资源管理概述、酒店工作分析、员工招聘与配置、酒店员工培训与开发、酒店绩效管理、薪酬管理、员
6、工劳动关系。教学实施过程或方式多媒体教学、信息化教学考核方式考试教学条件校内外实训六、毕业要求（一）操行合格；（二）到达本专业最低毕业学分139.5学分；（三）选修课程不少于15学分（其中基本素质选修课程不少于3学分，专 业选修课程不少于12学分）；（四）取得与专业相关的至少一个职业资格证书；（五）符合学院其他毕业规定。七、教学基本条件（一）师资队伍包括专任教师、兼职教师、“双师型”教师和企业授课教师，共同组本钱专 业教师队伍。专任教师具有大学本科以上学历及教师资格证；具有扎实相关课程 理论功底和实践能力；具有课程所对应的相关职业资格证书；具有捕捉行业领域 新知识、新技术并将其应用于教学实践的
7、能力；具有教育教学科研能力，并且要 参加企业顶岗实践活动。企业授课教师主要从合作企业聘请，具备良好的思想政治素质、职业道德和 工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上行业相 关专业技术资格，能承当专业课程教学、实习实训指导和学生职业开展规划指导 等教学任务。（二）教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所必需的专业教室、实训室和 实训基地。1 .专业教室基本条件 配备多媒体计算机、投影设备、黑/白板、互联网接口或无线局域网覆盖，安装应急照明装置，并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保持逃生通道畅通无阻。2 .校内实训条件序号实训室名称数量实训室功能1吧台
8、操作室1咖啡冲泡、酒类调制技能2茶艺实训室1茶的冲泡技艺、茶文化传承3中西式厨房实训室1中西式面点制作4前厅模拟实训室1训练学生的前厅服务技能5中餐模拟实训室2训练学生针对散客、包房的接待技能6西餐模拟实训室2训练学生西餐、咖啡等服务技能7客房模拟实训室1训练学生客房整理技能8形体训练实训室1训练学生的形象、礼仪等3 .校外实训条件序号校外实习实训基地名称年均接受实习 学生数量（人 次）岗位备注1杭州开元酒店集团100前厅接待、客房服 务、餐饮服务顶岗实习、2呈贡银园50前厅接待、客房服 务、餐饮服务实习、就业3昆明诺仕达集团20前厅接待、客服务、 餐饮服务实习、就业4滇铺子饮食文化集团50餐
9、饮服务实习、就业5荣誉酒店集团20前厅接待、客房服 务、餐饮服务实习6飞阳餐饮20餐饮服务实习7祥生酒店集团50前厅接待、客房服 务、餐饮服务实习8云南侬好餐饮集团25餐饮服务实习（三）教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、 图书及数字资源等。八、质量保障（一）建立专业建设和教学过程质量监控机制，对各主要教学环节提出明确 的质量要求和标准，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才 培养规格。（二）完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，建立健全巡课和 听课制度，严明教学纪律和课堂纪律。（三）建立毕业生跟踪反应机制及社会评价机制，定期评价人
10、才培养质量和 培养目标达成情况。（四）充分利用评价分析结果有效改进专业教学，加强专业建设，持续提高 人才培养质量。九、编制说明（一）编制指导思想坚持以服务为宗旨、以就业为导向，走“产教融合校企合作”之路，要求 培养目标和规格定位准确，校企合作、工学结合紧密，课程体系和教学内容满足 专业技术领域和职业岗位（群）任职要求，着力提高学生的实践能力、就业能力 和创业能力，培养在产业转型升级中适应岗位需求，符合企业用人标准的创新型、 复合型、应用型人才。（二）编制依据及流程以市场需求为导向，从职业分析入手，以培养满足职业岗位需要的高素质高 技术技能型人才为目标，在对营销工作岗位、工作任务、工作过程、岗位
11、技能分 析的基础上，确定知识、能力和素质培养目标和要求，创新并实践高职教育教学 规律的人才培养模式。围绕人才培养模式，统筹建设教学资源、校内外实训实习 基地、课程体系、师资队伍。在开展人才需求调查，分析专业岗位群建设的基础上，通过校企共同组建的 专业教学指导委员会，对专业岗位群的有效性与针对性进行论证，科学分解出岗 位典型工作任务，确定人才的职业核心能力和专业技能。以此进一步制定和完善 人才培养方案。3 .具有质量意识、环保意识、平安意识、信息素养、工匠精神、创新思维。4 .勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强 的集体意识和团队合作精神。5 .具有健康的体魄、心理和
12、健全的人格，以及良好的行为习惯。（二）知识1 .熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、平安消防等知识。2 .掌握酒店业、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及平安、卫生相关 知识。3 .掌握酒店财务、本钱控制、市场营销和收益管理知识。熟悉酒店信息化应 用的基本知识。4 .掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。（三）能力1 .具有自我学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。2 .具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。3 .具有创新意识，能满足宾客个性化要求。具有酒店前厅接待、客户关系处 理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房屋服务与督导管理能力。4 .具
13、有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状 况。5 .具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与 督导管理能力；具有酒店租住构架设计、酒店市场营销筹划、酒店员工培训计划 编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。6 .具有创立并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力；具 有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观开展 动态与趋势判断等酒店高级管理能力。五、课程设置及学时安排（一）课程设置课程包括基本素质课程、专业基础学习领域课程、专业学习领域课程、选修 课程、专题讲座。1 .基本素质课程根据党和国家有关文件规
14、定，基本素质课程包括入学教育、国防教育、思想 道德与法治、毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论、计算机应用基础、应用 英语、大学语文、体育、创新创业导航、职业开展与就业指导、心理健康、形势 与政策等。2 .专业基础学习领域课程主要包括：管理学原理、酒店管理概论、旅游学概论、职业礼仪、旅游市场 营销、酒店英语、食品营养与卫生、酒店服务心理等。3 .专业学习领域课程主要包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店财务 管理、酒店信息管理技术、酒店市场营销、酒店人力资源管理、OPERA酒店管 理软件应用等。4 .选修课程选修课程包括基本素质选修课程和专业选修课程。基本素质选修课程以党史 国史、中华优秀传统文化、信息技术、数学、健康教育、美育课程、职业素养等 课程为主。专业选修课包括：鸡尾酒调制、咖啡制作、茶文化与茶艺、待酒服务、 酒店平安与法规、酒店收益管理、酒店督导管理实务、酒店新媒体营销、宴会设 计与服务、酒店装潢与装饰。5 .专题讲座专题讲座包括职业思想教育、毕业教育及专业讲座。（二）课程结构课程类别开设学 期学分教学时数=理论 教学+实践教学教学时数占总 学时数比例基本素质课程I-W32. 559623.14%专业基础学习领域课程I-III2844417.24%专业学习领域课程（含顶跟岗实习）IV-VI54124848.45%选修
