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1、文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。第三章 能量与宏量营养素专题1 能量文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。喝水都胖？狂吃不胖？文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。14235能量的来源与能值人体的能量消耗能量代谢测定能量平衡能量的供给本章内容文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。新陈代谢新陈代谢生生命基本特征命基本特征新新陈代代谢物物质代代谢同化作用同化作用能量代能量代谢异化作用异化作用文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如
2、有不当之处，请联系网站或本人删除。同化作用：同化作用(又叫做合成代谢)是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质,并且储存能量的变化过程。即生物体利用能量将小分子合成为大分子的一系列代谢途径。异化作用：简单说，异化作用就是把自己变成非己。异化作用就是生物的分解代谢。是生物体将体内的大分子转化为小分子并释放出能量的过程。呼吸作用是异化作用中重要的过程。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 人体只能利用食物中蕴藏的化学能（C-H）。 ATPATP既是体内重要的贮能物质，又是直接的供能物质，肌酸磷酸（CP）是ATP的主能库。l 单位：卡（单位
3、：卡（cal，kcal），），焦耳焦耳(J，kJ)能量来源：能量来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物。一、能量来源文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。Sarccharide糖类糖类体内的主要供能物质:供给量70%70%的人体所需能量。特殊重要性：脑组织的唯一来源特殊重要性：脑组织的唯一来源 贮能形式： 肝糖原：量少，维持血糖水平 肌糖原：量多，骨骼肌运动 供能途径： 有氧氧化 无氧酵解一、能量来源文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。FAT 脂肪脂肪一、能量来源特点：特点： 各种能源贮存的主要形
4、式； 氧化时放能多，短期饥饿时供能。存在形式：存在形式： 组织脂质：细胞成分，以类脂为主，不是能源。 贮存脂质：供能物质。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。Protein 蛋白蛋白 各种细胞主要成分各种细胞主要成分，供能不如糖、脂重要。 特点：特殊情况下供能，体内氧化不彻底，释放能量少。一、能量来源文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。能值：能量值，或热能值。能值：能量值，或热能值。食物能值食物能值（热能系数）：食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值。生理有效能量值生理有效能量值：食物中人体可利用可利用的能值。生
5、理有效能值生理有效能值= =（食物能值代谢废物能值）（食物能值代谢废物能值）相应的消化吸相应的消化吸收率收率一、能量来源文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。如如：蛋蛋白白质质的的食食物物能能值值为为23.6423.64kJkJ，代代谢谢产产物物中中含含有有具具有有一一定定能能量量的的尿尿素素、尿尿酸酸、肌肌酐酐，它它们们的的能能值值为为5.445.44kJkJ，蛋蛋白白质质的的消消化化率率92%92%。蛋蛋白质的生理能值为白质的生理能值为（23.64-5.4423.64-5.44）92%=16.7(92%=16.7(kJ)kJ)一、能量来源文档仅供参考
6、，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 不同的营养素蕴含的能量不同不同的营养素蕴含的能量不同，它们为人体提供能量，它们为人体提供能量的多少还的多少还受消化因素受消化因素的影响。的影响。一、能量来源食物中热原质蛋白质脂肪碳水化合物1.体外彻底氧化产生热能（千卡/克）5.659.454.102.体内不完全氧化时，含氮有机物（尿素、肌酐等）产生热能（千卡/克）1.303.体内氧化放能（千卡/克）4.359.454.104.消化率（%）9295985.生理有效热能（千卡/克）4.09.04.0文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。不同
7、物质的能值不同物质的能值kJ/g(kcal/g) kJ/g(kcal/g) 物物质食物能食物能值消化率消化率%生理能生理能值（KJ）碳水化合物碳水化合物17.15 (4.10)9816.8 (4.0)脂肪脂肪39.54 (9.45)9537.6 (9.0)蛋白蛋白质23.64 (5.65)9216.7 (4.0)乙醇乙醇29.70 (7.10)100 29.7 (7.1)一、能量来源文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。成人成人儿童与孕妇儿童与孕妇基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢体力活动体力活动体力活动体力活动食物特殊动力作用食物特殊动力作用食物特殊动力
8、作用食物特殊动力作用生长发育生长发育二、人体的能量消耗？文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。基础代谢基础代谢( (BM) & BM) & 基础代谢率基础代谢率( (BMR)BMR)影响基础代谢（率）的因素影响基础代谢（率）的因素 （一）基础代谢（一）基础代谢二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。指指维维持持机机体体最最基基本本生生命命活活动动所所消消耗耗的的能能量量。即即人人体体在在安安静静和和恒恒温温（1818- -2525）条条件件下下，禁禁食食1212h h后后，静静卧卧、放放松松而而又又
9、清清醒醒时时的的能能量量消消耗耗。此此时时能能量量仅仅用用于于维维持持体体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要. .基础代谢基础代谢( (basal metabolism, BM)basal metabolism, BM)：二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。BM估算估算 （a a）用体表面积计算）用体表面积计算（b b）直接计算）直接计算（c c）粗算法）粗算法二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。（a a）用体表面积计算）用体表面积计
10、算 BM=BM=体表面积体表面积BMR24BMR24其中：其中：体表面积体表面积( (m m2 2)=)=0.00590.0059身身高高（ cmcm） +0.0126+0.0126体体 重重（kgkg）-0.1603-0.1603BMRBMR查书查书（P38）例例：某某男男生生2020岁岁，1.751.75m m，70kg70kg，求其求其BM?BM? BM=(0.0059175+0.012670-0.1603) BM=(0.0059175+0.012670-0.1603) 161.524=6799(kJ)161.524=6799(kJ)（1625kcal1625kcal）二、人体的能量消耗
11、文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。（b b）直接计算）直接计算：kcalkcal男男BM=66+13.7BM=66+13.7体重（体重（kgkg）+5.0+5.0身高（身高（cmcm）-6.8-6.8年龄（年龄（y y）女女BM=65.5+9.5BM=65.5+9.5体重（体重（kgkg）+1.8+1.8身高（身高（cmcm）-4.7-4.7年龄（年龄（y y）再用上例：某男生再用上例：某男生2020岁，岁，1.751.75m m，70kg70kg，求其求其BM?BM?二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网
12、站或本人删除。（c c）粗算法：）粗算法：成人男性成人男性B M=1kcal(4.18kJ) B M=1kcal(4.18kJ) 体重（体重（kgkg）成人女性成人女性M=0.95kcal(3.97kJ) M=0.95kcal(3.97kJ) 体重（体重（kgkg） 二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。基础代谢率（基础代谢率（basal metabolic rate, BMRbasal metabolic rate, BMR）基基础础代代谢谢的的水水平平用用基基础础代代谢谢率率表表示示，是是指指单单位位时时间间内内人人体体基基础础代代
13、谢谢所所消消耗耗的的能能量量，单单位位为为kJ/kJ/（m2.hm2.h）、kJ/kJ/（kg.hkg.h）或或MJ/dMJ/d。基基础础代代谢谢与与体体表表面面积积密密切切相相关关，体体表表面面积积又又与与身身高高体体重重有有密密切切关关系系，根根据据体体表表面面积积或或体重可以推算出人体一日基础代谢能量消耗体重可以推算出人体一日基础代谢能量消耗 。二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。静息代谢率（静息代谢率（resting metabolic rate, RMRresting metabolic rate, RMR）指指人人体体在在
14、禁禁食食4 4h h、全全身身处处于于休休息息状状态态下下，每每小小时时每每平平方方米米体体表表面面积积（或或每每千千克克体体重重）的的能能量量消消耗耗。RMRRMR略略高高于于BMRBMR，但可行。但可行。二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。年年龄11151617181920303140415051 以上以上男男195.446.7193.346.2166.139.7158.637.9157.737.7154.036.8149.035.6女女172.441.2181.643.4154.036.8146.835.1146.435.014
15、2.234.0138.533.1 我国人正常基础代谢率我国人正常基础代谢率方括号内数方括号内数值为“kcal/m2.h”二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。影响基础代谢（率）的因素影响基础代谢（率）的因素 体格体格：肌肉发达者脂肪丰富者肌肉发达者脂肪丰富者。 二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。年龄：年龄：随年龄增长而下降，儿童青壮年中年人老随年龄增长而下降，儿童青壮年中年人老年人。年人。二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本
16、人删除。性别：性别：男女，男女，5%5%- -10%10%。二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 环环境境：气温低高。一般热带居民比温带同类居民约低10%，严寒地区约比温带高10%。当人受寒冷刺激时，反射性地首先起肌紧张增加，继而出现寒颤反应，BMR较平时高4-5倍。气温过高（3545）时，产热也增加（可能是体内代谢加强）。在饥饿、禁食时降低。 二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。内分泌：内分泌： 许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺。甲状腺素增加组织耗氧率，增加产热率。甲状腺功能亢进者的BMR增加35%-80%。肾上腺素使细胞内氧化反增强，血糖增加，血糖利用率提高，产热增加。二、人体的能量消耗文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 精神因素：精神因素：紧张时增加。 外源物质：外源物质：尼古丁、咖啡因等使BMR增高。 种族：种族：相同身高和体重人相比， 爱斯基摩人和印第安人欧美人亚洲人。二、人体的能量消耗文档
