《《食品微生物检验技术》教学课件—细菌的形态 (1)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品微生物检验技术》教学课件—细菌的形态 (1)（62页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、细菌的形态工作任务一 生物的分类生物的分类 无细胞结构生物无细胞结构生物有细胞结构生物有细胞结构生物生物生物原核生物原核生物真核生物真核生物细菌细菌其它其它真菌真菌藻类藻类原生动物原生动物植物植物动物动物病毒病毒噬菌体噬菌体原核细胞原核细胞 真核细胞真核细胞原核细胞原核细胞真核细胞真核细胞细胞大小细胞大小较小（通常直径较小（通常直径m）细胞器无有鞭毛若有，则细且简单若有，则粗而复杂细胞质线粒体无有溶酶体无有高尔基体无有核糖体沉降系数70s沉降系数80s细胞核核膜核膜无无有有核仁核仁无无有有DNA含量高低染色体数一般为1一般1有丝分裂无有减数分裂无有生理特性光合作用部位细胞膜叶绿体繁殖方式繁殖方
2、式一般为无性一般为无性无性、有性等多种无性、有性等多种细细 菌菌 细菌是单细胞原核微生物，个细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分方式繁殖。在自然界中，细菌分布最广、数量最多。布最广、数量最多。细细 菌菌细菌的形态和大小细菌的形态和大小细菌的细胞结构细菌的细胞结构细菌的繁殖与群体形态细菌的繁殖与群体形态食品中常见的细菌食品中常见的细菌一、一、 细菌的形态结构细菌的形态结构 不不同同细细菌菌的的形形态态可可以以说说是是千千差差万万别别，丰丰富富多多彩彩，但但就就单单个个有有机机体体而而言言，其其基基本本形形态态可可分分为为球
3、球状状、杆杆状状与与螺旋状螺旋状三种。三种。 除除了了球球菌菌、杆杆菌菌、螺螺旋旋菌菌三三种种基基本本形形态态外外，还还有有许许多多其其他他形形态态的的细细菌菌，还还发发现现了了细细胞胞呈呈星星形形和和方方形形的的细菌。细菌。（一）（一） 细菌的形态细菌的形态细菌的三种基本形态细菌的三种基本形态: : 球状、杆状和螺旋状球状、杆状和螺旋状 1. 1. 球菌球菌(coccus(coccus）根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间排列状态不同间排列状态不同, ,可将球菌分为以下几种可将球菌分为以下几种: :单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球单球菌、
4、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。菌、葡萄球菌等。 (一) 细菌的基本形态(1)(1)单球菌单球菌 分裂后的细胞分散而分裂后的细胞分散而单独存在的球菌单独存在的球菌. .如尿素微球菌如尿素微球菌(Micrococcus ureae)(Micrococcus ureae)1. 球 菌单球菌单球菌1. 球 菌 (2)(2)双球菌双球菌 分裂后两个球菌成对排分裂后两个球菌成对排列的为双球菌列的为双球菌. . 如肺炎双球菌如肺炎双球菌 ( (Diplococcus pneumoniaeDiplococcus pneumoniae) )双球菌双球菌1. 球 菌 (3)(3)链球菌链球菌 分
5、裂是沿一个平面进行，分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状分裂后细胞排列成链状. .如乳链球菌如乳链球菌 （Streptococcus lactisStreptococcus lactis）链球菌链球菌1. 球 菌 (4)(4)四联球菌四联球菌 分裂是沿两个相垂直的分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂，分裂后每平面进行，分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形四个细胞在一起呈田字形. . 如四联微球菌如四联微球菌 （Micrococcus tetragenusMicrococcus tetragenus）四联球菌四联球菌1. 球 菌 (5)(5)八叠球菌八叠球菌 按三个互相垂直的平按三个互相垂直
6、的平面进行分裂后，每八个面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形球菌在一起成立方体形. . 如藤黄八叠球菌如藤黄八叠球菌 （Sarcina ureaeSarcina ureae) ) 八叠球菌八叠球菌1. 球 菌 (6)(6)葡萄球菌葡萄球菌 分裂面不规则，多个球分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。菌聚在一起，像一串串葡萄。 如金黄色葡萄球菌如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus)Staphylococcus aureus) 葡萄球菌葡萄球菌球菌的基本形态2.2.杆菌杆菌 杆菌是细菌中杆菌是细菌中种类最多种类最多的类型的类型, ,因菌种因菌种不同不同, ,菌体细
7、胞的长短、粗细等都有所差异。菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。杆菌的形态：杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、“八八”字状以及有鞘衣的丝状等。字状以及有鞘衣的丝状等。(一) 细菌的基本形态2.2.杆杆 菌菌短杆菌短杆菌长杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌链状杆菌单杆菌2.2.杆杆 菌菌杆菌细胞两端的形态特征杆菌细胞两端的形态特征2.2.杆杆 菌菌3 3、螺旋菌、螺旋菌螺旋状的细菌称为螺旋菌。根据其弯曲情况分为：螺旋状的细
8、菌称为螺旋菌。根据其弯曲情况分为：弧菌：弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形；螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形； 例：霍乱弧菌、逗号弧菌例：霍乱弧菌、逗号弧菌螺旋菌：螺旋菌：螺旋满螺旋满2 26 6环，螺旋状；环，螺旋状； 例：干酪螺菌例：干酪螺菌 螺旋体：螺旋体：旋转周数在旋转周数在6 6环以上，菌体柔软；环以上，菌体柔软； 例：梅毒密螺旋体例：梅毒密螺旋体(一) 细菌的基本形态螺旋菌螺旋菌弧菌弧菌螺旋体螺旋体3 3、螺旋菌、螺旋菌 （一）细菌的形态 细菌的特殊形态：细菌的特殊形态： 柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌贝日阿托氏菌(丝状丝状
9、)、具有子实体的粘细、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。 细菌的特殊形态细菌的特殊形态影响细菌形态的因素：影响细菌形态的因素：培培养养时时间间、培培养养温温度度、培培养养基基（成成分分、浓浓度度、pH）等环境条件对细菌形态都有明显的影响。等环境条件对细菌形态都有明显的影响。 一一般般处处于于幼幼龄龄阶阶段段和和生生长长条条件件适适宜宜时时，细细菌菌形形态态正常、整齐，表现出特定的形态。正常、整齐，表现出特定的形态。 在在较较老老的的培培养养基基中中或或不不正正常常的的培培养养条条件件下下，细细胞胞常常出出现现不不正正常常形形态态，尤尤其其是是杆
10、杆菌菌，有有的的细细胞胞膨膨大大，有有的的出出现现梨梨形形，有有的的产产生生分分枝枝，有有时时菌菌体体显显著著伸伸长长以以至至呈呈丝丝状状等等异异常常形形态态。若若将将它它们们转转移移到到新新鲜鲜培培养养基基中中或或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态适宜的培养条件下又可恢复原来的形态。（一）（一）细菌的形态细菌的形态（二）细菌的大小（二）细菌的大小细菌大小的测定：细菌大小的测定：(1)测量：测量： 测微尺测微尺(2)长度单位：长度单位：微米微米(m)(3)表示：表示： 球菌：球菌： 直径直径 杆菌：杆菌： 宽宽长长 螺旋菌：螺旋菌： 宽、长、螺距宽、长、螺距（二）细菌的大小（二）细菌的大小 通
11、常通常球菌直径：球菌直径：0.21.5 m 杆菌杆菌: :长长1 5 m，宽，宽0.5 1 m。例如：例如：大肠杆菌：平均长度大肠杆菌：平均长度2m 2m ； 宽度宽度0 0.5.5mm 15001500个大肠杆菌头尾相接等于个大肠杆菌头尾相接等于3 3mm;mm; 10 109 9个大肠杆菌重个大肠杆菌重1 1mg.mg. 由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细一个菌种染色前后其细胞大小都有
12、所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。（二）细菌的大小（二）细菌的大小菌名菌名 直径或宽直径或宽长长 /（ mm mm ）乳链球菌乳链球菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌霍乱弧菌霍乱弧菌 0.5 0.51 1 0.8 0.81 1 0.5 0.5(1(13)3)(0.8(0.81.2)1.2) (1.21.23 3)(0.2(0.20.6)0.6)( (1 1 3 3) ) 细菌细胞的大小细菌细胞的大小二、细菌的细胞结构二、细菌的细胞结构基本结构：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核细胞壁、细胞膜
13、、细胞质、细胞核特殊结构：特殊结构：荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。 细菌细胞结构细菌细胞结构 （一）细菌细胞的基本结构（一）细菌细胞的基本结构1 1、细胞壁、细胞壁 细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的无色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的10%10%25%25%。（1 1）细胞壁的功能）细胞壁的功能保护细胞免受外力损伤保护细胞免受外力损伤, ,维持菌体外形维持菌体外形协助鞭毛运动协助鞭毛运动与胞膜一起完成细胞内外物质交换与胞膜一起完成细胞内外物质交换为正常细
14、胞分裂所必需为正常细胞分裂所必需与细菌的抗原性致病性和对噬菌体的敏感性密切相关。与细菌的抗原性致病性和对噬菌体的敏感性密切相关。2 2、细胞膜、细胞膜细胞膜是紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一层细胞膜是紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一层柔软、富有弹性的半透明薄膜。柔软、富有弹性的半透明薄膜。 细胞膜的化学组成细胞膜的化学组成 蛋白质蛋白质主要包括主要包括 磷脂磷脂 糖类糖类 少量核酸少量核酸细胞膜的功能细胞膜的功能细胞内外物质交换细胞内外物质交换和运送。和运送。 在原核微生物中在原核微生物中,参与生物氧化和能量产生。参与生物氧化和能量产生。 与细胞壁及荚膜的合成有关。与细胞壁及荚膜的合成有关。 是鞭毛着
15、生的位点。是鞭毛着生的位点。 3、拟核（或核质体、核区）拟核（或核质体、核区）拟核：由大型环状双链DNA纤丝不规则地折叠或缠绕而构成的无核膜、核仁的区域。 细菌细菌DNADNA：长度：一般为：长度：一般为：1 13 3mmmm功能：功能：负载遗传信息。负载遗传信息。 拟核拟核 质粒：质粒：细菌染色体外的遗传物质，由共价闭合环状细菌染色体外的遗传物质，由共价闭合环状双链双链DNADNA分子组成分子组成 质粒的特点：质粒的特点：q可自我复制，稳定遗传。对生存不是必可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行。要的。复制与染色体分开，但同步进行。q不同质粒携带不同遗传信息。不
16、同质粒携带不同遗传信息。q无质粒细菌可通过接合、转化、转导等无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。方式获得，不能自发产生。例：例：细菌抗药性因子、大肠杆菌的细菌抗药性因子、大肠杆菌的F F因子。因子。质粒质粒应用应用: :基因工程，体外重组基因工程，体外重组. .4 4、核糖体核糖体： 是分散在细胞质中的颗粒状结构，由核糖体是分散在细胞质中的颗粒状结构，由核糖体核酸（占核酸（占60%60%）和蛋白质（占）和蛋白质（占40%40%）组成。）组成。细菌的核糖体沉降系数为：70s，功能：是细胞合成蛋白质的机构。5 5、细胞质及其内含物、细胞质及其内含物细胞质：细胞质：是在细胞膜内除核区以外的细胞物质。细胞质是无色、透明、粘稠状物质。主要成分为水，蛋白质，核酸，脂类、少量糖和无机盐。 功能：功能：细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场所。细胞质中的内含物：细胞质中的内含物：气泡：气泡：由蛋白质膜构成的充满气体的泡状物。由蛋白质膜构成的充满气体的泡状物。有些细菌细胞质中含有几个或多个气泡。有些细菌细胞质中含有几个或多个气泡。功能：功能：调节细胞比重，以使其漂调
