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1、学校食堂食品安全知识讲座 前言前言 这次学校食堂食品安全培训工作是由县人民政府统一安排部署，有教育这次学校食堂食品安全培训工作是由县人民政府统一安排部署，有教育局和食品药品监管局具体组织实施的。局和食品药品监管局具体组织实施的。 培训的依据：培训的依据：主要是主要是中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法、关于进一加强关于进一加强学校食堂食品安全的意见学校食堂食品安全的意见、国务院、省、市、县关于、国务院、省、市、县关于实施农村义务教育实施农村义务教育学生营养改善计划的意见学生营养改善计划的意见，要求对学校食堂食品安全管理、从业人员法规，要求对学校食堂食品安全管理、从业人员法规知识等进
2、行培训。知识等进行培训。培训的目的：培训的目的：主要是针对我县学校食堂量小质弱、点多面主要是针对我县学校食堂量小质弱、点多面广、管理不到位，食品安全隐患突出等问题，结合全县实施营养早餐和学生广、管理不到位，食品安全隐患突出等问题，结合全县实施营养早餐和学生营养改善计划，通过培训，加强学校食堂的管理能力，提升学校食堂的从业营养改善计划，通过培训，加强学校食堂的管理能力，提升学校食堂的从业人员的法律法规水平。人员的法律法规水平。培训分两步进行：培训分两步进行：第一步主要以今天为主的视频培训，第一步主要以今天为主的视频培训，开展好面上的培训，第二步主要以乡镇进行具体培训，开展好点上的培训。开展好面上
3、的培训，第二步主要以乡镇进行具体培训，开展好点上的培训。 今天，我的讲座主要对学校食堂的食品安全，从七个方面进行讲解。今天，我的讲座主要对学校食堂的食品安全，从七个方面进行讲解。 一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规 二、学校食堂食品安全监督与管理二、学校食堂食品安全监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理五、食物中毒的预防与处理 六、学校食堂的违法与责任六、学校食堂的违法与责任 七、学校食堂食品安全管理制度七、学校食堂食品安全管理
4、制度第一节第一节第一节第一节 学校食堂安全管理的有关法律法规学校食堂安全管理的有关法律法规学校食堂安全管理的有关法律法规学校食堂安全管理的有关法律法规 1.1. 在在“食品卫生法食品卫生法”实行了十多年基础上于实行了十多年基础上于20092009年年6 6月月1 1日公布实施。立法日公布实施。立法目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体健康，增强人民体质。障人民的身体健康，增强人民体质。 2.2.中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国食品安全法实施条例 已经已经20092009年年7
5、 7月月8 8日国务院第日国务院第7373次常务会议通过公布施行。目的是明确县次常务会议通过公布施行。目的是明确县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；加强食品安全监督管级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。共享和食品检验等技术资源的共享。 3.3.餐饮服务食品安全
6、监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部（卫生部7070号令）号令） 已于已于20102010年年2 2月月8 8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自20102010年年5 5月月1 1日起施行。目的为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全。日起施行。目的为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全。 4.4.餐饮服务许可管理办法餐饮服务许可管理办法（卫生部令第（卫生部令第7171号）号） 已于已于20102010年年2 2月月8 8日经卫生部部务会议审议通过，自日经卫生部部务会议审议通过，自20102010年年5 5月月1
7、1日起施行。日起施行。目的是为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮目的是为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康。服务秩序，保护消费者健康。 5.餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食2011395号) 已已于于20112011年年8 8月月2222日发布实施，目的是日发布实施，目的是 为加强餐饮服务为加强餐饮服务食品安全管食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全。理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全。 6. 6. 90 90年年6 6月月4 4日发布实施，目的是监测学生健康状况；对学生进行健康日发布实施，目
8、的是监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和监测学生健康状教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。教学卫境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。治疗。 第二节 学校食堂食品安全监督与管理 工作原则：工作原则：学校食堂与学生集体用餐学校食堂与学生集体用
9、餐的食品安全管的食品安全管理必须坚持理必须坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督指导、教育行预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责：政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责： 1 1、食品药品监管部门与教育行政管理机构职责：、食品药品监管部门与教育行政管理机构职责： a a各级食品药品监管部门根据各级食品药品监管部门根据食品安全法食品安全法的规定要求，的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。 b b教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，教育行政
10、部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。检查。 c c各级食品药品监管部门和教育行政部门应每年联合组织对各级食品药品监管部门和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。 d d食品药食品药品监管部门、品监管部门、教育行政部门以及学校所属的卫生保教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食堂承包给私人或
11、企业的学校，应加强对承包者资质其是将学生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。的审查和日常管理。 2 2、学校管理机构职责：、学校管理机构职责： 食品安全法食品安全法第三十二条规定：食品生产经营第三十二条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照食食
12、品安全法品安全法的有关规定，建立由校长为第一责任人的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作用餐工作。根据法律规定，明确在学校食堂安全管。根据法律规定，明确在学校食堂安全管理上，我县已把学校校长作为食堂法人。理上，我县已把学校校长作为食堂法人。第三节 学校的食品安全责任和义务学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面：学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面： 1 1、 对学生宣传有关食对学生宣传有关食品安全及品安全及营养
13、知识；营养知识； 2 2、 培养学生养成良好的饮食习惯；培养学生养成良好的饮食习惯； 3 3、 对学生食堂进对学生食堂进行食品安全管行食品安全管理；理； 4 4、 对学校小卖部进对学校小卖部进行食品安全管行食品安全管理；理； 5 5、 对学生饮用水进行管理；对学生饮用水进行管理； 6 6、 开展学开展学生营养餐生营养餐工工程和营养早餐计划；程和营养早餐计划；此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境进此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。行综合治理等工作。 1 1、制定食品安全工作计划：、制定食品安全工作计划： 学学校应将食校应将食品安全工品安全工作纳入日常的工作范围。学校
14、食堂食品安全工作计作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建设的规划、维修方案，食建设的规划、维修方案，食堂食品安全监堂食品安全监督检查计划、食堂工作人员培训计划、督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。学生体检及学生营养保健计划。 2 2、建、建立食品安全管立食品安全管理组织，制定管理制度：理组织，制定管理制度： 按按照照中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法的的要求，应建立相应的组织机构，明要求，应建立相应的组织机构，明
15、确各级人员在食确各级人员在食品安全工品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。加强食品安全管理队伍的建设。 3 3、监督、检查校内的食品卫生工作：、监督、检查校内的食品卫生工作： 学学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的场所。场所。 学校检查内容：学校检查内容： 检查食品餐饮服务许可证、营业执照检查食品餐饮服务许可证、营业执照。我县初对外承包的单位外，属于非。我县初对外承包的单位外，属于非营利性机构，无需办理营业执照，我局
16、已与工商部门商定。营利性机构，无需办理营业执照，我局已与工商部门商定。 检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训合格证是否有效；还有从业检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训合格证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。人员的个人卫生情况。 检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。 检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。措施以及原料的卫生状况。 （一）学校方的责任和义务 检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。防鼠措施等。 检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。 检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否检查学校内小卖部食
