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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑2022年经典菜谱家常菜 1、回锅肉的做法 1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，轻易导致使肥瘦分开 2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 3、用浸冷水的手段使肉外观不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，打定好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新参与凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片
2、下锅的时候不至于沾锅 5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味 6、结果放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可 2、番茄排骨汤的做法 1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净 2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫 3、锅内放水，参与姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟 4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。热爱味道再浓郁的可参与适量番茄酱。起锅时加盐、 1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。
3、 2、炖排骨前先入开水烫制分钟。 3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗明净以去除血水泡沫使汤头明净。 4、炖排骨时假设先放盐肉那么不易炖烂，所以盐要后放。 5、假设炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。假设只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规矩那一段，肉质较老，耐炖。 3、蒜茄子的做法 1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二特别钟 2、取出彻底放凉 3、香菜、蒜切末加盐拌匀 4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末 5、放入密封盒中，在茄子的周边也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用 1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也
4、更长。 2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间。 3、腌制一天即可食用，可以放置一周，分外下饭的小菜。 4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。 4、香菇炒油菜的做法 最近一个纪录片舌尖上的中国很受关注，我平日很少看电视，上网的时间对比多，老公在电视上看到之后向我推举这个纪录片，他知道我素来对吃对比感兴趣。 于是上网找来这个片子，从头开头看。目前看了几集，还没有看完，但已经深深的吸引了我，让我从各个方面了解了中华饮食文化的精致和源远流长，地域的不同形成了各地不同的饮食文化，每个地方都有代表性的特色美食，但我最终都给它归结为一点：精心做美食，就能赋予美食
5、之灵气！ 香菇和油菜我儿子都不热爱吃，煲汤做馅还能吃点，家常的香菇炒油菜几乎一口都不碰，而我平日下班晚，晚饭热爱做一些快手养分小炒，为了能让孩子多吃点菌菇和蔬菜，我只好从菜品的色相和味道上下功夫，经过屡屡试验，这道香菇炒油菜终究能算作是一个告成引起孩子食欲的典范。 1、油菜洗净沥干水分，香菇摘洗明净，2、将香菇撕成小块 3、锅内油烧热，放入油菜急火快炒，4、油菜炒蔫后加点盐盛出备用 5、将油菜摆在盘中，做点造型，6、锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香 7、参与香菇翻炒，8、放适量白糖 9、适量蚝油，10、炒熟之后关火，少放点鸡精调味 11、将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇
6、炒油菜就做好了 1、见过好多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。 2、炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。 3、将油菜和香菇分开来炒，能保持整道菜的色泽美观，油菜没有酱色，香菇还很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。 4、摆盘的时候花点提防思做点造型，更能引起家人的食欲哦。 香菇又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，是世界上出名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质香菇精，形成独特的菇香，所以称为“
7、香菇”。由于养分丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉， 为“山珍”之一。在日本，香菇和银耳一样被认为是防老长寿的“妙药”，不但能防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。 香菇在我国已有4000多年的食用历史，我国古代学者早已察觉香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如神农本草中就有服饵菌类可以“增聪慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。从这点上来看，理应给中考生、高考生多吃点哈。 挑拣香菇的时候要以香味浓郁、肉质厚实、外观平
8、滑、大小平匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得更加大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。 5、清炒土豆片 制作材料： 土豆 500克，青椒 1个，红椒 1个，食盐 少许，生抽 1大勺，鸡精 少许 制作步骤： 1、土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片，红辣椒切末 2、锅中放2勺油，加热至5成热，参与生抽，冒出香味后放入土豆片翻炒，参与盐，然后参与少许的水 3、转中大火，盖上锅盖焖6分钟左右，直至土豆变软。然后参与配菜翻炒片刻即可 6、炒土豆片 制作材料： 土豆 300克，青椒 100克，色拉油 30克，八角 2瓣，葱 10克，姜 10克，酱油 10克，鸡精
9、2克，水 适量，食盐 适量 制作步骤： 1、青椒洗净去除籽和蒂 2、打定一盆清水并入一点盐，以防土豆变色。土豆切成肆意的片状，厚度与一元硬币 3、青椒掰成和土豆片大小差不多的块状，土豆片再用清水冲洗一遍控水，葱切斜刀片，姜切丝 4、放入大料炒出香味捞出 5、姜炒出香味 6、土豆片倒入锅中翻炒平匀后，参与酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟 7、放入青椒翻炒 8、炒至变色，再翻两翻就可以出锅了 7、醋溜土豆丝 制作材料： 土豆 2个，辣椒(青，尖) 1个，花椒 少许，干辣椒 5个，葱 少许，醋 2汤匙， 白糖 1汤匙，食盐 1/4茶匙 制作步骤： 1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗
10、净切丝 2、打定一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干 3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用 4、再次开启火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟 5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟 6、参与青椒丝持续炒半分钟，结果参与水淀粉勾一点点薄芡，翻炒平匀即可出锅 8、土豆烧排骨 制作材料： 猪大排 适量，土豆 适量，豆瓣酱 少许，红尖椒 适量，花椒 少许，八角 少许，食盐 适量，冰糖 少许，酱油 适量，醋 少许 制作步骤： 1、排骨过沸水，然后捞出滤水 2、炒锅放油，不
11、要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了 3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步 4、放水淹过排骨，盖锅炖 5、炖至汤所剩无几的时候 6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒 7、再度添水没过材料，盖锅炖 8、假设豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。热爱吃的狠辣的话就多放干辣椒，由于豆瓣酱不是狠辣。热爱吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己热爱的口味尽情调味发挥吧！ 9、红烧土豆 制作材料： 土豆 500克，植物油 40dq ，大葱 5克，姜 5克，水淀粉 6克，
12、食盐 2克，味精 1克，高汤 150克 制作步骤： 1、将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。 2、锅内倒油烧热，参与葱段、姜片炝锅，烹入酱油，参与适量清汤，烧开后放 入土豆块。 3、土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。 10、黑豆乌鸡汤 制作材料： 黑豆 150克，何首乌 100克，乌骨鸡 1只，枣(干) 10枚，姜 5克，食盐 适量 制作步骤： 1、将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。 2、何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中
13、火持续煲约3小时，参与精盐适量，汤成。 11、花菇炖鸡汤 制作材料： 野山鸡 一只，香菇 十朵，水 适量，葱 适量，姜 适量，食盐 适量，料酒 适量 制作步骤： 1、鸡清洗处理明净 2、花菇用温水泡发（约莫一小时左右） 3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末 4、放入姜片和葱段 5、倒入少许料酒 6、倒入泡花菇的水（留神下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈） 7、放入泡发好的花菇 8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，参与盐调味即可 12、香菇冬瓜鸡汤 制作材料： 鸡翅 适量，冬瓜 适量，香菇 适量，姜 适量，食盐 适量，料酒 适量，胡椒粉 (白)适量，水 适量 制作步骤： 1、鸡翅膀冲洗后，放在清水里浸泡10分钟；香菇事先泡发 2、将鸡翅擦干水分后，用刀在鸡翅两侧各划两三刀 3、在鸡翅上抹少许盐、白胡椒粉和料酒，腌大约15分钟 4、腌鸡翅膀的时候，将冬瓜切片，把香菇洗净、去蒂 5、取一只可以放在微波炉里使用的大碗，将冬瓜片放在碗底 9
