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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酒店各种公式 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教导，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - 酒店各种公式 餐饮产品价格： 价格材料本金利润税金生产经营费用 生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为： 价格本金毛利 生料单位本金： 生料单位本金【毛料总值下脚料总值】生料重量 半成品单位本金： 半成品单位本金【毛料总值下脚料总值调料总值】半制品重量 净料率： 净料率净料数量毛料数量100 净料数量： 净料数量毛料数量净料率 毛料数量： 毛料数量净料数量净料率 单位产品本金; 单位产品本金本批产品所耗用原材料总
2、本金产品数量 菜品本金： 菜品本金主料本金配料本金调料本金 综合毛利率核算： 综合毛利率【销售总额原材料本金总额】销售总额100 分类毛利率核算： 分类毛利率【本类产品销售额本类产品原材料本金】本类产品销售额100 -精 - 品 文 档 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教导，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - 销售价格核算： 销售价格原材料本金【1销售毛利率】 本金毛利率核算法： 销售价格原材料陈本【1本金毛利率】 销售毛利换算为本金毛利： 本金毛利率销售毛利率【1销售毛利率】100 本金毛利率换算为销售毛利率： 销售毛利率本金毛利率【1本金毛利率】100 新调价格本金
3、比例法: 新调价格根据新增本金和毛利率来调整： 新调价格【原产品本金新增本金】【1销售毛利】 新调价格综合比例法： 新调价格原定价格原定价格调价百分比 1. 饭店经营利润筹划 (1) 直接计算法。其计算公式为： 饭店筹划期经营利润（某营业工程筹划收入某营业工程筹划营业本金某营业工程筹划营 业费用某营业工程筹划税金） (2) 因素测算法。一般可分为三步举行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润基期13季度实际经营利润基期第4季度预计经营利润 其次步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润（筹划期接待量按基期价格计算的某项营业收入基期某项营业收
4、 -精 - 品 文 档 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教导，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - 入）基期经营利润率 价格变化增减经营利润（基期接待量按筹划期价格计算的某项营业收入基期某项营业收入） （1税率） 第三步： 本金费用变化增减经营利润筹划期饭店营业收入总额（筹划期本金费用率基期本金费用率） 税率变化增减经营利润筹划期某项营业收入（筹划期税率基期税率） 筹划期经营利润总额基期经营利润或筹划期上述各项经营利润增减额 2. 饭店信用期限 增量利润（新增收入新增变动本金）（增加应收帐款的信贷费用坏帐损失） （新增收入边际利润率）（增量投资利率）（营业收入坏帐损失率）
5、 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增 加资金新增营业收入片面应收帐款所需增加的资金 （平均收款期的变化原先日均收入）（新的平均收款期日均增量收入变动本金率） 3. 饭店营业本金 饭店营业本金餐饮部本金 商品进价本金商品进价本金车队的营业本金 洗涤部本金其他本金 商品进价本金商品进价进口税金购进外汇差价支付嘱托外贸部门代理进口的手续费 4. 饭店营业收入 饭店营业收入根本业务收入其他业务收入 客房收入餐饮收入洗衣收入商品销售收入长途电话服务费收入 5. 筹划期客房总接待才能 -精 - 品 文档 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教导，管
6、理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - 筹划期可供出租客房总间天数客房数筹划期天数 6.年度客房营业收入 年度客房营业收入可供出租客房总间天数预计客房平均出租率预计平均房价 7. 筹划期餐厅总接待才能 餐厅餐位总数餐位数餐次筹划期天数 8. 收入费用率 收入费用率（餐饮费用餐饮销售收入）100 9. 餐厅实际接待量 餐位利用率（就餐人次餐位数量）100 10. 餐厅收入 餐厅收入餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额 人均消费额餐厅营业收入就餐人次 11. 餐饮经营利润 餐饮经营利润餐饮营业收入餐饮营业本金餐饮营业费用营业税金及附加 餐饮利润餐饮营业收入（毛利率税率）餐饮营业费用 （餐位数量
7、报告期天数餐位利用率人均消费额）（毛利率税率）餐饮营业费用 12. 客房用品储蓄额 额房用品储蓄额（某种用品日均消耗量单价储蓄日数） 一次性用品日均消耗量客房间数平均出租率单间配备量 屡屡性使用日均消耗量（客房间数平均出租率单间配备量）单件用品平均使用日数 储蓄日数在途日数验收日数整理打定日数供给间隔日数保险日数 某种用品供给间隔日数最合理的加工生产批量该种用品日均消耗量 -精- 品 文 档 精品文档就在这里 -各类专业好文档，值得你下载，教导，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - 13. 客房出租率 客房出租率计算期客房实际出租间天数（可出租客房数量计算期天数）100 14. 客房每天
8、平均本金 客房每天平均本金（旅店每月总本金全部可供出租房间总面积（平方米）30）客房面积（平方米） 15. 客房出租价格 客房出租价格客房本金 （1毛利率） 16. 客房周转率 客房周转率（客房出租率）计算期内客房出租间次（全部可供出租间数计算期天数）100 计算期内客房营业收入（全部可供出租客房收入计算期天数）100 17. 床位周转率 床位周转率（次数）计算期内接待旅客人次实有床位数 床位周转率（天数）（实有床位数计算期天数）计算期内接待旅客人次 18. 旅游饭店房价的计算 平均房价客房营业收入客房筹划出租间天数 客房筹划出租间天数可供出租的客房数客房出租率365天 19. 客房经营利润 客房经营利润客房租金收入营业费用营业税金及附加 （某类客房可出租数量计算期天数出租率间天可变费用）客房不变费用总额 20. 客房变动费用总额 客房变动费用总额客房数报告期天数出租率间天变动费用 间天变动费用报告期客房变动费用总额（客房数报告期天数出租率） -精- 品 文 档
