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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑公共营养师 公共养分师课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 1. 食物热效应(thermic effect of food，TEF)食物热效应是指因摄食而引起的 能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 2. 根基代谢指维持人体根本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能 量代谢。即机体处于恒温条件下(一般1825)，空腹、静卧、清楚状态时，维持呼吸、循环、体温柔细胞功能所需要的能量代谢。 3. 限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的 必需氨基酸在体内不能被充分利用而滥用，造成其蛋白质养分价值较低，这种含量相对较低
2、的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 4. 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋 白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 5. 血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小 时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 6. 蛋白质互补作用当两种或两种以上食物
3、蛋白质混合食用时，其中所含有的必 需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。 7. 生物价(Biological Value, BV)生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机 体利用程度的指标，生物价越高，说明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价储留氮吸收氮100。 8. 蛋白质成果比值(protein effciency ratio, PER) 是用处于生长阶段中的幼 年动物在测验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的养分价 第 1 页 值的指标。并设定酪蛋白的PER值为2.5作为参考。 9. 乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后展现腹胀
4、、腹痛、腹泻、排气增多等不适症 状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠，在肠道细菌的作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等临床病症。 10. 食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质 11. 的食品后展现的急性、亚急性疾病。 12. 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的 需要而参与食品中的人工合成或者自然物质。 13. 食品强化根据不同人群的养分需要，向食物中添加一种或多种养分素或某些 自然食物成分的食品添加剂，用以提高食品养分价值的过程称为食品养分强化，或简称食品
5、强化。 14. 体质指数(body mass index BMI)BMI是评价18岁以上成人群体养分状况的 常用指标。它不仅较敏感反映体型胖瘦程度，而且与皮褶厚度、上臂围等养分状况指标的相关性也较高。体质指数的计算公式为：BMI体重(kg)/身高(m) 15. 绿色食品在中国是对无污染的安好、优质、养分类食品的总称。是指按特定 生产方式生产，并经国家有关的特意机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安好、优质、养分型的食品。 16. 养分教导(Nutrition Education)是以改善人民养分状况为目标，通过养分科 学的信息交流，扶助个体和群体获得食物与养分学识、形成科学合理饮食
6、习惯的教导活动和过程，是健康教导的重要组成片面。 17. 养分质量指数(indexofnutritionquality,INQ)是由美国HansenRG推举作为 评价食物养分价值的指标。INQ即养分素密度(某养分素占供应量的比)与能量密度(该食物所含能量占供应量的比)之比。 18. 24小时膳食回想法是通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食处境，对其 食物摄入量举行计算和评价的一种方法。 第 2 页 2 二、单项选择题 1 食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。 (见资料4，P.2) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal
7、 2 在耐力运动中，主要的供能物质是( B )。 (见资料4，P.1) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3 不成能使根基代谢水平升高的因素是( E )。 (见资料4，P.1) (A)火热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神慌张 (E)饥饿 4 不属于轻体力劳动的是( E )。 (见资料4，P.2) (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学测验操作 (E)学生日常活动 5 人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。 (见资料4，P.2) (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原 6 碳水化合物
8、、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( B ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% (见资料4，P.2) 7 食物热效应作用最强的是( C )。 (见资料4，P.1) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 8 以下对食物热效应的解释，不正确的表达是( D )。 (见资料4，P.1) (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关
9、(E)蛋白质的食物热效应最高 9 1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是( A )。 (见资料4，P.2) (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10食物中1g脂肪产生的热量是( C )。 (见资料4，P.2) (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal 11根基代谢是指( D )。 (见资料4，P.3) 第 3 页 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中养分素举行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的
10、最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 12食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中养分素举行消化、吸收、代谢转化 等额外消耗的( B )。 (见资料4，P.3) (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于根基代谢的( B )。(见资料3，P.34) (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C )。 (见资料1，P.4) (A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80% 15. 一成年男性，身
11、高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( B ) (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C ) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素 18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C )。 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% 19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。 (
12、A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g 20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( C )。 (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素 21成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期裁减10%的起始年龄是( B )。 (A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁 (见资料4，P.1) 22. 评价食物蛋白质养分价值的公式：储留氮吸收氮100表示的是( D ) (A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的成果比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价 第 4 页 23. 限制氨基酸是指( D )
13、。 (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸 24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )。 (A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45 25. 以下为必需氨基酸的是( D )。 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 26. 以下哪个蛋白质是结合蛋白质( D )。 (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 27氮平衡概念是指( D )。 (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系 28自然界中的蛋白质常见分类原那么是( D )。 (A)按蛋白质来源分类 (B)按养分价值分类 (C)按化学布局分类 (D)按养分价值和化学布局分类 29完全素食且不吃豆类者，最轻易缺乏的必需氨基酸是( C )
