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1、高职酒店管理专业实施现代学徒制实践研究【摘要】针对当前我国高职教育较流行的现代学徒制，本文以黃冈职业技术学 院商学院酒店管理专业为例，对非订单班的实践学徒制和订单班现代学 徒制进行了实践探索，具有现实意义，供同行参考。【关键词】酒店管理，现代学徒制，导师学徒制比较认口 J的现代学徒制的涵义是现代学徒制是以企业用人需求与岗位资 格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生的培养为核心，以课程为纽带，以 工学结合、半工半读为形式，以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深 入指导为支撑的人才培养模式,特别强调的是“做中学、学中做”。在现代高职职业教育中，就现代学徒制而言，许多人认为，现代学徒制适合
2、理 工农医语言类的专业操作，对经济管理文史类的专业实在是不易操作为在这方 面有所突破，我们黄冈职业技术学院酒店管理专业团队以此为主题进行了探索。众所周知，酒丿占管理专业是管理类专业第一种情况是，我们简称非订单班. 学生在学校中学习酒店管理，由于学牛主要是学理论所以，学牛的管理实践能力 缺失.为真正培养他们的酒店管理能力，当然到酒店实习实践为促使酒店实习 实践工作落实有效，我们团队对此采用了实践“学徒制”解决办法。第二种情况，我们简称订单班.学校为企业、学生双方提供双向选择平台， 三方共同签约，成立某某酒丿占订单班在酒丿占订单班,校企双方共同制定人才培养 方案，基本理论遵循教育规律由学校主导安排
3、，专业理论与实践主要由企业安排， 学校参与，酒店采用现代学徒制解决学生的学习学业问题。对上述第一种情况的实践学徒制，我们的主要做法:被选派的学生到某某 酒店后，在尊重学生意愿的基础上，酒店各部门经理挑选到酒店餐饮、客房、会议 等相应部门工作，酒丿占对应的每一部门派一个师傅指导师傅一般讲操作、实际经 验,但很少讲管理等实践理论.联系第一种情况，为更好的提高教学质量,我们与合作酒店进行了深度合作， 积极开展订单班教育为了使订单教育冇成效，我们采用了高职酒店管理专业的 第一师傅负责的现代学徒制这个第二种情况，简称的订单班，我们形象类比 于本科高校的研究生的集体导师制，主要作法是:每位学生在酒丿占接受
4、酒居 一个师傅为主，同时接受多位师傅共同授课、共同指导的做法这种情况，往往和 学生学习实习的部门结合在一起.例如，假设我们合作订单的锦都酒店,一个班 30个学生，客房6个、中餐厅6、西餐厅6个、营销部2个、前厅5个、财务 部2个、人力资源咅B 3个。我们以前厅扁为例，对5名学生而言，每人冇一个直接全而负责的第一师傅， 同时也接受前厅部其他师傅的指导，这主要表现在培训、各种活动、平时工作之 中每位学生只要开口，不仅自己的第一师傅，其他师傅也会点数。与此同时，不论是上述第一种情况还是第二种情况，我们在学校内部采取导 师制全程跟进学生培养黄冈职业技术学院商学院酒店管理专业的导师学徒制 ,是师生结为师
5、徒关系，并由导师引导开展一系列活动最显著的特点是:师生关 系密切，师生良性互动.通过师生交流，导师随时掌握学生的学习情况和思想动态, 能够针对学习中遇到的困难给予及吋指导和帮助.它着眼于个体学牛的整体成长 发展，关注的是学生的精神生活质量与个性化学习需求，让每一位学生个性得到 张扬，享受成功的快乐，得到全面、和谐、可持续的发展.商学院在黄冈职业技术 学院全校率先推行导师制，是承认学生个体差异、实施因材施教、实行个性化 培养的具体措施,是实现全方位育人、全过程育人、全员育人的有效途径，是构建 和谐融洽的师生关系，充分发挥教师和学生两方面的积极性、创造性和内在潜力 的重要机制商学院酒店管理专业的导
6、学徒师制，以此为基础，对每位学生而言, 在校内都有一名专业教师指导，不论学生在校内述是在合作订单酒丿占，导师全过 程跟踪，直至学生做毕业设计、毕业后就业上班.其中，学生在合作订单酒店学习 吋，学生一方面全方位接受酒店的师傅专业服务技能、管理技能指导，同时也远程 接受校内导师的指导。通过较长时间的实践，我们得出的结论是:第一种情况我们简称非订单班 和第二种情况我们简称订单班淫生就业质量、发展前景比较，第二种情况简称 订单班的学生进步更快.同样是校内实施导师学徒制，由于第二种订单酒店目 标确定、订单班现代学徒制的第一师傅权责清晰、徒弟学习口标明确,所以学 徒变成了员工相对第二种订单班学徒制,第一种非订单班学徒制，合作酒店 担心培养的学生会飞掉，表面上在做实践学徒制，实际中师傅并不是很卖力，学 徒学习也不够深入.所以，酒丿占管理专业在实施两届非订单班的实践Z后，现在 我们坚定的做法是:校内实行导师学徒制，校外实施订单班下的现代学徒制。
