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1、病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1第三章 食用菌的生理生态第一节 食用菌的生长发育第二节 食用菌的生长发育条件病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程一、菌丝体生长阶段一、菌丝体生长阶段（一）菌丝生长特性（一）菌丝生长特性孢子在适宜条件下萌发出芽管后，继续生长逐渐形孢子在适宜条件下萌发出芽管后，继续生长逐渐形成菌丝体。成菌丝体。（二）菌丝生长时期（二）菌丝生长时期1 1、生长迟缓期：菌丝伸长的准备阶段，菌丝没有、生长迟缓期：菌丝伸长的准备阶段，菌丝
2、没有明显的生长，菌丝生长缓慢明显的生长，菌丝生长缓慢2第一节第一节 食用菌的生长发育食用菌的生长发育病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2 2、快速生长期：菌丝呈顶端生长，快速、快速生长期：菌丝呈顶端生长，快速生长。（在快速生长期中的某一时间范生长。（在快速生长期中的某一时间范围内，菌丝生长量还存在一个指数生长围内，菌丝生长量还存在一个指数生长期）期）3 3、生长停止期：菌丝体干重逐渐减少，、生长停止期：菌丝体干重逐渐减少，菌丝老化，最后停止生长。菌丝老化，最后停止生长。3病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境
3、的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（三）、菌丝生长的测定方法（三）、菌丝生长的测定方法1 1、直线生长测定法：又分为平板培养测量法和培、直线生长测定法：又分为平板培养测量法和培养管测量法养管测量法2 2、菌丝干重法：通过单位体积培养液中菌丝体干、菌丝干重法：通过单位体积培养液中菌丝体干重的方法来表示菌体的生长量。重的方法来表示菌体的生长量。（四）菌丝拮抗现象：不同种的食用菌在菌丝生长（四）菌丝拮抗现象：不同种的食用菌在菌丝生长发育中，菌丝会相互限制对方的生长蔓延，产生拮发育中，菌丝会相互限制对方的生长蔓延，产生拮抗，在交接处常形成拮抗线，这就是拮抗现象抗，在交接处常
4、形成拮抗线，这就是拮抗现象4病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程拮抗实验常常被用来育种，对杂菌的早期鉴别或鉴定菌种是否产生变异，并且可用于分类研究病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程二、子实体发育阶段二、子实体发育阶段（一）原基形成期（一）原基形成期原基：指子实体的原始体或者器官形成的胚胎期，原基：指子实体的原始体或者器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。常呈颗粒或针头状。原基形成需要菌丝具备两个条件：内在条件，菌原基形成需要菌丝具备两个条件：内在条
5、件，菌丝体生理成熟，体内合成并积累了大量物质基础；丝体生理成熟，体内合成并积累了大量物质基础；外在条件，即促成菌丝体内进行生理质变形成原外在条件，即促成菌丝体内进行生理质变形成原基的必要条件，如养分、温度、湿度、光照等基的必要条件，如养分、温度、湿度、光照等原基形成期的养分主要由菌丝体提供。原基形成期的养分主要由菌丝体提供。6病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（二）子实体分化期：原基形成后，由原基逐（二）子实体分化期：原基形成后，由原基逐渐分化为菌柄和菌盖。渐分化为菌柄和菌盖。菌盖分化时，所需碳氮养分不能从外界培养基菌
6、盖分化时，所需碳氮养分不能从外界培养基中吸收，而是从菌丝体的细胞贮存物质中获得；中吸收，而是从菌丝体的细胞贮存物质中获得；菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸取营养，还从菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸取营养，还从附近发育不良的子实体中吸收养分。附近发育不良的子实体中吸收养分。7病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（三）子实体成熟期：子实体进一步发育，菌柄（三）子实体成熟期：子实体进一步发育，菌柄加粗，菌盖伸展长大，并迅速从菌丝体中吸收养加粗，菌盖伸展长大，并迅速从菌丝体中吸收养分，使子实体干重增加，而菌丝体干重减少。子分，使子实体
7、干重增加，而菌丝体干重减少。子实体成熟时开始释放孢子，子实体充分成熟，菌实体成熟时开始释放孢子，子实体充分成熟，菌盖展平，菌摺颜色加深，大量孢子释放。子实体盖展平，菌摺颜色加深，大量孢子释放。子实体老熟，菌盖向外翻卷，最后萎缩死亡。老熟，菌盖向外翻卷，最后萎缩死亡。8病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程9营养条件 环境条件第二节 食用菌的生长发育条件病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程10所需营养所需营养碳源碳源氮源氮源无机盐无机盐生长因素生长因素
8、水分水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质， 称为营养物质一、营养条件返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程11（一）碳源概念 能提供碳素营养的物质 作用构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导胞外酶产生促进菌丝生长返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程12玉米芯返回本节病原体侵
9、入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程各种原料碳源种类与比例各种原料碳源种类与比例 粗纤维粗纤维 木质素木质素 多糖多糖 粗蛋白粗蛋白 灰分灰分麻栎麻栎 52.752.7 20.3 3.5 20.3 3.5 1.0 0.1 1.0 0.1稻草稻草 31.6 5.0 42.331.6 5.0 42.36.66.6 17.6 17.6米糠米糠 7.97.9 - 43.9 - 43.914.2 9.114.2 9.1棉籽壳棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 38.0 30.0 23.5 7.3 - - -病原体侵入机体，消弱机
10、体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程14（二）氮源概念 能提供氮素营养的物质 作用构成核酸、蛋白质的要素来源 辅助氮源返回本节尿素：用量控制在尿素：用量控制在0.1-0.2%0.1-0.2%无机氮（无机氮（NH4+NH4+、NO3-)NO3-)有机氮有机氮（尿素、氨基酸、（尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等）蛋白胨、蛋白质等）胞外酶胞外酶吸收利用病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学氮素水平对食用菌影响氮素水平对食用菌影响菌丝体生长期菌丝体生长期 ：0.0160.0
11、64%0.0160.064%为宜，为宜，不宜低于不宜低于0.016%0.016%子实体发育期：宜子实体发育期：宜0.0160.032%0.0160.032%病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学碳氮比影响食用菌生长发育碳氮比影响食用菌生长发育菌丝体生长期菌丝体生长期C/N 20:1C/N 20:1子实体发育期子实体发育期C/N 3040:1C/N 3040:1病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学C/NC/N比值过大比值过大菌丝生长
12、受抑菌丝生长受抑需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学C/NC/N比值过小比值过小抑制子实体生长发育抑制子实体生长发育引起细菌、霉菌、酵母菌等污染引起细菌、霉菌、酵母菌等污染细菌不能直接利用木质素、纤维细菌不能直接利用木质素、纤维素素N N素过高，引起基质酸化，适宜霉素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长菌生长病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程19效果只有无机氮，易生长慢、不结菇
13、无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好C/N适宜菌丝生长期：2025：1子实体生长期：3040：1太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程20牛粪返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学各种原料各种原料C/NC/N % N P K C C/N稻草 0.63 0.11 0.85 45.5 72.3木料0.10 0.20.4 49.18 491.8谷壳0.64 0.19 0.49
14、41.64 65牛粪1.78 - 38.6 21.70猪粪0.5625.0 44.64鸡粪1.34.1 3.15花生饼6.32 49.04 7.76病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程22（三）无机盐作用参与细胞组成酶的组成部分或激活剂调节细胞透性培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分为生产中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等如返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度
15、的病理生理过程23（四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类氨基酸碱基维生素 （B族）作用酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程24 （五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压分鲜重90%左右在细胞中 占返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程25生长因素 无机盐 氮源 碳源 水分大量对营养物质的需求规律返回本节病原
16、体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程26返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程27二、营养类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念从无生命的有机物中吸取养料的菌2.种类腐生菌腐生对象木腐生菌粪草腐生菌土生菌返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程28木生菌 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草生菌 从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素 土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层草地肥沃田野数量最多分布最广多为木生菌和粪草生菌腐生菌返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程29（二）寄生菌生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌 。1.概念2.种类专性寄生兼性寄生（以腐生为主，蜜环菌） 兼性腐生（以寄生为主,冬虫夏草）多为兼性
