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1、食物相生相克课程论文 食物相生相克课程论文 姓名：景宝 专业班级：08土木五 学号:202203129 食物相克与健康饮食 摘要：人离不开饮食。然而怎样使饮食更加科学以有利于健康，这其中大有文章可做。所谓病从口入，一般是指吃、喝进了不干净、有病原体、变质、有毒的食物、水或饮料等而致病，如吃错东西、食物中毒、酗酒等。食物如花生、大米因置放时间过久及保管不当导致霉变产生黄曲霉素，人吃了就会患病，甚至有致癌的危险。从广义上来说，病从口入也同时反映一个人的饮食习惯问题。如何处理事物之间的关系及健康饮食，将成为一个重大问题。 正文：俗话说：“民以食为天。”人一生下来就离不开吃。怎样才能吃得安全，吃出健康
2、呢？这成了当今人十分关注的问题。小时候听大人讲，同村一个孩子在吃了红薯和香蕉之后突然死去，吓得我以后再也不敢同时吃这两种食物。后来又听说，甲鱼和苋菜万万不可一同吃。当时因为年幼无知也不知道是什么原因，后来才知道了这叫“食物相克”。虽然并不太相信，但也不敢冒然行事。民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。因为一个“克”字，让很多人吃饭时“瞻前顾后”，总不忘问一句“这两种食物能不能一起吃?”而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点，才能保证膳食均衡，可这一“杂”便免不了会碰到所谓“相克”的食物，真让人无所适从。 对于各种食物“
3、相克”的传说究竟科学不科学呢？下面参考了我国著名中医、养生、营养学界专家的一些看法，以飨读者：北京中医药大学养生室张湖德教授认为，中医讲究阴阳五行、相生相克理论，食物相克并不一定是指两种食物同吃对人体伤害很大，但是可能二者的作用会相互抵消，比如吃人参的时候不宜同时吃萝卜和喝茶。另外，不同体质的人对食物的反应也不一样，阴虚体质的人多吃梨和西瓜这样寒凉的食物就容易拉肚子。中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授说，现代营养学中并无“食物相克”一词，食物相克应该说是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。但是这些经验难免会出现以讹传讹，如湖南民间有一种说法：“要想死得凶，蜂蜜加香葱。
4、”像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物，一定是有条件的，如果蜂蜜是有毒的花粉酿制而成，那么不论配什么食物都可能中毒。中国食物养生专家翁维健教授总结到：“食物相克”是有条件的，在一定的温度、酸碱度和酶的参与下，才会发生反应，同时具备“相克”条件的特殊环境并不多，因此不一定都会产生问题。著名营养专家李瑞芬教授指出：提倡食物多样化是营养学的最根本法则，是中国居民膳食指南的第一条，过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。另外，食品营养合理运用，应从正面宣传，很多食物同食，营养上还可以互补。 通过上述几位专家的见解，我们知道，“食物相克”是中医食疗的一种说法，它与民间传说
5、的相克完全不是一回事。真正的致病因素，无论微生物的感染，还是饮食过量、过敏反应、食后着凉、精神性因素，都是容易被忽略的因素，是认识上的偏误，而不应该把这些元素归咎到食物搭配上来。探讨“食物相克”理论，首先要了解其概念。“相克”是五行学说的术语，借木、火、土、金、 水5 种物质之间相互制约和排斥、相互促进和助长的关系，来说明脏腑之间相互制约或相互促进的生理现象，也主要是指中医药上，营养学上很少涉及“食物相克”。有的“食物相克”出自民间读物，很多是属于个案问题。“相克”的提法概念内涵不清，有些食物只是在一定条件下，从某个角度讲不太适宜搭配，不能笼统称为“相克”。 俗话说：“药食同源”，“药补不如食
6、补”。但进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防呀！下面举例 啤酒忌白酒 啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。 酒精忌咖啡 酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或
7、是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。 解酒忌浓茶 有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。 鲜鱼忌美酒 含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸收量的67成。人们常常是鲜鱼佐美酒
8、，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。 虾蟹类忌维生素 虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。 牛奶煮沸时忌加糖 牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。 牛奶忌朱古力 朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。 柿子与螃蟹可引起呕吐腹泻 螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消
9、化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，食用者会出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。 海鲜与啤酒可引发痛风 海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。吃海鲜的同时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。 火腿与乳酸饮料可能致癌 不少人喜欢用三明治搭配优酪乳当早餐，但是三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了延长保存肉制品期限，食品制造商往往通过添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长，而当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。 豆腐与菠菜可能导致结石 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。同理，豆腐也不能与竹笋、茭白、栗子等同吃。 “病从口入”，食品安全关系着每一个人的身体健康。我们应当了解相关常识，用科学知识指导我们健康生活。让无证无牌、不卫生的食品摊位自然而然地从我们身边消失得无影无踪。让不安全的食品在我们生活中无立足之地。让我们吃得安全，吃出健康！ 参考文献: 科学认识“食物相克燕薛伟 食物相克的科学解读李延斌 烹调知识2022 年08期
