食品安全案例8例精编

《食品安全案例8例精编》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全案例8例精编（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、食品安全案例8例 麦乐鸡中加有聚二甲基硅氧烷 Chicken McNuggets contain polydimethylsiloxane 摘要： 聚二甲基硅氧烷（学名：polydimethylsiloxane）为一种无色透明液体。它具有优异的电绝缘性和耐高低温性。闪点高、凝固点低，可在-50+200下长期使用，粘温系数小、压缩率大，表面张力低，憎水防潮性好，比热和导热系数小，生理惰性。 关键词：聚二甲基硅氧烷|麦乐鸡|非法添加 概述： 2022年7月5日，国际在线网站报道：最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是

2、基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。国家食品药品监督管理局16日通报麦当劳麦乐鸡检测情况。在4省（区、市）22家麦当劳餐厅中共抽取的35份麦乐鸡样品和33份麦乐鸡煎炸用油样品中，未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超过食品添加剂使用卫生标准（GB 27602022）中规定的最大允许使用量200mgkg。据介绍，国家食品药品监督管理局组织北京市、辽宁省、上海市和广西壮族自治区餐饮服务食品安全监管部门对辖区内麦当劳餐厅售卖的麦乐鸡及其煎炸用油进行了抽样，并委托具有国家法定资质的食品检验机构进行了检测。根据卫生部食品添加剂使用卫生标

3、准（GB 27602022）和2022年8月7日第15号公告，这两种物质可作为食品添加剂用于肉制品、油及油炸食品等。国家食品药品监督管理局要求各餐饮服务提供者严格依法使用食品添加剂，切实加强食品安全管理，为消费者提供安全放心的食品 技术分析报告： 参见“食品添加剂使用卫生标准（GB 27602022）” 结论和建议： 聚二甲基硅氧烷(PDMS)为一类有机硅氧化聚合物的总称。目前广泛用于食品添加剂、日用化妆品、医疗器材等领域普。普遍认为该品无毒，对皮肤和粘膜无刺激性，但对眼睛有刺激性。一般公认是安全的，孕妇慎用。 实验室分析的机构和人员： 中华人民共和国国家食品药品监督管理局 危险性评估： 目前

4、的研究认为PDMS基本不被人的皮肤与胃肠所吸收，几乎无急性毒性，对皮肤基本无刺激作用，对眼部有刺激作用，可引起轻度结膜炎或红膜炎。无证据表明PDMS有致畸、致癌性及遗传毒性。有理由认为，PDMS在现有的正常使 用情况下，不会引起健康危害。 参考文献： 1. GB 27602022 食品添加剂使用卫生标准 地沟油做食用油 Waste oil do the cooking oil 摘要： 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，

5、均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillus flavus)）寄生曲霉（a.parasiticus)）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 关键词：地沟油|黄曲霉素|中毒|食用油安全 概述： 2022年3月19日，中国质量新闻网：调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。武汉食品药品监督管理局负责人表示，他们已在网上看到国家食品药品监督管理

6、局的通知，将着手严查“地沟油”。国家食品药品监督管理局通知要求，监督检查餐饮单位用油情况，对群众的投诉举报及时核实，如发现来源不明食油或“地沟油”，立即停止使用并销毁，并依法严处。武汉市食品药品监督局负责人昨日表示，严查地沟油的制售和使用，一直是他们的常规工作。即日起，他们将采取更严密的措施，严查严防。全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地沟油的管理办法等项标准，让地沟油无处遁形。 技术分析报告： 参见“GB/T 5009.221996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法”“GB 5009.242022 食品中黄曲霉毒素M1 和B1 的测定

7、” 结论和建议： 黄曲霉素为分子真菌毒素。规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ngkg。3050ua kg为低毒，50100ugkg为中毒，1001000ugkg为高毒，1000ugkg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。主要症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269时开始分解破坏。

8、 实验室分析的机构和人员： 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 危险性评估： 人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.对于这一污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变（Liver Cell Cancer,LCC）呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认

9、为是导致肝癌胃癌，肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构（International Agency for Research on Cancer,IARC）将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其它致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应. 黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围（动物半数致死量10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍）.它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌

10、物质.其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及乳腺，卵巢小肠等部位的癌症. 黄曲霉素中毒急救处理(1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。(2)补液，利尿，保肝等支持疗法。(3)重症病人按中毒性肝炎治疗。 参考文献： 1.GB/T 5009.221996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 2.GB 5009.242022 食品中黄曲霉毒素M1 和B1 的测定 雪碧中加有汞毒 Put mercury poison on Sprite 摘要： 汞（mercury，Hg），又称水银，在各种金属中，汞的熔

11、点是最低的，只有-38.87，也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属，质感犹如果冻。比重13.595，蒸气比重6.9。它的化学符号来源于拉丁文，原意是“液态银”。 关键词：汞|雪碧|污染中毒 概述： 2022年11月7日，新京报报道：男子马赛在北京西单大悦城豆捞坊餐厅喝了一罐雪碧，口吐大量汞珠。警方调查发现，马赛情人刘晓静与保安员高星原合谋，多次向马赛投毒，试图将其杀害，而马赛在明知被人投毒后，仍向可口可乐公司索赔，此事件被称为“雪碧汞毒门”。首例“汞毒门”事件中毒者马赛前日上午被警方带走，截至昨日，22岁的他“接受询问”已超24小时。据知情人透露，历时4个月的马赛汞中毒调查结果已基本明朗：马赛

12、接受警方询问时承认雪碧中汞成分为自己投放。 技术分析报告： 参见“GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准”、“SN 2022-2022 进出口果汁中铅、镉、砷、汞检测方法原子荧光光谱法”、“GBT 23869-2022 花粉中总汞的测定方法”、“GB T 5009.17-2022 食品中总汞及有机汞的测定”。 结论和建议： 纯汞有毒，其化合物和盐的毒性多数非常高，口服、吸入或接触后可以导致脑和肝损伤，故今天的温度计大多数使用酒精取代汞，但因其精确度高，一些医用温度计仍然使用汞。在标准气温和气压下，纯汞最大的危险是它很容易氧化而产生氧化汞，氧化汞容易形成小颗粒从而加大它的表面面积。虽然纯汞

13、比其化合物的毒性低，但它依然是一种很危险的污染物，因为它在生物体内会形成有机化合物。最危险的汞有机化合物是二甲基汞（C2H6Hg），仅数微升接触在皮肤上就可以致死。硫化汞是毒性较低的化合物。汞可以在生物体内积累，很容易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收。水俣病是汞中毒的一种。汞破坏中枢神经组织，对口、粘膜和牙齿有不良影响。长时间暴露在高汞环境中可以导致脑损伤和死亡。尽管汞沸点很高，但在室内温度下饱和的汞蒸气已经达到了中毒剂量的数倍。含有水银的用品一旦被打破，水银会形成球体滚落。这时，要先关掉室内所有加热装置，打开窗户通风；然后带上手套，用小铲子把水银收集起来深埋，或在上面撒些硫磺粉末，硫和汞反应能生

14、成不易溶于水的硫化汞，危害会大大降低。由于水银在常温下即可蒸发成气态，很容易被吸入呼吸道，引起中毒，所以，处理散落在地的水银时最好带上口罩。 实验室分析的机构和人员： 中华人民共和国国家食品药品监督管理局 危险性评估： 水银是常温下惟一呈液态的金属，含有它的用品一旦被打碎，水银就会蒸发。而且，它的吸附性特别好。水银蒸气易被墙壁和衣物等吸附，成为不断污染空气的源头。虽然少量吸入它不会对身体造成太大的危害，但长期大量吸入，则会造成汞中毒。汞中毒分急性和慢性两种：急性中毒有腹痛、腹泻、血尿等症状；慢性中毒主要表现为口腔发炎、肌肉震颤和精神失常等。在我们的日常生活中，有不少用品与水银有关。比如，各类荧

15、光灯中都含有水银；一些暖水瓶为了减少热辐射，外壁涂有水银；早期的镜子背面涂有水银；电脑显示器等电子产品中也含有一定量的水银；氧化汞还被用作电池的阳极，如果长时间不使用，电池里所含的酸、碱等腐蚀性物质就会破坏外壁，导致汞泄漏提醒大家，如果不小心弄破了以上物品，处理时一定要小心，不要和其他垃圾混在一起倾倒。否则，水银会进入水体、土壤中，通过食物链，最终会危害到人类健康。 急诊处理方法是： 皮肤接触：脱去污染的衣着，立即用流动清水彻底冲洗。然后将衣服用塑料袋包裹好，以防止乱扔，造成二次污染。 眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水冲洗。 吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。注意保暖，必要时进行人工呼吸。就医一定要快。 食入：误服者立即漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。 慢性中毒者应脱离进一步接触。 急救完毕后都应进一步就医，以确定是否有其他损害！ 汞中毒患者应立即脱离汞接触，行驱汞治疗并辅以支持对症处理。误