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1、食品安全练习题库 食品安全管理体系内部审核员练习题库 202209 第一部分：选择题（每题1分） 1.前提方案可包括（D） a.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护 b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识 c.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 d.以上全正确 2.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（D） a.为不合格产品 b.应按潜在不安全产品进行处理 c.在评价时应考虑不符合原因 d.a+c a.肉类生产加工组织：GTP+?GAP+GMP b.牛、羊养殖组织：?GAP+GVP c.饮料生产加
2、工组织：GHP+?GAP+GMP d.以上都对 6审核方案是（D） a针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核 b审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动 c审核方案由审核组长制定 da+b 7以下对控制措施的描述正确的是（A） a能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动 b包括前提方案和HACCP计划 c包括基础设施和维护方案和HACCP计划 d以上都是 8当测量仪器发现偏离校准状态时（D） a.只需要把测量仪器重新校准 b.把已测量的产品全部作不合格品处理 c.把仪器报废 d.把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性 9确认的目的
3、是（B） a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处 b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平） c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平 d.以上都对 10鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（C） a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长 b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10以下，并在另外18h内将鱼体温度从10冷却 至冻结点或以下 c.a+b d.以上全不对 11.下列哪种情况，会造成交叉感染（D） a加工人员工作服未按要求换洗消毒 b食品接触设备无清洗消毒 c人流走向不正确 d以上三种都会造成交叉污染 12.前提方案可包括（D） a.
4、虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护 c. d.b+c 15. a润滑剂、清洁剂、杀虫剂 b不卫生的包装材料 c化学药品的残留 d以上三种都会造成污染 16食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（B） a加工人员不同 b加工地点、工艺、配方、设备 c管理人员不同 d以上都是 17以下关于撤回的说法正确的是（B） a食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员 b撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入 c撤回的产品一定要及时销毁 d组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性 18通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定
5、是（A） a.验证 b.确认 c.再确认 d.以上都不是 19以下适合于做关键限值的监视参数的是（A） a.温度、压力 b.水活度 c.菌落总数、大肠菌群 d.酶活性 20关键控制点监视的方法和频率（C） a.可以由监视人员现场临时决定 b.方法越先进越好，频率越高越好 c.应能够及时识别是否超出关键限值 d.以上都不对 21危害识别应基于以下方面（D） a.预备信息和数据 b.经验 c.流行病学调查和其他历史数据 d.以上全是 22“审核发现“，是指（C） a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b.审核中的新发现 c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果 b.
6、c. d. 26整体食品安全管理体系的确认可以是（ a.初始确认 b.有计划的周期性确认 c.由特殊事件引发的确认 d.以上都是 27第二方审核是（C） a.公司内部审核 b.必须由独立机构进行的审核 c.对供方进行的审核 d.产品分等评定 28“验证”是（A） a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定 b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定 c.体系运行前和变化后实施的评定 d.体系运行前和运行后进行的评定 29车间的下述流向错误的是（B） a.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。 b.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。 c.水流向是从高清洁区流向低清洁区。 d.
7、气体流向是从高清洁区流向低清洁区。30控制措施的修改可能包括（D） a.控制措施的变更 b.生产技术的变更 c.终产品预期用途的变更 d.以上都是 第二部分：填空题（每空1分，共10分） 指出GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。 1对加工过程的步骤进行危害分析。（7.4） 2组织在文件中规定每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。（7.8） 3组织对发生突发停电事件进行紧急处理。（5.7） 4加工车间的排水口没有安装防鼠网。() 5组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出
8、现的问题采取纠正和纠正措施。(7.5.e) 6HACCP计划版本不一样。(4.2.2) 7 8(7.10.4) 9 10 11 12 13某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。 14 15检查某食品厂员工的健康情况，发现5 16 17某生产快餐的食品企业2-4月的原料验收CCP监视记录中，连续3次出现原料蔬菜药残超标的情况，处理记录是原料退回。验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避免，每次检验不合格后，我们都给他们退回去了，然后再更换一批。(7.10.2) 18速冻方便食品保存在18的冷库内。() 19某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家的职责和
9、权限作出了规定。（6.3.1） 20食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以验证其准确性。() 第三部分：判断题（每题1分，）下列各题中，你认为正确的在（）中划“”，错误的划“” 第三部分： 1当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。（） 2控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。() 3产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。（） 4撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。（） 5食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。（） 6.食品在0-4冷藏是安全的措施，
10、因为致病菌在此温度下就不生长了。（） 7内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。（） 8组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。（） 9过程流程图必须标出废弃物的排放点。（） 10产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。（） 11组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（） 12 13（） 14 17 18 19食品安全小组成员应是组织的管理人员。 20 21 考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。 22.同一危害由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。（） 23食品安全小组的成员必须是组织的员工
11、。（） 24当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。（） 25组织的成员都有进行外部沟通的义务。（） 26HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。（） 27食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员。（） 28如果发生影响食品安全的工艺变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组无关。（）29关键控制点的制定是为了避免生产不合格产品，因此关键限值的设定越严格越好。（） 30黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。（）31.GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求同样适用于如设备
12、、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。（） 32.监视必须采用测试设备，才能够有效进行。（） 第四部分：简述题 1.请简述内部沟通的内容 P6613项 a.产品或新产品 b.原料,辅料和服务 c.生产场所，设备位置和周围环境 d.生产场所,设备位置和周边环境 e.清洁和消毒程序 f.包装,储存和分销系统 g.人员资格水平和职责及权限分配h.法律法规要求i.与食品安全危害和控制措施有关的知识j.组 i. 2. a.与监视活动有关的记录情况d.证明监视设备已适 3 4 a.管理食品安全小组并组织其工作 b. c.确保建立,实施,保持和更新食品安全管理体系 d. 性 5.GB/T22000 a.文件发布前得到批准以确保文件是充分与适宜的 b.必要时对文件进行评审与更新,并再次批准.C.确保文件的更改和现行修订状态得到识别 d.
