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1、园艺植物的果实和种子园艺植物的果实和种子第四节 园艺植物果实和种子的形成与发育n开花与授粉n受精与坐果n单性结实和无融合生殖园艺植物的开花与坐果n开花与授粉异花授粉时供给花粉的品种与植株。开 花花的开放，花器官的形态构造及其生理功能；自花结实同一品种内授粉后能得到满足生产要求的产量；闭花受精花粉在花蕾内授粉并受精；异花结实不同品种间授粉后才能得到丰产；授粉品种与授粉树n受精与坐果受精和坐果所需要的条件受精和坐果所需要的条件外界环境条件、内部营养条件性器官的败育现象及原因性器官的败育现象及原因花粉败育 胚囊败育 遗传 营养 环境植物中雄性器官退化或功能已丧失的现象。雌性系：雌性系：雌雄同株异花植
2、物中的雌性型植株, 即只有雌花而无雄花，称雌性系。雄性不育雄性不育: :n单性结实和无融合生殖 植物子房未受精而能形成果实，这种现象叫单性结实.自发自发结结实实受受精精不不受受精精受精结实受精结实伪单性结实伪单性结实无融合生殖结实无融合生殖结实单性结实单性结实刺激刺激结实与单性结实刺激单性刺激单性结实结实授粉刺激授粉刺激理化刺激理化刺激物理刺激物理刺激化学刺激化学刺激生长素生长素赤霉素赤霉素细胞分裂素细胞分裂素其它其它无融合生殖配子体无融合生殖；配子体无融合生殖； 柑桔多胚现象；柑桔多胚现象； 其中一个胚就是正常受精发育而成的，其余的胚则是由珠心组织的二倍体的体细胞进入胚囊发育的不定胚。 开花
3、坐果的过程花粉和胚囊的形成 开花前夕完成授粉和受精 开花期及其稍后一段时间内完成胚和胚乳的发育 受精完成后进行果实生长发育果实类型果实生长发育所需的时间果实的生长动态果实品质及影响因素提高果实品质的技术措施n果实类型果实按其形成分类果实按其形成分类果实按其构造分类果实按其构造分类果实按其形成分类只由子房发育而来的果实称为真果（桃）；只由子房发育而来的果实称为真果（桃）；除子房外还有其它部除子房外还有其它部 分（如花托）也参加形成的果实称分（如花托）也参加形成的果实称为假果（苹果）。为假果（苹果）。子房或子房与花的其它部分共同发育生成的子房或子房与花的其它部分共同发育生成的器官。器官。果实：果实
4、：完全果实和无籽果实完全果实和无籽果实真果和假果：真果和假果：植物一朵花中仅一个雌蕊，形成一个果实，叫单果；若一朵花中有许多聚生在花托上的离生雌蕊，以后每一雌蕊形成一个小果，许多小果聚生在花托上，叫聚合果，如悬钩子、草莓的果实，莲、玉兰也是聚合果；单果和聚合果：单果和聚合果：若植物的果实，是由一个花序发育而成则叫复果，或叫花序果、聚花果，如桑椹、无花果、菠萝； 菠萝的果实是很多花长在花轴上，花不孕，花轴肉质化成为食用的部分。果实按其构造分类果实由外皮、果肉、种子3部分组成 ；着生胚珠的部位，称为胎座；果实外为果皮，内含种子；果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮；根据果皮是否肉质化，分为两大类型，肉
5、果和干果。果实的解剖结构：果实的解剖结构：果实的解剖结构：果实的解剖结构： 果皮肉质化，供鲜食用的水果大部分是肉果，吃的部分是果皮；果皮肉质化，供鲜食用的水果大部分是肉果，吃的部分是果皮；l l肉果及其类型肉果及其类型肉肉果果浆果浆果仁果（梨果）仁果（梨果）荔枝果荔枝果柑果柑果葡萄、番茄葡萄、番茄瓠果瓠果核果核果仁果类子房下位，2-5个心皮构成，花托发育为肉质果肉，为主要食用部分，属假果；因中果皮也肉质化，外、中果皮不易分辨；内果皮由厚壁组织构成，呈革质膜状或软骨状或坚硬骨质，形成果心；种子着生在果心内部的心室内，每心室具种子1-2粒，种子称为仁，故名仁果类；种皮黑褐色或棕褐色，子叶白色，果实
6、大多数耐贮运，鲜果供应期长；该类果树有苹果、梨、花红、山楂、海棠果、木瓜、枇杷等。仁果类核果类子房上位，由单心皮构成，一室二胚珠；果实为真果，由子房发育而成，故有明显的内、中、外三层果皮；外果皮通常很薄，光滑、被果粉或有柔毛，中果皮肉质，由肉质细胞构成 ，常多汁，为食用部分，内果皮细胞壁木质化加厚，成为坚实的核；核内藏种子，因有硬核、而称为核果，常温条件下，果实多不耐贮运；该类落叶果树有桃、李、梅、杏、樱桃等。 常绿果树的橄榄、油橄榄、芒果、杨梅、油梨、枣椰等亦可归入核果类；但因子房位置，数目和胚珠数目不同，不属于典型的核果类。柑果类子房上位，一般由8-15个心皮形成，果实由子房发育而成；外果
7、皮革质，有许多油胞，中果皮呈白色海绵伏，内果皮发育成囊瓣；其内侧面着生多数多细胞表皮毛，各表皮毛的先端几个细胞肥大多汁，果实成熟时，细胞间隔壁消失，形成肉质多浆的汁胞，基部仍小，形成小柄连在内果皮壁上；种子多粒，亦有无核者，种皮革质，单胚或多胚，子叶绿色或白色；食用部分主要是内果皮表皮毛发育的汁胞（纺锤状的小砂囊）。 这类果实多耐贮运，供应期长，栽培较多的有柑、桔、橙、柚、柠檬、金柑、枳等，柑果类果树均属芸香科，本科共分七个亚科，其中一亚科名为柑桔亚科，包括33属，其中三属即柑桔属，金柑属、构桔属为真正的柑果类果树。外果皮外果皮中果皮中果皮内果皮内果皮胎座胎座浆果类该类果实的发生和结构上不尽相
8、同；有些浆果系由一朵花中一个雌蕊子房形成的单果；有的由一朵花中多数雌蕊形成的聚合果或多心皮果；也有由整个花序中多数花朵合成的复果或多花果；该类果树具有一些共同性状，花芽多为混合芽，果实均柔软多汁，并含有多数小形种子，果实大多常温下不耐贮运，适于生食，但为罐藏加工和酿造工业的重要原料；一般糖酸含量及维生素含量均丰富，有高度营养价值；属于这类落叶果树有葡萄、树莓、醋栗、越桔、桑果、无花果、石榴、猕猴桃及常绿果树香蕉、草莓、杨桃、蒲桃、莲雾、番木瓜、人心果、番石榴、费约果等。由子房发育而成，子房上位，由2个心皮构成；外果皮膜质，中果皮为食用的肉质部分，内果皮变成分离的浆汁细胞，围绕于种子附近；种子0
9、-4粒，种皮较硬，基部似鸟喙，食用部分为中内果皮。葡萄葡萄 由一花中许多离生雌蕊发育的聚合果，聚集在肉质的花托上而形成，食用部分是花托。食用部分为中、内果皮和胎座。草莓草莓猕猴桃猕猴桃桑椹聚花果（复果）瓠果: 瓜类，由花托与子房共同发育而成。柿枣类柿的果实由子房发育而成，子房上位，由8个心皮构成；外果皮薄，中果皮柔软多汁，内果皮肉质较韧，食用部分为中内果皮，枣的食用部分为中果皮，内果皮坚硬，包在种子之外；生产有依果实性状将柿列入浆果类，枣列入核果类的，但柿、枣果树，生长发育有独自特点，故常将柿、枣单独列为一类，这类果树有柿、君迁子、枣、酸枣等。荔枝类外有果壳，食用部分为假种皮，如荔枝、龙眼、韶
10、子等。外有果壳，食用部分为假种皮，如荔枝、龙眼、韶子等。 外果皮中果皮均为干燥的果壳，外果皮黄褐色；中果皮白色；食用部分是假种皮（珠柄发育而来），乳白或淡白色，肉质带脆，清甜多汁。果核（种子）圆或扁圆形，暗黑色或红棕色。 干果的特征是果实成熟时，果皮干燥；食用部分为种子，且种子外面多有坚硬的外壳;依果实成熟时果皮是否开裂，分为裂果和闭果 ; l l干果及其类型干果及其类型裂果如菜豆，其内果皮系由多层薄壁细胞所组成，为嫩荚的主要食用部分。闭果如核桃，其子房壁形成非常坚硬的核壳，胚着生在基底胎座上，发育成熟的种子有1层薄种皮，肥厚的子叶富含脂肪和蛋白质供食用。裂果裂果蓇葖果蓇葖果荚果荚果蒴果蒴果长
11、角果长角果短角果短角果梧桐、八角、茴香豆科植物油茶、乌桕油菜、白菜荠菜、独行菜闭果闭果瘦果瘦果向日葵颖果颖果早熟禾翅果翅果榆树和元宝槭坚果坚果板栗n果实生长发育所需的时间地区间有差异种类间有差异 草莓20天，樱桃50天，桃55-200天，梨80-200天，苹果60-200天，柑桔100-240天，葡萄50-140天，柿120-170天品种间有差异 苹果：早捷60天，藤牧一号90天，津轻130天，富士180天温暖地区发育期短，冷冻地区发育期长。n果实的生长动态果实的生长：果实的生长： 起始于它的花器原基分化形成时，分为细胞分裂及细胞膨大两个阶段，细胞分裂期在子房发育初期即开花期已基本停止了 ；
12、通常内部细胞分裂停止较早，外侧细胞分裂停止较迟。果实累加生长曲线类型果实累加生长曲线类型从开花后开始进入果实迅速生长期，主要是果实内果皮体积迅速增大；生长中期，果实体积增加缓慢，内果皮木质化变硬；果实恢复生长，再次进入迅速生长期，此期中果皮的细胞体积增大，果实体积迅速膨大；单单S S型曲线型曲线 早期生长缓慢，中期生长较快，后期生长又较慢；早期生长缓慢，中期生长较快，后期生长又较慢；双双S S型的曲线型的曲线大部分核果类属此类。大部分核果类属此类。前者只有前者只有1 1个快速生长期，后者则有个快速生长期，后者则有2 2个生长高峰。个生长高峰。纵横径的相对生长： 果形指数=纵径/ 横径昼夜生长动
13、态： 高温、干旱时叶片从果实抽取水分n果实的发育与成熟 果实不断积累的有机物， 大部分来自营养器官。成熟的果实有如下变化 果实变甜，淀粉转变为还原糖，酸味减少，涩味消失，香气产生，由硬变软，果皮色泽变艳。生理成熟度-继续发育 园艺成熟度-商品 （可采成熟度 食用成熟度 衰老成熟度）果实品质及影响因素大小：细胞数目与体积；有机营养与无机营养；种子和激素的作用； 环境条件，水分、光照、温度；色泽：由色素物质如叶绿素、类胡萝卜素、花青素和黄酮素等的比例 决定，光照 、温度影响；风味：主要指糖酸比，有一定含酸量而含糖较高，则风味浓厚。 糖: 葡萄糖、果糖、 蔗糖； 酸: 苹果酸、柠檬酸、酒石酸；香气： 由芳香物质的多少及其比例所决定，醇类、酯类、 羰基化合物等；异味： 涩味；苦味果肉质地： 硬度与品质，由细胞间的结合力、细胞构成物质的 机械强度和细胞膨压决定，果胶物质；营养成分： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。提高果实品质的技术措施提高贮藏营养水平： 保叶 施肥 灌溉 修剪改善果园生态条件： 水分 光照 温度 土壤按照标准程序生产： 品种 建园 栽植 管理改进采收分级包装： 适时采收 轻采轻放 摊放预贮 标准分级 妥善包装 防止损伤谢 谢！
