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1、Word文档芒果西柚乳饮料产品生产工艺寒者热之，热者寒之。温润乳饮料是相对于凉润乳饮料推出的具有不同消费诉求，以御寒为卖点的产品，以便满意不同消费群体的需求，丰富产品的结构。温润乳饮料系列之芒果西柚乳采纳的是10%的混合果汁加上部分全脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产品，其定位主要为青年男女，特殊是女性。 清爽迷人的共性水果融入香浓滑爽的纯正牛奶，源于果汁又超脱于果汁，低脂肪、低稠度、多养分。 参考配方原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)白 砂 糖4.20甜赛糖TR1000.05全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00柠 檬 酸0.216倍番石榴汁0.10乳 酸0.146倍芭乐汁0.05
2、山梨酸钾0.036倍芒果汁0.05椴树蜜香精0.026倍西番莲汁0.05芒果香精0.04稳定剂RA40.50西柚香精0.04 生产流程 柠檬酸+乳酸+6倍番石榴汁+6倍芭乐汁+6倍芒果汁+6倍西番莲汁+水 稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾溶解 混合酸化定容调香均质灌装巴氏 全脂奶粉温水溶解（鲜奶的前处理） 杀菌冷却，成品 香精 工艺要点饮料总量为1000mL。 1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。 2.溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、
3、甜赛糖和稳定剂干混合匀称后，加入约300mL、70-80的纯洁水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透亮的胶液，备用。 3.混合：将奶液和稳定剂液充分搅拌匀称，然后马上冷却至40左右，备用。 4.酸化：先将柠檬酸、乳酸用约150mL的常温水搅拌溶解稀释，再将4种浓缩果汁用200mL的常温水溶解稀释，最终将稀释好的酸液和果汁液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中，充分搅匀，将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般以35-40较为相宜）。 5.定容：将酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香兰素和香精调香，搅拌匀称。 6.均质：将调配好的料液加热升温至60-65左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。 7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌（中心温度8688、15分钟）。 8.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、装箱、入库。 留意事项 1.生产用水必需是软化水，生产用水的电导率（251）小于10S/cm。 2.产品的pH值应掌握在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。 3
