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1、精品学习资源高纲 1177江苏省高等训练自学考试大纲03285食品工厂设计 二）江南高校编江苏省高等训练自学考试委员会办公室欢迎下载精品学习资源一、课程性质及其设置目的与要求一）课程性质和特点食品工厂设计是江苏省高等训练自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程， 是建立在食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备、食品工厂建筑概论等课程基础上的一门学问面广、有用性强的综合性课程；有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必需把握的学问，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程；所以，全部食品工厂均需经设计后才能进行建设；学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的
2、是使同学建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有很多规范，要建立概念和把握相关的技能，才能顺当地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；如在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；如在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的学问；为此，要求同学在学习本课程时，必需把握如何进行食品工厂的可行性讨论，针对食品工厂的特点，合理挑选厂址，正确进行全厂总平面布置、生产
3、车间布置及生产车间管路系统布置等，要求同学不仅能读图，仍要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸；学习过程中，除了要把握重点外，仍要善于将食品科学其它相关课程的学问有机联系起来进行综合分析、融会贯穿、学深学透；本课程重点应是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原就以及标准、规范等；二）本课程的基本要求本课程基本要求：1、同学不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行可行性讨论、撰写可行性讨论报告和各种协议书；2、依据食品工厂设计工程的大小或重要性，在工厂设计时能正确地按各阶段进行；3依据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺，合理挑选和确定在设计中所需的各项技术经济指标；欢迎下载
4、精品学习资源4、在设计过程中正确运用食品工程原理、食品工厂机械与设备、食品工艺 学、食品工厂建筑概论、电工学、热工学等课程中的理论和运算公式、运算方法，进行物料运算、设备运算及选型、劳动力运算及人员配备、水电汽气）冷等方面的运算；5、同学不仅能独立进行食品工厂工艺设计，同时仍应能对非工艺设计供应各种合理、牢靠的参数和提出工艺要求，作为非工艺设计的依据；6、同学仍要会进行食品工厂建筑群体的总平面设计；7、画出符合要求的全部生产工艺设计图纸工艺流程图、车间平面布置图和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等）和撰写设计说明书；8、把握食品工厂帮助部门及全厂性的生活设施的面积运算及对非工艺设计
5、提出详细要求；9、在食品工厂设计中不仅要提出环境卫生、工厂卫生、车间卫生、个人卫生的要求，同时仍要提出比较通行的详细实施方案；10、要求同学明白环境爱护在食品工厂设计中的重要意义和作用，明白三废排放的标准及掌握和处理方法；11、要求同学能编制食品工厂设计概算书；12、要求同学能初步把握技术经济分析的内容、步骤和方法，从而能挑选一个正确设计方案；三）本课程与相关课程的联系本课程先修课程有：食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备、食品工厂建筑概论等；四）说明大纲中打有 “* ”号的部分同学可以自行把握；欢迎下载精品学习资源二、课程内容与考核目标绪论一）课程内容通过本章的学习，同学应明白食品工
6、厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原就、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求；二）学习要求1、明白学习食品工厂设计的意义和作用2、重点把握食品工厂的特点等基本概念3、熟识食品工厂设计的内容和学习要求三）考核学问点和考核要求1、食品工厂设计含义2、食品工厂设计原就3、食品工厂设计要求4、食品工厂设计要领5、食品工厂的特点学习重点是明白食品工厂设计的重要意义，明确本课程的主要范畴，明白食品工厂设计在食品工厂建设中的位置，食品工厂设计含义、原就、要求、要领，食品工厂的特点等；）第一章基本建设程序和工厂设计组成一）课程内容通过本章的学习，要求
7、同学把握：1、基本建设程序 工程建议书，可行性讨论，设计方案任务书，设计工作，施工、安装试产、验收、交付生产）；2、工厂设计的职责与组成工厂设欢迎下载精品学习资源计的职责，工厂设计的组成）；二）学习要求熟识和把握食品工厂基本建设程序，重点讲解工程建议书，可行性讨论的依据、作用、特点，如何进行，如何编写可行性讨论报告；如何编制设计方案任务书，设计人员有哪些职责； 两阶段设计和三阶段设计各为何意，在什么情形下使用；工艺设计和非工艺设计各包括哪些内容，它们之间的关系如何；怎样才能设计好一个食品工厂；要求同学熟识和把握本章全部内容； ）三）考核学问点和考核要求1、基本建设程序通过本章的学习，要求同学把
8、握：1）工程建议书的内容2）可行性讨论的依据、作用、特点，如何进行，可行性讨论报告的内容及其如何编写， 可行性讨论应留意的几个问题3）设计方案任务书的编写及其内容4）设计工作，设计前要预备好哪些资料，两阶段设计和三阶段设计各为何意，在什么情形下使用；扩初设计的定义，扩大初步设计文件包括哪几方面的内容；施工图设计的定义，在设计深度上与扩大初步设计要求的主要区分；2、工厂设计的职责与组成工厂设计的职责，工厂设计的组成）；工艺设计的定义，非工艺设计的定义，食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面，食品工厂非工艺设计的内容包括哪几个方面，等等；本章内容必需坚固把握，融会贯穿全部内容；）其次章厂址挑选及总平
9、面设计一）课程内容通过本章的学习，要求同学把握：1、厂址挑选1）厂址挑选的原就欢迎下载精品学习资源2）厂址挑选报告2、总平面设计1）总平面设计的内容2）总平面设计的基本原就3）不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系4）总平面设计的阶段二）学习要求依据食品工厂的特点，重点把握食品工厂厂址挑选的原就，如何写厂址挑选报告；在总平面设计部分，重点把握总平面设计的内容、基本原就及不同功能的建筑物、构筑物在总平面中的相互关系；风玫瑰图在食品工厂总平面设计中的重要性，如何读风玫瑰图；并把握几个与总平面设计有亲密关系的基本概念，如：建筑系数、土地利用系数、主导风向、风向频率、污染系数等，以及如何进行平面布置
10、和竖向布置；本章内容必需坚固把握，融会贯穿全部内容；三）考核学问点和考核要求1、把握食品工厂厂址挑选的原就、食品工厂厂址挑选报告所包括的内容、2、把握食品工厂总平面设计的定义、内容、应遵循的基本原就3、把握食品工厂组成的内涵4、把握风向玫瑰图、风速玫瑰图的基本概念及其各自的作用5、把握风向频率、主导风向、污染系数的基本概念及其各自的作用6、把握总平面扩初设计说明书应包括的内容，以及建筑系数、土地利用系数、绿地面积、绿化掩盖面积、绿地率、绿化系数等基本概念7、把握食品工厂厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为哪几类，各类建、构筑物的排布原就本章内容必需坚固把握，融会贯穿全部内容；）第三章食品工厂工
11、艺设计一）课程内容通过本章的学习，要求同学把握：欢迎下载精品学习资源1、产品方案及班产量的确定2、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定3、物料运算4、设备生产才能的运算及选型1）食品工厂挑选设备的原就2）食品工厂部分主要设备生产才能的运算5、劳动力运算6、生产车间工艺布置1）与工艺相关的建筑基本学问2）生产车间工艺布置的原就和方法3）生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求7、生产车间用水、汽量的估算1）用 “单位产品耗水、耗汽量定额”估算2）影响单位产品耗水、耗汽量定额的因素8、管路运算及设计1）生产车间水、汽等总管径的运算及确定方法2）公称直径、管路附件等的概念3）管
12、路的标注方法及涵义4）管路的保温及标志5）管路设计及安装通过学习，同学应对食品工厂工艺设计的八个方面有一个全面的明白，对设计原理和方法有明确的熟识；二）学习要求重点讲解产品方案及班产量的确定、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定、物料运算、设备生产才能运算及设备选型、劳动力运算、生产车间工艺布置、生产车间用水、用汽量的估算、管路运算及设计等八个方面内容；其中以产品方案及班产量的确定、车间布置和管路运算及设计三方面要讲深、讲透；本章内容必需坚固把握，深刻懂得全部内容并能融会贯 通；欢迎下载精品学习资源三）考核学问点和考核要求1、产品方案的定义2、制定产品方案的“四个满意 ”、和 “五个平稳
13、”3、确定班产量应考虑的因素4、食品工厂确定主要产品工艺流程的原就5、食品工厂确定工艺流程需留意的五个方面6、食品工厂工艺流程论证的基础，工艺流程论证包括的几个方面的内容7、为什么要进行物料运算的扩大模数取多少29、多层厂房开间 柱距 的扩大模数取多少30、单层厂房跨度 进深 18m时扩大模数取多少欢迎下载精品学习资源31、单层厂房跨度 进深 18m时扩大模数取多少32、多层厂房跨度 进深 扩大模数取多少33、食品工厂生产车间建筑特点34、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原就35、食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算用量有哪些方法36、公称直径、管道附件37、绘出五种表示管路的连结符号38、管路附件包括哪些部件？它们各有何用39、管路连接包括哪些内容？目前采纳较多的连接方式有哪几种40、管道中 4个不同流体介质的代号41、为什么要设计管路支架？为什么仍要设置管路补偿器？并列举出常见的管路补偿器的名称；42、为什么
