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1、葡萄酒知识一、葡萄酒葡萄酒产地： 旧世界：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国 新世纪：美国、阿根廷、澳大利亚、智力、南非（一）、葡萄酒的分类：1、按葡萄酒的颜色分类：、红葡萄酒（Red Wine）、白葡萄酒（White Wine）、桃红葡萄酒（Rose Wine） 也称玫瑰红葡萄酒2、按葡萄酒中的含糖量分类：、干型葡萄酒（Dry Wine） #4.0g/L、半干型葡萄酒（Semi-Dry Wine） #=4.112.0g/L、半甜型葡萄酒（Semi-Sweet Wine） #=12.150.0g/L、甜型葡萄酒（Sweet Wine） #50.1g/L3、按葡萄酒的生产方法分类：、原汁葡萄酒（
2、Natural Wine）、强化葡萄酒（Fortified Wine）、加香葡萄酒（Aromatized Wine）4、按葡萄酒酒液中有无气泡分类：、静止型葡萄酒（Still Wine）、气泡葡萄酒（Sparkling Wine）只有在法国香槟地区生产的气泡葡萄酒才可称为香槟酒，意大利生产的叫阿诗蒂（Asti），德国生产的叫塞克特（Sekt），其余国家生产的只能称为气泡葡萄酒，商标上只能写Sparkling Wine。5、特种葡萄酒：、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒及无醇葡萄酒、山葡萄酒（二）、葡萄酒的饮用温度：一般而言，红酒的适宜饮用温度为1218，白酒的适宜饮用温
3、度为710。红酒开瓶时温度不应超过室温。波尔多：15-18C勃艮第：14-17C清淡型：10-12C浓郁型新红酒：14-16C浓郁型陈红酒：16-18C陈年波特酒：16-18C白酒要较低的温度甜白酒：4-5C干型、半干型：8-10C清淡型：6-9C浓郁型：10-12C桃红酒在10-14C利口葡萄酒及有气泡的葡萄酒饮用温度为5-9C,香槟为7-8C。二、葡萄酒的酿造（一）、酿制葡萄酒的葡萄品种1、酿造红葡萄酒的主要葡萄品种：译名原文名称原产地赤霞珠Cabenet Sauvignon法国波尔多品丽珠Cabenet Franc法国波尔多佳美Camay法国勃艮第梅洛Merlot法国波尔多黑品乐Pion
4、ot Noir法国勃艮第西拉Syrah法国隆河谷（Rhone Valley）增芳德Zinfandel意大利歌海娜Grenache西班牙内比奥罗Nebbiolo意大利桑娇维塞Sangiovese意大利2、酿造白葡萄酒的主要葡萄品种：译名原文名称原产地霞多丽Chardonnay法国勃艮第雷司令Riesling德国（法国罗亚尔Loire河谷）长相思Sauvignon Blanc法国罗亚尔Loire河谷白诗南Chenin Blanc法国罗亚尔Loire河谷白品乐Pinot Blanc法国阿尔萨斯琼瑶浆Gewrztraminer法国阿尔萨斯三、法国葡萄酒十大产区香槟产区Chmpagne阿尔萨斯产区Als
5、ace卢瓦尔河谷产区Loire Valley勃艮第产区Bourgogne侏罗和萨瓦产区Jura et Savoie隆河谷产区Rhone Valley波尔多产区Bordeaux西南产区SudOuest朗格多克 鲁西雍产区Languedoc - Roussillon普罗旺斯科西嘉产区Provence et Corse法国八大名庄：拉菲酒庄Lafite Rothschild拉图酒庄Latour奥比昂酒庄Haut-Brion奥松酒庄Ausone白马酒庄Cheval Blanc玛歌酒庄Margaux木桐酒庄Mouton Rothschild伊甘酒庄Yquem四、法国葡萄酒的等级与标签等级对应在酒瓶上标签
6、标示AOC （原产地监制葡萄酒）Appellation+产区名+CntroleeVDQS （优良地区餐酒）Appellation+产区名+Qualite SuperieureVIN DE PAYS （地区餐酒）Vin de Pays+产区名VIN DE TABLE （日常餐酒）Vin de Table五、意大利葡萄酒等级1、DOCG （保证法定产区) 意大利葡萄酒最高等级2、DOC （法定地区）3、IGT （特定地理标志）4、VDT （佐餐葡萄酒）六、德国葡萄酒等级1、QmP （带特性品质的优质佳酿葡萄酒）2、QbA （特定地区优质佳酿葡萄酒）3、Landwein （地区葡萄酒）4、Tafew
7、ein （佐餐酒）发酵酒知识 啤酒啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含有二氧化碳的、起泡、低酒精度的饮料酒。啤酒富含17种氨基酸。啤酒的酒精含量一般不超过4%。一、 啤酒的生产原料：1、 大麦 麦芽被称为“啤酒的灵魂” （辅助原料：玉米、大米等，以代替大麦）2、 酿造用水3、 啤酒花 4、 酵母（Yeast）二、啤酒的分类（一）、按照颜色分类1、淡色啤酒 （Pale Beers）2、浓色啤酒 （Brown Beers）3、黑啤酒 （Dark Beers） 酒度一般为8.5（二）、按是否经过杀菌处理分类1、生啤酒（鲜啤酒） 经过包装后，不经过低温灭菌。2、熟啤酒 经过
8、巴氏灭菌的啤酒，保存时间较长。（三）、按麦汁浓度分类1、低浓度啤酒 原麦汁浓度为6P8P，酒度为2左右。2、中浓度啤酒 原麦汁浓度为10P12P，酒度为3.54.5。3、高浓度啤酒 原麦汁浓度为14P20P，酒度为4.95.6。三、著名的啤酒产地与品牌（一）、德国产啤酒贝克啤酒BECKS多特蒙德啤酒Dortmunder Beers海宁格啤酒Henninger比尔戈啤酒Bilger戴伯啤酒Dab爱德尔啤酒Eder吉弗啤酒Jever卢云堡啤酒Lowenbrau慕尼黑啤酒Mnchen（二）、美国产啤酒蓝带啤酒Blue Rilbbon百威啤酒Budweiser布什啤酒Busch幸运啤酒Lucky米勒啤
9、酒Miller（三）、其他国家（地区）产啤酒1、爱尔兰：健力士啤酒（Guinness Stout）2、英国：爱尔牌淡啤酒（Pale Ale）3、丹麦：嘉士伯啤酒Carlsberg图波啤酒Turbog4、荷兰：阿姆斯台尔啤酒Amstel喜力啤酒Heineken5、 比利时：亚多瓦啤酒Artois皮爱伯夫啤酒Piedboeuf6、 中国：青岛啤酒7、 新加坡：虎牌啤酒Tiger锚牌啤酒Anchor8、西班牙：生力啤酒（San Miguel）黄酒分类： 按酿造方法分类： 淋饭酒 摊饭酒 喂饭酒 摊喂结合法 新工艺黄酒生产法 按含糖量分类： 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 浓甜黄酒 加香黄酒 按产
10、地、原料、工艺综合起来分类 绍兴酒 仿绍酒 福建黄酒 北方黄酒 清酒元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪旧 元红酒干黄酒 加饭酒半干黄酒 花雕酒半干黄酒 善酿酒半甜黄酒 香雪酒甜黄酒 女儿红半干黄酒绍兴黄酒酿造：绍兴鉴湖水酒中血；精白糯米酒中肉；小麦酒之骨黄酒冬饮，需隔水加热四、清酒清酒品牌：日本： 大关 日本盛 月桂冠 白雪 白露 白鹤清酒 菊正宗韩国： 千年之约桑黄菇发酵酒 百岁酒蒸馏酒知识一、白兰地 Brandy -白兰地杯或郁金香形杯白兰地：4043 酒液呈现出琥珀色。法国白兰地：干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区(Grande champagne )，小香槟区(Petite c
11、hampagne)二等产区：波尔得里去（香槟边缘区 Borderies），芳波亚区（优质林区Fin Bios）三等产区：邦波亚区（优良林区，Bon Bios），波亚奥地那区（普通林区，Bios Ordinaries）法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。干邑的主要酒厂及产品：1、人头马 Remy Martin 雷米.马丁 人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。等级：7年以下 VS7 VSOP12 CLUB 人头马俱乐部15 Napolon 拿破仑20 XO40 LAGEDOR 金色年代50 路易十三2、轩尼诗 Hen
12、nessy 李察-轩尼诗轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。3、马爹利 Martell 泽西岛-马爹利4、拿破仑 Courvosier雅文邑白兰地：（选用黑橡木桶）雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。等级与年份：、 VS、Trois Etoiles (三星)、Monopole、Selection Deluxe 表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少陈酿三年。、 VO、VSOP、或Reserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。、 Extra、Napoleon、XO vieillereserve 表
13、示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿六年。、 Hors d Age 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。雅文邑主要酒厂2、 夏博 Chabot3、 爱德诗 Adet Seward4、 卡尔波尼尔 Aarbonel其他国家白兰地1、 西班牙：质量仅次于法国，居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。2、 美国：美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。3、 意大利：也使用了法国的等级标准。意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。4、 葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似。也用雪莉酒蒸馏而得。5、 秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。6、 德国：特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木桶来
