《餐饮业工作报告(共7页)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业工作报告(共7页)（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮业工作(gngzu)报告?时遵照(zn zho)区、市局餐饮效劳环节“明厨亮灶”工作要求，结合辖区内餐饮监管工作实际，特地制定了工作实施方案，对全县实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。二、广泛传播，营造(yngzo)气氛为了使此项工作(gngzu)全面开展，我局注意从提高餐饮效劳经营业主的思想相识着手，引导经营业主坚固树立自律标准、经营主体诚信、一切以人民群众身体安康和生命平安为重的经营理念。针对局部餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际状况，我局执法人员以各市场监视管理所为单位，分成三个检查组，每组4人，分别
2、深化辖区餐饮效劳单位，采纳“一对一”说教方式，深化餐饮单位向业主做耐性细致的说明发动工作，努力取得业主的支持和理解。三、周密部署(b sh)，明确措施我局始终将此项工作作为全年食品平安监管工作的重中之重，与创立食品平安示范乡镇、食品平安示范店工作相结合，与“餐饮具消保专项治理”相结合，在辖区大力推行“明厨亮灶”工程。组织辖区餐饮效劳单位踊跃参加“明厨亮灶”活动，采纳安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式，将餐饮效劳单位后堂的卫生状况及操作过程呈现在消费者的视线之内，消费者可以随时监视餐饮效劳单位的设施、设备、饮食加工过程和卫生管理状况。四、分类设标，培育示范，以点带面在实施餐饮业“明厨亮灶
3、”达标工程中，我局遵照餐饮效劳单位的大小，考虑实际，设定标准。小型餐饮效劳单位和学校食堂尽量统一遵照“翻开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透亮玻璃隔断，让后厨操作直观地展示给消费。大、中型餐饮效劳单位要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进展展示。并让全部餐饮效劳单位在店堂显著位置张贴“明厨亮灶，欢送监视”字样以示提示。为此项工作有突破性进展，我局采纳突出重点，示范引领，由点及面的方法逐步深化推行“明厨亮灶”工程。从严标准大型餐馆入手，让其它餐饮效劳单位作为典范学习。我局执法人员遵照提出详细整
4、改措施要求进展“明厨亮灶”改造，先行改造出样板户作为“明厨亮灶”的样板工程，组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进展现场观摩、学习、取经，通过管、帮、促相结合的工作方法。五、严格准入，为加强餐饮行业管理提高准入门槛严格执行餐饮效劳食品平安操作标准、餐饮效劳许可管理方法，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮效劳许可现场核查标准，提高餐饮效劳许可准入的门槛，对新设立的餐饮效劳单位，以“透亮厨房、阳光操作”的管理模式，遵照开一扇窗、开一面墙、视频传输这三种方式，通过“明厨亮灶”的现场核查，实行亮灶准入。对已取得餐饮效劳许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可工程、经营范围的，实行文化营造、培训亮灶，以
5、“明厨亮灶” 为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。截至目前，我局共完成餐饮效劳单位明厨亮灶439家其中：20xx年完成145家，20xx年167家，20xx年127家，完成473家餐饮效劳单位明厨亮灶数量的93%其中：视频厨房180家、透亮厨房259家。今后，我局将接着遵照区、市食品平安工作会议精神，以打造“全区食品消费最平安、最放心地区”为努力方向，以“食安泾源”建立为载体，将“明厨亮灶”工程长期坚持下去，建立健全长效机制，强化食品平安传播，踊跃构建食品平安社会共治格局，切实保障广阔人民群众“舌尖上的平安”。餐饮业工作报告伴着元旦的喜庆和春节的到来，20xx年的钟声
6、即将敲响。首先，我预祝各位领导身体安康，工作顺当。回忆20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此时机感谢公司各位领导对我的信任。此时此刻我将一年的工作总结如下。一、经营状况 ：从xx年1月18号开业以来，总体来说很不志向，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚 。二、经营方面我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，屡次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但本钱还算合理，效果不太志向。韩餐组和凉菜组，本钱占55%以上，酒水和其它三个组本钱占45%。在五，六
7、，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷本钱上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了旁边几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1：肉卷从以前24元/斤到此时此刻8元/斤，肉卷本钱下降%60。2：人员以前，前后37位员工此时此刻25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其踊跃性和缔造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 3：菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太志向。为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街
8、发传播彩页，效果还算可以，胡经理走进校内也拉来了许多学生，此时此刻的xx%65的消费群体是学生。三、质量，卫生，效劳方面作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品遵照标准严格执行。期间，我谨慎听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改良，确保就餐顾客的饭菜质量。在卫生平安方面 ，严格执行公司的各项规章制度，谨慎抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。保证水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。在效劳方面，我们此时此刻做的是最差的，刚开业时人员足够，有前厅去北京学习人员，效劳还算好，后来效劳人员流淌比拟大，招不
9、上专业的人员，导致效劳下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。因为我初次接住自助餐，在本钱以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改良，在以后的工作中，我踊跃的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。所以在以后的工作中，盼望各位领导多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同开展!展望20xx年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作那么，高度严格要求自己，带着员工为我xx供应精致的菜品和优质的效劳，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。多关怀员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司造就有用的人才。踊跃
10、的传播公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。严格限制菜品本钱，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的本钱 核算，协助员工树立节约意识。我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充溢，对我以后的生涯有很大的协助，在此我想对家道的全部领导说声感谢。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者(zuzh)删除，谢谢！内容总结（1）餐饮业工作报告（2）大、中型餐饮效劳单位要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程，在大厅醒目的位置向消费者进展展示（3）在这里，我借此时机感谢公司各位领导对我的信任（4）1：肉卷从以前24元/斤到此时此刻8元/斤，肉卷本钱下降%60第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页
