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1、2022年食品安全管理制度(集锦15篇)食品平安管理制度(集锦15篇)在快速改变和不断变革的今日，制度在生活中的运用越来越广泛，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种详细法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是我为大家收集的食品平安管理制度，希望能够帮助到大家。食品平安管理制度1（一）食品选购1、制定食品选购安排。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关安排支配。2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
2、3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）干脆供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所
3、。2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存干脆入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况
4、，要马上进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必需采纳符合食品平安标准的专用运输工具，运输车厢的内仓运用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应运用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污
5、染。3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。4、干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售
6、散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的状况要刚好通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与
7、供货商有合同约定的，根据约定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门吩咐召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。食品平安管理制度21、须要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中运用的全部食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。2、须要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。3、公示的基本信息要与实际运用的食品添加剂和调味料相符，不得供应虚假信息误导消毒者。运用的食品添加剂和调
8、味料有改变的要刚好更换公示信息。4、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并根据有效期运用。严禁选购和运用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。食品平安管理制度3根据中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品平安管理制度，确保食品经营平安。一、进货查验、记录和检查食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进
9、货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证,食品批发者实行电子化手段对进销状况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。
10、定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动刚好下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身缘由所导致的担心全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当刚好告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特殊注明系因其自身的缘由导致食品出现担心全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台供应者发觉担心全食品的，应当刚好实行有效措施确保相关经营者停止经营担心全食品
11、。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。主动协作市场监管部门处理消费者投诉，本着公允合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有意拖延。四、食品信息公度在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，刚好公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25
12、米以上。2.食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3.食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。5.散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标记区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非
13、食品物品，并且依据所销售食品的须要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;干脆入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1.干脆接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检;2.从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽;3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰;4.从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴整齐的工作服
14、、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外;5.从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品平安的活动。七、突发食品平安事故紧急报告及处理1.食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案,定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患;2.发生食品平安事故的单位应当马上予以处置，事故发生单位应当马上实行措施，防止事故扩大，刚好向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。食品平安管理制度4从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。二、新参与工作的从业人员、实习工
15、、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营、五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。
